Ⅰ 四個蛋清的戚風蛋糕要放多少塔塔粉。
一個蛋69g,去殼後62,蛋清佔2/5,塔塔粉占蛋清總量的1%〜3%。四個蛋清要放約2g塔塔粉。
開打之前,要明確的幾個原理:
1,砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分,幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的,砂糖越多,越早加入,越有助於打發。
實際情況是,砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用,即砂糖會減慢蛋白質的變性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更穩定,不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理,就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發,一下子加入大量砂糖,會加入打發的難度,所以要分次少量加入。
P,S,打發蛋白不一定非要用白砂糖,紅糖或者木糖醇之類也可以。
2,塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性,主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚風不加塔塔粉也是可以的,而且我確實也是不加的,完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心,可以逐漸減少用量,或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3,蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題,但最好還是盡快使用。所以,如果你是第一次打發蛋白做蛋糕,請先做蛋黃糊部分。(到目前為止,我還是習慣先做蛋黃糊。)
已經消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項:
1,打蛋盆和打蛋器都要保證無水,無油。
2,雞蛋越新鮮越好。
3,蛋白,蛋黃要分利索,蛋白中如果混有蛋黃,就很難打發了。
4,低溫可以令打發的蛋白更穩定,我一般是從冰箱取出來直接打。
5,糖分三次加入,估計每次差不多量就可以,不需太過精確。
(1)福州一克蛋糕電話號碼多少擴展閱讀
8寸戚風蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉。
戚風蛋糕:
是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油,雞蛋,糖,麵粉,發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁,或加上巧克力,水果等配料。
戚風蛋糕是不用小蘇打的,用少量的塔塔粉就可以了,以及牛奶香粉,玉米澱粉等即可。
Ⅱ 磅蛋糕的配方比例是多少
說起磅蛋糕,英國確實是它的起源地,「出生於」18世紀的磅蛋糕,屬於一款重油蛋糕,用料實在,口感扎實。經典的配方只有四種材料,即:糖、麵粉、雞蛋、黃油,因為比例為1:1:1:1,因每種材料都為1磅而得名。
Ⅲ 做蛋糕四個雞蛋香草精放多少
做蛋糕4個雞蛋香草精大概放一點點就可以的,一克就夠了。香草精主要是提味的,如果是自己吃的話不放也是可以的。
Ⅳ 做糕點用10千克到1克的稱好還是用2千克到0.1克稱好
我感覺還是用10千克到1千克的稱好,因為十千克的稱准確,還好,計算,還很精確,所以做蛋糕還是用10千克到1千克的稱未好
Ⅳ 100g蜂巢蛋糕有多少
2兩。克屬於計重單位,一克等於0.02量,100克就等於2量,因此100克蜂巢蛋糕相當於重量為2兩,體積如4個普通饅頭大小。