A. 做蛋糕蛋黃中低筋粉放多了怎麼補救
為了避免蛋糕過硬，親再多加點牛奶吧，然後記得放泡打粉哦~~~
B. 為什麼我的戚風蛋糕總是塌陷的很嚴重蛋黃糊挺稠的，加了蛋白就是變得很薄。我覺得是濕性材料太多，就是
蛋黃糊挺稠的，加了蛋白就是變得很薄。
你這一個可能是蛋白沒打到位，二個可能是攪拌時消泡
C. 蛋糕的蛋黃液為什麼放一會就變黑了
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。
而蛋白質遇到空氣會通過一系列的反應被氧氣氧化變黑，
蛋白質本身有還原性
D. 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
如果蛋黃糊過於黏稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善黏稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。
E. 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黃糊很粘稠說明做的是戚風蛋糕。
如果蛋黃糊過於粘稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善粘稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
3.把打發好的蛋清分次加入到蛋黃中，先把三分之一的蛋清加到蛋黃糊中攪拌均勻。在把剩餘蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中拌勻。最後把攪拌好的蛋黃糊反倒回打發蛋清中，用橡膠刮刀翻拌均勻。拌的速度要快，同時幅度又不能太大，不能把蛋清攪拌消泡。
4.烤盤中鋪上一張硅油紙，在油紙上倒適量的色拉油，用毛刷把色拉油塗勻，倒入攪拌好的戚風蛋糕麵糊，用刮板把蛋糕麵糊抹平。烤箱預熱160度，烤15分鍾左右即可。取出烤好的蛋糕放涼，中間塗抹上奶油，用錫紙捲起來，可以做成蛋糕卷。不喜歡吃奶油就直接切成大小均等的小塊。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。
F. 做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦
做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦，我覺得可以再加點水，就不那麼粘了。
G. 清蛋糕的製作過程中蛋黃怎麼處理
與蛋白一起打發使蛋白較容易拌入空氣
H. 戚風蛋糕蛋黃糊的稠度
你好，分析如下：
戚風蛋糕的稠度是蛋清與蛋黃的混合液在手動打蛋器伸入後提起約二十公分不斷。
希望能幫到你。
I. 戚風蛋糕配方沒變但是最近做的蛋黃糊不絲滑，如果麵粉回潮會出現這情況嗎
會出現
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙新手都要去嘗試的一個食譜。蛋白霜的打發，翻拌手法，以及烤箱的溫度和時間，哪個更為重要，更為關鍵，一直是困惑大家的。在這個視頻中我做了詳細的描述，也都做了實踐，相信大家會有所收獲。這個戚風蛋糕的食譜是非常好用，一定要按照配方的量來做，如果再出現問題的話，可以檢查一下自己烤箱的溫度是否正確。
用料
戚風蛋糕 7寸活底中空烤盤
雞蛋 5個
植物油 75克
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
烘焙 165℃先烤20分鍾，155℃再烤20分鍾
【小高姐】完美戚風蛋糕 蛋白霜打發的三個狀態的做法步驟
步驟 1
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用你自己喜歡的方式分離蛋黃和蛋清5個。
步驟 2
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取一空盆，加入75克的植物油，再篩入100克的低筋麵粉，混合均勻。
步驟 3
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再向麵糊中加入5個蛋黃和75克牛奶，攪拌均勻，可以觀察到蛋黃糊具有流動性。
步驟 4
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蛋清中放入10克白醋，幫助蛋白打發，當蛋清打出泡沫的時候，開始加糖。
步驟 5
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將75克的糖分3次加入蛋清中。
步驟 6
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剛開始攪拌器在蛋清中劃過時，不留痕跡。
步驟 7
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慢慢的會出現痕跡。
步驟 8
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這時候，蛋白糊為濕性發泡階段（偏濕）的程度（尖部和底部都是彎曲狀態）。
步驟 9
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繼續打發，可以看到尖部彎曲，但底部已經不彎曲，此時為濕性發泡（偏干）。
步驟 10
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將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中進行攪拌均勻。
步驟 11
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將蛋糕液放入烤盤中（中空烤盤）。
步驟 12
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裝滿後，震幾下排出大的氣泡。
步驟 13
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烤盤上蓋上錫箔紙，在預熱好的烤箱內165℃烤20分鍾。
步驟 14
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20分鍾後取出錫箔紙，降溫至155℃，繼續烘烤20分鍾
步驟 15
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完成之後取出蛋糕，倒扣放涼。
步驟 16
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放涼之後，基本沒有回縮。
步驟 17
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用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分開了。
步驟 18
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沒有分開的地方用刀子劃開。
步驟 19
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脫模。
步驟 20
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底部用手輕輕壓一下，就分離了。
步驟 21
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均勻一致的氣泡結構，柔軟有彈性。