1. 蛋糕用鍋蒸的做法
電飯鍋/蒸鍋版蛋糕的詳細做法
一、材料准備（6寸量）
主料：雞蛋5個（常溫）、低筋麵粉100g、細砂糖60-80g
輔料：牛奶/酸奶50ml、玉米油30g（可選）、白醋/檸檬汁幾滴（去腥）
工具：電飯鍋/蒸鍋、打蛋器（或三根筷子）、兩個無水無油的大容器、麵粉篩
二、關鍵步驟詳解
蛋清蛋黃分離
雞蛋需室溫狀態（冷藏蛋需回溫），分離時確保蛋清中無蛋黃殘留。蛋黃中加入1/3砂糖，隔溫水打發至淡黃色，再加入牛奶和玉米油混合均勻。
調制麵糊
低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃液，用「Z」字形或劃十字法攪拌至無乾粉。避免畫圈攪拌，防止麵筋生成影響蓬鬆度。若用蒸鍋製作，可加入少許泡打粉（1g）增強膨脹效果。
打發蛋白
蛋清加幾滴白醋，分三次加入剩餘砂糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。手動打發需持續15-30分鍾，建議用打蛋器。
混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，沿盆邊快速翻拌至顏色一致。手法要輕緩，避免消泡。
蒸制方法
電飯鍋版：內膽刷薄油，倒入麵糊震出氣泡，選擇「蛋糕」功能（若無此功能可用煮飯鍵，跳閘後保溫20分鍾）。
蒸鍋版：模具墊油紙，覆保鮮膜扎孔防滴水，水開後中火蒸30-40分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
三、成功秘訣
溫度控制：蒸制過程避免頻繁開蓋，防止溫差導致塌陷。
替代方案：砂糖可用蜂蜜替代（需減少液體量）；酸奶可替換牛奶，風味更濃郁。
常見問題：若蛋糕中間濕黏，可能是蛋白消泡或蒸制時間不足；表面開裂屬正常現象。
四、注意事項
容器務必無水無油，否則蛋白難以打發。
蒸鍋水位建議加至模具1/3高度，避免干燒。
蒸好後倒扣晾涼再脫模，可防止回縮。
這種做法的蛋糕口感接近戚風，松軟濕潤，適合家庭快速製作。根據口味可添加可可粉、抹茶粉或果乾調整風味。
2. 求鍋蒸蛋糕的最簡單做法
准備食材：小半碗低筋麵粉、1個雞蛋、適量白糖、適量水、2滴醋。
方法步驟：
1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個碗中。提前用蒸鍋燒一小鍋熱水，以備蒸蛋糕之用。
2. 在裝蛋清的碗中放入白糖，加入2滴醋，攪拌均勻備用。將蛋黃攪拌均勻後，加入低筋麵粉，再加入適量的水和白糖，攪拌至無顆粒的麵糊。
3. 使用電動打蛋器將蛋清打發至硬性蛋白狀態。
4. 將蛋白分三次倒入麵糊中，採用類似於炒菜的手法快速翻拌均勻。注意攪拌時要迅速，以防消泡，影響蒸蛋糕的質地。
5. 將拌好的麵糊倒入蒸蛋糕的容器中，放入預先燒開的蒸鍋中蒸煮約15分鍾。如果製作的蛋糕份量較大，需適當延長蒸煮時間。
6. 15分鍾後或根據蛋糕大小調整的時間後，即可看到蛋糕已經蒸熟。
3. 蒸蛋糕的簡單做法
蒸蛋糕是一種簡單又美味的甜點，無需烤箱即可製作。以下是一個簡單的蒸蛋糕做法：
一、食材准備
雞蛋：3個（約150-160克）
細砂糖：80-90克，可根據個人口味適當調整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋麵粉：120-130克
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白霜的酸鹼度）
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入後都要充分攪拌均勻，使蛋黃液呈現均勻的乳黃色乳化狀態。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊，使麵粉更好地與其他材料混合。用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉與蛋黃糊拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發蛋白，當蛋白體積膨脹，變得細膩時，加入第二次三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時，加入剩下的細砂糖，然後轉高速打發，直到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔且快速，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入一個已經刷了薄薄一層油（防粘）的模具中。如果沒有合適的模具，也可以使用耐熱的碗，但在碗壁塗油防粘。
用錫紙將模具蓋住，防止水蒸氣進入蛋糕體影響口感。
鍋中加入適量的水，將模具放在蒸架上，注意水不要沒過模具。蓋上鍋蓋，用中火蒸約40 - 50分鍾。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度進行適當調整。
蒸好後，先不要急於打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右，這樣可以防止蛋糕突然遇冷回縮。
三、注意事項
容器選擇：一定要使用干凈、無水無油的容器來打發蛋白和混合麵糊，否則會影響蛋白的打發效果和蛋糕的蓬鬆度。
蛋白打發程度：蛋白打發到濕性發泡狀態即可，如果打發過度變成乾性發泡，會導致蛋糕口感粗糙、乾燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黃糊時，一定要採用翻拌的手法，並且動作要輕柔、快速，避免蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
蒸制時間和火候：蒸制時間和火候要根據蛋糕的大小和厚度進行調整。如果時間過短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果時間過長或火候過大，蛋糕可能會塌陷或表面過於濕潤。
希望這個簡單的蒸蛋糕做法能夠幫助你製作出美味的蛋糕！如果你有任何其他問題或需要進一步的解釋，請隨時告訴我。
4. 最簡單的蒸蛋糕的做法
以下是 最簡單的蒸蛋糕做法，無需烤箱，材料簡單，成功率超高，口感松軟香甜，適合新手：
材料（1-2人份）：
雞蛋 2個
低筋麵粉 60克（或普通麵粉+玉米澱粉4:1混合）
細砂糖 30克（可根據口味增減）
牛奶 30毫升（或清水）
食用油 10克（無味的玉米油/葵花籽油）
檸檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可選）
步驟：
1. 准備容器
選一個耐高溫的碗或模具，內側刷一層薄油防粘。
2. 打發雞蛋
雞蛋全蛋打入無水無油的碗中，加入糖和檸檬汁。
用電動打蛋器高速打發至顏色變淺、體積膨大（約5分鍾），提起打蛋器畫「8」字不易消失。
（沒有打蛋器可用筷子手動打發，時間需延長至15分鍾以上）
3. 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用刮刀 翻拌 均勻（不要畫圈攪拌，避免消泡）。
加入牛奶和食用油，繼續翻拌至順滑無顆粒。
4. 蒸制
將麵糊倒入模具，輕震幾下消泡。
蓋上保鮮膜或盤子，扎幾個小孔透氣。
水燒開後上鍋，中火蒸20分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
5. 脫模
稍晾涼後，用牙簽沿邊緣劃一圈，倒扣脫模即可。
Tips：
確保蒸鍋密封性好，避免水汽滴落。
蒸的過程中不要開蓋，防止塌陷。
可加蔓越莓、紅棗等點綴，增加風味。
這樣做出來的蒸蛋糕 零失敗，松軟不上火，趕緊試試吧！ 🍰