A. 廣味甜腸的做法
年關將至每家每戶都要准備年貨，其中香腸就是大部分地區都會必備的一種年貨。製作出來的香腸是紅色的，也寓意著新的一年紅紅火火，每一個地區就做出來的，香腸口味也是不同的。其中廣東地區的廣味香腸受到了各個地區人們的歡迎，其實自己在家裡也可以學習到廣味香腸的製作方法。
食材
主料：豬腿肉5kg
輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量
步驟
1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細為最好。
2.根據配方放入鹽。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。
7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。
8.第二天准備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。
9.套在灌腸器上，一頭打一個結。
10.用把肉往漏鬥口裡塞，注意變塞要邊捋，用力要均勻。
11.灌一截，用手捋勻了之後，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。
12.灌好之後，掛在室外晾曬約10天左右即可。或蒸或炒都是極佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。
小貼士
灌的時候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣
B. 雞蛋糕做法和配料（大量的做）
香醇雞蛋糕
雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器，打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
(必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻後，倒入麵糊等至半凝固時，
放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來即可
保溫要點:
雞蛋糕最好吃在於整體是否松軟、不會太甜或是雞蛋糕外皮，是否酥酥裡面松軟
裝的紙袋是否透氣，以免購買後，濕濕黏黏的不好吃
蛋糕心得 : 可以訂做一個小的櫃子，像麵店擺鹵味的透明櫃，既衛生又保溫
C. 甜腸糯米飯的做法
臘腸糯米飯
主料
米200克 肉末80克
香菇1個 臘腸150克
輔料
綠葉菜1棵 油3湯勺
美味鮮醬油2湯勺 白糖1茶勺
姜蒜末少許
臘腸糯米飯的做法步驟
1. 米浸泡過夜，糯米加泰國香米的組合比較好，比例約為2：1
2. 鍋中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至變色出香味，加1湯勺美味鮮醬油，繼續炒一下；
3. 倒入米粒，再加1湯勺醬油及1茶勺的糖繼續炒，讓米粒均勻粘上油及調味，並微微泛黃且有米香味飄出，倒入開水，開水的比例約為米的1～1.5倍，因為米粒已經浸泡過夜，吸收量較少；
4. 這時可以將准備好的綠葉菜在米水中氽燙一下撈出備用
5. 大火5分鍾左右，水即將收干，將切成片的臘腸鋪在米飯上，再3分鍾左右水分全部收干，臘腸變色，轉小火燜4分鍾；
6. 開蓋翻炒幾下，濃香撲鼻，盛出即可開吃。
臘腸糯米飯的做法視頻
小貼士
◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡過夜，隔天燒，純糯米也可，但個人以為糯米加泰國香米的組合最佳，糯中帶韌，口感好。
◎ 蔬菜宜用青葉類菜，顏色好看，且容易熟，搶時間可以在開水入鍋時先行氽燙，水中有油，菜葉氽過油亮好看且有味。
◎ 如果你要有鍋巴，也是可以的，只要在水收干後，在鏟子將米飯稍鏟起些，並沿鍋邊倒少油，開小火再燜幾分鍾即會有香噴噴的鍋巴出現，不過你要有耐心，並注意觀察，不然可能會焦掉。
D. 怎麼做雞蛋羹。 甜的
1.在將雞蛋去黃，加入鮮桔子汁，水果罐頭或鮮水果塊，根據個人口味，還可以加白糖或蜂蜜。蒸熟即可食用。
2.雞蛋打花，加鮮奶油。蒸熟即可食用。
3.雞蛋打花，加大棗（打成泥），加適量紅糖。蒸熟即可食用。
以上三種做法，開鍋後，撒上白芝麻，可以提味，並有通腸胃的作用。
E. 甜香腸的做法與配料
主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蚝油適量
步驟：
1、除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機里，攪拌5分鍾。喜歡甜的可以加的糖稍多些。
F. 腸梗阻保守治療25天好了，讓吃稀飯雞蛋糕，為什麼吃了5天現在感覺胃口疼，吃飯吃的沒遍，甜的鹹的都有
問題分析：
你好，這個可能是你還是沒有完全的恢復，你現在可能是胃部引起的。
意見建議：
可以吃一點胃葯看看如奧美拉唑膠囊，如果沒有效果，就到醫院去檢查一下。
G. 小甜腸煲仔飯做法
冰箱里還有剩下的臘腸。。。趕緊吃。
工藝：煲
口味：醬香味
時間：<30分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.臘腸兩條斜著切片，備用。上海青焯水（水裡加點油，鹽，煮出來的更脆）飯正常的水量（加兩勺葵花籽油）煮好，我用的是壓力鍋，15分鍾就搞定了
2.將輔料四種混合，調成醬汁備用
3.開蓋後，用勺子做輔助，在內膽四周繞一圈油，把臘腸平鋪上去
4.放入焯水過的青菜，蓋子蓋一下（不蓋緊），擰五分鍾時間，等臘腸表面變得透明些了，撥開點位置打入雞蛋
5.上蓋蓋緊，再擰五分鍾之後開蓋，倒入調好的醬汁
6.我加了兩個蛋哈哈，最後像炒飯一樣把所有的飯跟菜翻滾均勻。開吃
7.味道很正，有些人可能會嫌棄菜有點老，但是吃起來軟軟綿綿的，我還是很喜歡的
8.特別是鍋底的鍋巴，吃起來喀吱響，脆脆的，像炒米餅。贊！
烹飪小貼士：
我直接用飯鍋做的，砂鍋也可以，電壓力鍋調時間。每家的電飯煲不一樣，可以根據個人習慣，時間，口味適當調整
H. 南方甜腸的做法大全
主料
豬肉700g
輔料
