A. 雞糕的10個簡單做法
以下是雞糕的10種簡單做法：
一、蒸雞蛋糕
材料准備
雞蛋4 - 5個（根據人數調整）、雞肉100 - 150克、鹽適量、溫水適量、蔥花適量、香油幾滴。
製作步驟
雞肉洗凈，切成小塊，放入攪拌機中，加入少許溫水，打成雞肉泥。雞蛋磕入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。將雞肉泥倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻，然後加入適量溫水，邊加邊攪拌，使液體呈細膩均勻的狀態。
把混合好的蛋液過篩1 - 2次，去除表面的浮沫和未攪碎的雜質，這樣蒸出來的雞蛋糕更加細膩。
過篩後的蛋液蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10 - 15分鍾左右。蒸好後，取出，揭開保鮮膜，淋上幾滴香油，撒上蔥花即可。
小貼士
加水的比例很關鍵，一般水和蛋液的比例為1:1 - 1.5左右，這樣蒸出的雞蛋糕口感嫩滑。
蒸的時間根據自家蒸鍋的功率和蛋液的量適當調整，避免蒸過頭導致表面蜂窩狀或者不熟。
二、煎雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉80 - 100克、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量。
製作步驟
雞肉切成小丁，放入碗中，加入鹽和胡椒粉腌制10 - 15分鍾。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放入腌制好的雞肉丁翻炒至變色。將炒好的雞肉丁倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
重新起鍋，再倒入少許油，將混合好的蛋液倒入鍋中，小火慢煎。煎至一面金黃後，翻面繼續煎另一面，直到兩面都金黃，熟透即可。
小貼士
煎的時候火候很重要，小火可以避免外面焦了裡面還沒熟的情況。
可以根據個人口味在蛋液中加入一些蔬菜碎，如洋蔥碎、青椒碎等，增加風味。
三、烤雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100克、鹽適量、生抽適量、蜂蜜適量、橄欖油適量。
製作步驟
雞肉切成薄片，用鹽、生抽和橄欖油腌制20 - 30分鍾。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將腌制好的雞肉片放入雞蛋液中浸泡一會兒。
烤盤刷油，將浸泡雞肉片的蛋液倒入烤盤中，放入預熱至180°C的烤箱中，烤20 - 25分鍾，直到表面金黃。出爐前幾分鍾，可以在表面刷一層蜂蜜，增加甜味和色澤。
小貼士
烤制時間和溫度可以根據自家烤箱的脾氣進行調整。如果喜歡吃更軟嫩的口感，可以適當降低溫度、縮短時間；如果喜歡表面更酥脆的，可以延長時間和提高溫度。
在烤制過程中要注意觀察，避免烤焦。
四、微波雞蛋糕
材料准備
雞蛋1 - 2個、雞肉50 - 80克、鹽適量、溫水適量、蔥花適量。
製作步驟
雞肉切成末，放入碗中。雞蛋打入碗中，加入鹽和適量溫水，攪拌均勻後加入雞肉末，再次攪拌均勻。
將碗蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入微波爐中，高火加熱1 - 2分鍾。取出後，撒上蔥花即可。
小貼士
不同微波爐的功率不同，加熱時間需要根據實際情況調整。如果第一次做，可以先從短時間開始嘗試，避免過熱。
微波雞蛋糕可能會稍微有些干，可以根據個人口味在碗底刷一點油，這樣口感會好一些。
五、電餅鐺雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100 - 150克、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量。
製作步驟
雞肉洗凈剁成末，放入碗中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。雞蛋打入碗中，攪拌均勻後倒入雞肉末中，再次攪拌。
電餅鐺預熱，倒入適量食用油，將攪拌好的蛋液倒入電餅鐺中，攤成薄餅狀。煎至兩面金黃即可。
小貼士
電餅鐺的溫度可以根據個人喜好調整，一般來說，先用較高的溫度讓表面快速定型，然後調低溫度慢慢煎熟內部。
可以在蛋液中加入一些自己喜歡的調味料，如孜然粉、辣椒粉等，做成不同口味的雞蛋糕。
六、空氣炸鍋雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100克、鹽適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量。
製作步驟
雞肉切成小塊，放入碗中，加入鹽、生抽和料酒腌制15 - 20分鍾。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
將腌制好的雞肉塊放入雞蛋液中，攪拌均勻。空氣炸鍋預熱至180°C，在炸籃中刷一層油，將混合好的蛋液倒入炸籃中。
小貼士
烹飪過程中可以適時打開空氣炸鍋查看情況，如果發現表面顏色過快變深，可以適當降低溫度或者蓋上錫紙。
不同的空氣炸鍋功率和性能有差異，烹飪時間和溫度僅供參考，可能需要根據實際情況進行調整。
七、鐵板雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100 - 150克、鹽適量、生抽適量、洋蔥半個、青椒半個、食用油適量。
製作步驟
雞肉切成小塊，用鹽和生抽腌制15 - 20分鍾。洋蔥和青椒切成絲備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
鐵板燒熱，倒入適量食用油，將腌制好的雞肉塊放入鐵板上煎炒至變色。加入洋蔥絲和青椒絲繼續翻炒。將雞蛋液倒入鐵板上，攤平。
小火慢煎，直到雞蛋液凝固，底部金黃即可。
小貼士
