『壹』 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，沒有加入適量的泡沫粉，泡沫粉會被自身重量壓碎，就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻，油未充分乳化，在這種情況下，由於成分較重，烘烤後會形成布丁層，蛋糕無法蓬鬆起來。
再次，觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭，它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好，建議先預熱130°25分鍾，然後烘烤155°25分鍾（這是8寸的烘烤時間）。
最後，蛋糕必須冷卻，然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定，熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織，一定要注意。
『貳』 雞蛋糕的4種家常做法
雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。你了解雞 蛋糕 的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的雞蛋糕嗎?接下來我給你推薦雞蛋糕的4種家常做法。
雞蛋糕的家常做法一
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克，細砂糖100公克，B.低筋麵粉85公克，澄粉20公克，可可粉15公克，C.小蘇打2公克，水10cc，D.奶油30公克
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水，開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻，將材料D融化加入，再加入作法3中輕輕拌勻，即為巧克力雞蛋糕面煳。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後(約1∼2分鍾)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法二
雞蛋糕的材料
低筋麵粉120公克，細砂糖90公克，奶油100公克，蛋3個，牛奶2大匙，發粉1/2小匙，香草精數滴
雞蛋糕的做法
(1)將麵粉過篩，奶油隔水加熱融化。
(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
(3)然後再將麵粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
(4)在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油，然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹簽沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和後，再用錐子挑動燒烤至熟。
(5)如果你有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之後(面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度)，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。
雞蛋糕的家常做法三
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克，細砂糖100克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細致，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約8分滿)，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後(約1∼2分鍾)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的家常做法四
雞蛋糕的材料
雞蛋4個，麵粉80克，白糖80克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，蔓越梅干適量。
雞蛋糕的做法
1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起用打蛋機高速打至發泡。
2.再篩入麵粉，酵母，鹽一起中速打均勻。
3.准備4個小碗，在飯碗的一圈塗上一層的無鹽黃油。
4.在碗的底部灑上適量蔓越梅干，然後將麵糊倒入碗中，大約半碗。
5.全部的麵糊都倒完後，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鍾。
『叄』 能用牛奶蒸雞蛋糕嗎
可以的，除了做雙皮奶以外，還能夠做牛奶布丁，我的操作方法如下：
材料：牛奶250ml，雞蛋1隻，蛋黃1隻，白糖適量
方法：1.將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打，打散；
2.將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻；
3.將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻；
4.如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的布丁口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清；
5.在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鍾就可以了（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
『肆』 蒸雞蛋糕怎麼做
蒸雞蛋糕是一道簡單又美味的家常甜品，口感細膩滑嫩，製作方法也很容易掌握。以下是基礎做法和關鍵技巧：
基礎材料（2-3人份）：
雞蛋：3個（常溫）
細砂糖：50克（可根據口味增減）
牛奶：150毫升（或溫水，溫度約40℃）
檸檬汁/白醋：幾滴（去蛋腥用，可選）
做法步驟：
1. 准備蛋液
雞蛋打入碗中，加細砂糖，用打蛋器 輕輕攪散（避免過度打發產生氣泡）。
加入牛奶（或溫水）和檸檬汁，繼續攪拌均勻。
2. 過篩去雜質
將蛋液用細篩網 過濾2-3次，濾去氣泡和未溶解的蛋白，這是口感細膩的關鍵。
3. 靜置消泡
過濾後的蛋液靜置5分鍾，或用勺子撇去表面小氣泡。
4. 蒸制
方法一（普通蒸鍋）：
水燒開後轉中小火，碗蓋耐高溫保鮮膜（扎小孔）或倒扣盤子，放入蒸鍋。
蒸10-12分鍾，關火燜3分鍾（防止塌陷）。
方法二（電飯煲）：
用電飯煲「蒸煮」功能，同樣覆蓋保鮮膜，蒸約15分鍾。
5. 檢查熟度
用牙簽插入蛋糕中心，拔出無粘液即熟透。
6. 出鍋享用
取出稍晾涼，可直接吃或淋蜂蜜、撒乾果點綴。
成功小貼士：
蛋奶比例：雞蛋與液體比例約1:1.5（如50g蛋液配75g牛奶）。
火候控制：全程中小火，大火易產生蜂窩。
覆蓋保鮮膜：防止水蒸氣滴落影響表面光滑度。
升級版：可加香草精、抹茶粉等調味，或蒸好後加焦糖醬（布丁風味）。
這樣蒸出的雞蛋糕香甜柔滑，適合作為早餐或下午茶。第一次做建議嚴格控時，避免過老哦！ 😊
『伍』 布丁和雞蛋糕有什麼區別
一、使用原料不同
1、布丁：以蛋、麵粉與牛奶為材料製造。
2、雞蛋糕：以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料。
二、特點不同
1、布丁：較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。
2、雞蛋糕：精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
三、製作方法不同
1、布丁：常見製法包括焗、蒸、烤等。
2、雞蛋糕：通過精製烘烤而成。
『陸』 如何蒸雞蛋糕
【蒸雞蛋羹】
材料：
雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙香油1/4茶匙
做法：
【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【3】用漏網過濾掉氣泡者廚房，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。
【5】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。布丁一樣的雞蛋糕！
『柒』 雞蛋糕的家常做法蒸幾分鍾
1. 准備雞蛋和鹽作為家常雞蛋糕的材料。
2. 將兩個雞蛋打入碗中，加入適量的溫水，放入適量的鹽。
3. 充分攪拌至蛋液均勻，無顆粒。
4. 將攪拌好的蛋液倒入蒸盤中，確保蒸盤底部平整。
5. 在蒸鍋上加入適量的水，將蒸盤放入蒸鍋中，上面扣上一個盤子防止水滴入。
6. 開啟蒸鍋，蒸15分鍾。
7. 關火後，燜3分鍾。
8. 打開蓋子，觀察雞蛋糕的成色。
9. 翻轉雞蛋糕，輕輕脫模放在盤子上。
10. 家常雞蛋糕完成，口感嫩滑，類似於牛奶布丁。