薑汁10g 鹽10g 白糖30g 蜂蜜25g 黑胡椒粉3g 朗姆酒40g 澱粉15g 棉線適量 羊腸腸衣20g
步驟
1.豬肉洗凈剁成餡兒｛去掉多餘的筋膜｝
腸衣洗凈浸泡一小時
2.豬肉切的細點， 減少剁的時間
肉的口感會更好
3.豬肉
4.剁好的肉餡
5.薑汁10克,鹽10克，白糖30克，蜂蜜25克,黑胡椒粉3克，朗姆酒40克混合均勻
圖片中還沒撒入黑胡椒粉
6.調料調入肉餡，加入澱粉順時針攪拌均勻。液體加的時候慢慢來，不要一下子倒進去，掌握好肉餡兒的粘稠度
7.攪拌好的肉餡兒
8.腸衣均勻的套在漏鬥上。腸衣套好以後尾端再打結。
9.把肉餡兒盛入套好腸衣的漏斗用筷子或者其他順手的工具倒下去就行。
10.(如果因為氣泡肉餡兒難下，就輕 輕把氣泡刺破) 如果第一次做，沒有把握，可以提前用棉線把灌好的部分打結，以免後面出現破損影響整條。
11.灌好的香腸
12.准備棉線和針
13.將肉餡全部灌完後。按照自己喜好把香腸分段用棉線打結固定（輕輕點刺，刺破腸體上的氣泡）
14.灌好的香腸掛起來放在陰涼通風處晾至表皮干 （濟南目前的溫度睡前掛通風的地方，早上就差不多了）
南方的同學們可以備風扇吹乾，溫度高不要晾太久，以免溫度影響肉質。
15.灌好的香腸鞭炮似的
16.晾好的香腸
17.晾乾的香腸，從打結處剪開
18.燒開水關火靜置半分鍾，把剪開的香腸放進鍋里，開最小火開蓋浸煮。
19.千萬不要沸騰 最小火保持水溫就行
香腸漂起來就是煮熟了，整個過程小細腸大約25分鍾
20.煮好的香腸
21.煮好的香腸撈出晾乾放涼包裝好冷凍保存即可。吃的時候取出來煎一下或者烤一下，口感焦香爽脆
22.早餐搭配點蔬菜和主食，很方便！
腸快煎好時切個薄薄的饅頭片進去一起煎
23.煎好的腸
24.用來做披薩也是很美味 的，關鍵是吃起來放心
25.想怎麼吃就怎麼吃，放心吃
I. 甜口的台灣腸、肉棗、兒童腸 自製做法
嗯哼~
棗腸
1 原料肉選擇 :
選經衛生檢驗合格的新鮮精瘦肉為原料，除去筋腱、淤血及病灶。
2 配方 :
精瘦肉100千克，食鹽3.6~4.0千克，白糖3.0~3.5千克，白酒150克，硝酸鈉15克。
3 加工方法:
將精瘦肉用粗絞肉機絞成10毫米見方肉粒，然後放入容器內，把各種輔料與之充分混合後30分鍾即進入灌注肉餡工序。選用的腸衣是3~4路腸衣（口徑28~32毫米），灌的肉餡以不松不緊為宜。灌好的腸子用針扎眼放氣，以排除空氣和水分。然後再分小段用棉繩結扎，每段長度4~5厘米。紮好後在熱水中清洗一下，除去腸衣外油污雜物。然後將腸掛於竹竿上，吹晾數小時後，將晾掛的每一節腸子兩端及整個腸身做成棗形，兩端呈圓頭，不顯稜角。一般說棗腸不宜烘烤，烘烤易使腸體吸縮率高，外表不漂亮。經晾曬後用剪刀剪去棉繩，並修整棗腸兩端，然後在每粒棗腸上塗以芝麻油。
台式香腸
製作主要原料:
（1） 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%－30% 1000克
（2）台式香腸配料 60克
（3）腌制比例
腌料:水:原料肉=6:36:100
台灣香腸製作方法:
其他配料:
（1）水（冰水或涼水） 360克 台灣香腸（2）腸衣 1.50m~2.00m
（3）白酒 0.32克/100克原料肉
（4）砂糖 5.56克/100克原料肉
（5）玉米澱粉 8克/100克原料肉
製作步驟:
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的台式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。
第3步:建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鍾左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鍾，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30% 1000克 台式香腸配料 60克 腌制比例: 腌料:水:原料肉=6:36:100 其他配料: 水（冰水或涼水） 360克 腸衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米澱粉 8克/100克原料肉 建議烤制時間: 蒸煮:15分鍾左右
製作要領:
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖(如澱粉，馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。
怎樣使烤的香腸更好吃？
原料很重要，，香腸要買那種真肉的， 而且是要肥瘦相間的，，不要買都是麵粉的的.。其次是刷的油， 要用好的油， 而不要用劣質油。 再次就是烤的時候注意讓香腸均勻受熱。
J. 甜腸的做法
廣式香腸的做法
1.買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片，放入鹽、白糖、味精、曲酒充分的攪拌均勻
2.腌制4小時以上，我腌制了一晚上
3.在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時，然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍
4.把腸衣清洗干凈以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了，如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面
5.然後把灌腸機里放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣
6.開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣
7.每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上
8.香腸都灌好後用牙簽在腸的四周都插洞，將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鍾即熟