鐵板燒熱後再倒油，這樣可以防止粘鍋。如果沒有鐵板，也可以用平底鍋代替，但效果可能稍遜一籌。
在煎制過程中可以適當調整火候，避免局部過熱導致焦糊。
八、銅鑼燒雞蛋糕（類似銅鑼燒的做法）
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100克、砂糖適量、牛奶適量、麵粉適量、泡打粉少許、紅豆沙適量。
製作步驟
雞肉切成末，放入碗中備用。雞蛋打入碗中，加入砂糖和牛奶攪拌均勻。將麵粉和泡打粉篩入蛋液中，攪拌成麵糊。
把雞肉末放入麵糊中，攪拌均勻。平底鍋燒熱，不用放油，舀一勺麵糊倒入鍋中，攤成小圓餅狀。小火慢煎，煎至表面出現小氣泡後翻面，煎至兩面金黃。
出鍋後，在兩片小圓餅中間夾上紅豆沙即可。
小貼士
麵糊的稠度要適中，太稠不易攤開，太稀則容易流動過度。可以通過調整麵粉的量來控制稠度。
煎銅鑼燒時火候要小，否則容易外面焦了裡面還沒熟透。
九、蔬菜雞蛋糕卷
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、紫菜適量、鹽適量、沙拉醬適量。
製作步驟
雞肉切成小塊，放入開水中煮熟撈出備用。胡蘿卜和黃瓜切成細絲。雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻。
平底鍋燒熱，倒入少許油，將雞蛋液倒入鍋中，轉動鍋子攤成薄餅狀。煎至雞蛋餅凝固後，將煮熟的雞肉塊、胡蘿卜絲和黃瓜絲放在雞蛋餅一端，用鏟子慢慢捲起來，最後用紫菜包裹住收口處。
可以根據個人口味在蔬菜雞蛋糕卷上擠上沙拉醬。
小貼士
蔬菜可以根據個人喜好更換，如菠菜、生菜等。在卷雞蛋餅時要小心操作，避免餡料散落。
如果覺得直接卷比較困難，可以先將雞蛋餅從鍋中取出，在案板上進行卷制操作。
十、蝦仁雞蛋糕
材料准備
雞蛋3 - 4個、雞肉100克、蝦仁50 - 80克、鹽適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、食用油適量。
製作步驟
雞肉切成小塊，放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉和澱粉腌制15 - 20分鍾。蝦仁洗凈備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
平底鍋燒熱，倒入適量食用油，將腌制好的雞肉塊放入鍋中翻炒至變色。加入蝦仁繼續翻炒片刻。將雞蛋液倒入鍋中，攤平。小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
小貼士
蝦仁易熟，所以不要過早放入鍋中，以免煎老影響口感。在攪拌蛋液和煎制過程中要盡量保持蝦仁和雞肉的分布均勻。
B. 雞蛋糕簡單做法
菜譜一做法：
1.材料：3大勺麵粉3平勺糖（因為加了葡萄乾和椰絲，這些量有點偏甜了）適量葡萄乾，事先要用牛奶泡軟.剛好家裡沒有純牛奶，借用寶貝喝的旺仔.
2.3個蛋黃.為了適合沒有電子稱的桶子們，這里的勺是指平時家裡都有的那種普通的瓷湯匙.大勺是指滿滿高高的.
3.3個已分開的蛋清.這個盆是要無水無油的，不然有可能打不發了.
4.蛋黃先打散，再加入一半的白糖攪拌均勻.
5.再加入全部麵粉和6勺牛奶攪拌均勻.也可適量加點玉米油.
6.攪拌好的麵糊！
7.開始打蛋白，先放一點鹽.俺沒有電動的，用手動的也挺快的.（這時的打蛋器也不能沾半點兒水的）
8.打到發泡，放第一次糖.（剛才放蛋黃後剩下的糖分三次放）
9.打到有很多細泡時，放第二次糖.
10.這時的泡開始濃稠了，可放第三次糖.
11.打好的蛋白.以倒扣盆泡不掉下來即可.是不是很像奶油，這個過程我用了10分鍾.
12.分兩次加入蛋黃糊里.
13.我沒有橡皮刮，這個木鏟子挺好用的，不能一直劃圈，從下往上翻拌均勻即可，動作要輕，不然會消泡的.
14.不沾的煎鍋，第一次可刷一層薄薄的油，開小火先預熱，.然後用鐵湯匙一勺一勺放進去.以前就是把麵糊倒滿鍋底，可做蛋糕卷，但是翻面是個技術活我做不來.於是就有了這樣一小塊一小塊的.熟也也比較快.
15.椰絲和已經泡軟的葡萄乾，當然這時要放什麼都可以，核桃碎和杏仁碎也很不錯，自由發揮.不過俺家小子最愛的是葡萄乾.
16.灑上椰絲和葡萄乾.
17.蓋上鍋蓋.第一鍋可能會比較慢，因為鍋本身還沒有全部預熱，要慢慢等.
18.第二鍋開始就很快了，差不多3分鍾就可翻面，反面再煎到變色即可.也可拿牙簽試看看裡面有沒有全熟.
19.一陣蛋奶香飄過，可以出鍋了.是不是挺像銅鑼燒的.
20.看看裡面，發得不錯，
21.小模具，可以使蛋糕的外形更漂亮.
菜譜二做法：
1.雞蛋兩個備用。
2.把雞蛋打散。
3.加入等量的白開水。
4.加少許鹽。
5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點。
6.打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。
7.用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。
8.蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。
9.蒸個12分鍾左右。
10.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕松看到已經熟了，倒入適量醬油。
11.加入幾滴香油。
12.在上層撒上一層尖椒碎即可。
小貼士
C. 雞蛋糕是怎麼做的
麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
D. 雞蛋糕的做法
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
E. 老式雞蛋糕的家常做法烤箱竅門
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
具體操作
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。