㈠ 雞蛋糕應該蒸幾分鍾
雞蛋糕應該蒸幾分鍾的答案是:10分鍾。
雞蛋糕用文火慢慢蒸煮10分鍾,之後燜1分鍾便能食用,在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水,之後用筷子攪拌均勻,放入鍋中熬煮。
做雞蛋糕注意事項
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鍾為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。
遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、入口蛋香、回味悠長的特點。
隨著人們日益提高的生活水平,需求量增大,遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產,如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料,這樣既提高了工效,又提高了質量,滿足了廣大消費者需求。
有機會到遵義,別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義,以貴州遵義地區所產較為正宗,已有多年歷史。
做法
第1步:雞蛋糊的製作過程~
准備3-4個雞蛋,打入無水無油的碗中,用打蛋器中速攪拌,期間分3次加入1-3湯匙的白糖,白糖的多少看以個人口味而定。
做雞蛋糕,雞蛋的打發過程十分簡單,只要雞蛋液變得濃粘稠蓬鬆,出現較為密集的小泡泡,咱們的雞蛋糊就打發到位了。家中沒有打蛋器的話,可以手動打發,大概需要15-20分鍾左右。
第2步:雞蛋糊、麵粉混合有技巧~
准備一碗麵粉,過篩加入到准備好的雞蛋糊中,然後用鍋鏟像炒菜一樣,上下翻拌,將雞蛋糊和麵粉混合均勻。
注意:不能用筷子左右劃圈攪拌,這樣雞蛋糊會消泡,做出來的雞蛋糕會塌陷,不蓬鬆。
第3步:【雞蛋糕】的蒸制過程~
這一步就很簡單了,准備好容器,大小尺寸隨意。將雞蛋糊倒入容器中,注意不要倒太滿。上下震盪容器,排出雞蛋糕中多餘的氣體。
起鍋加水,水燒開之後,雞蛋糕上鍋蒸。大火蒸15分鍾以上,選用的容器越大,蒸制的時間就延長一些,蒸熟之後,關火繼續燜上5分鍾,就能起鍋享用啦。柔軟蓬鬆的口感,配上甜甜的蛋香味,正宗的【蒸雞蛋糕】,一整個冬天都被這份美好承包了,絕對誘人!
這道美味【蒸雞蛋糕】,無油更健康,美味又營養,老人孩子食用皆宜。松軟綿糯的蓬鬆口感,寒冷的早晨,熱一個提前做好的【雞蛋糕】,配上一碗米粥,就能讓洛洛吃得心滿意足,一頓3個不夠吃。相信大人孩子都會特別喜歡。
【需要注意的細節】
1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
㈡ 家常雞蛋糕做法
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;
【雞蛋糕】的做法和步驟:
第1步:雞蛋糊的製作過程~
准備3-4個雞蛋,打入無水無油的碗中,用打蛋器中速攪拌,期間分3次加入1-3湯匙的白糖,白糖的多少看以個人口味而定。
做雞蛋糕,雞蛋的打發過程十分簡單,只要雞蛋液變得濃黏稠蓬鬆,出現較為密集的小泡泡,咱們的雞蛋糊就打發到位了。家中沒有打蛋器的話,可以手動打發,大概需要15-20分鍾左右。
第2步:雞蛋糊、麵粉混合有技巧~
准備一碗麵粉,過篩加入到准備好的雞蛋糊中,然後用鍋鏟像炒菜一樣,上下翻拌,將雞蛋糊和麵粉混合均勻。
注意:不能用筷子左右劃圈攪拌,這樣雞蛋糊會消泡,做出來的雞蛋糕會塌陷,不蓬鬆。
第3步:【雞蛋糕】的蒸制過程~
這一步就很簡單了,准備好容器,大小尺寸隨意。將雞蛋糊倒入容器中,注意不要倒太滿。上下震盪容器,排出雞蛋糕中多餘的氣體。
起鍋加水,水燒開之後,雞蛋糕上鍋蒸。大火蒸15分鍾以上,選用的容器越大,蒸制的時間就延長一些,蒸熟之後,關火繼續燜上5分鍾,就能起鍋享用啦。柔軟蓬鬆的口感,配上甜甜的蛋香味,正宗的【蒸雞蛋糕】,一整個冬天都被這份美好承包了,絕對誘人!
今天分享的這道美味【蒸雞蛋糕】,無油更健康,美味又營養,老人孩子食用皆宜。松軟綿糯的蓬鬆口感,寒冷的早晨,熱一個提前做好的【雞蛋糕】,配上一碗米粥,就能讓洛洛吃得心滿意足,一頓3個不夠吃。相信大人孩子都會特別喜歡。
【需要注意的細節】:
1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
㈢ 雞蛋糕怎麼蒸,應該放多少水合適
蒸雞蛋糕的適宜做法和加水量如下:
一、蒸雞蛋糕的適宜做法:
1. 准備食材:新鮮雞蛋、適量溫水、食鹽、調料。
2. 打蛋:將雞蛋打入碗中,打散至蛋清和蛋黃充分混合。
3. 加水:加入適量溫水,一般蛋水比例為1:1或1:1.5。
4. 調味:加入少許食鹽,根據個人口味可加入蔥花、醬油等調料。
5. 攪拌:將蛋液和調料攪拌均勻。
6. 蒸煮:將攪拌好的蛋液倒入蒸鍋中,用中火蒸煮15-20分鍾。
7. 出鍋:蒸熟後,稍微冷卻即可食用。
二、蒸雞蛋糕的加水量:
蒸雞蛋糕時,應加入約為雞蛋量1到1.5倍的溫水。具體的加水量要根據個人口感和製作方式進行調整。以下是對加水量的
1. 雞蛋與水的基本比例。通常情況下,使用1個雞蛋搭配約100毫升的溫水,這樣的比例可以確保雞蛋糕口感鮮嫩。
2. 口感調整。如果喜歡更加松軟的雞蛋糕,可以適當增加溫水的量,但不要過多,以免影響整體口感和質地。
3. 水的溫度也很重要。在蒸制過程中,溫水能夠更好地幫助蛋液凝固,同時減少蒸制時間,保持雞蛋糕的鮮嫩口感。
4. 根據實踐進行調整。初次製作時可以根據上述比例進行嘗試,隨後根據口感喜好進行調整,達到最佳狀態。
按照以上步驟和加水量的建議,您就可以成功蒸制出美味的雞蛋糕了。
㈣ 雞蛋糕怎麼做好吃
要做出松軟香甜、口感細膩的雞蛋糕,關鍵在於材料比例、打發技巧和烘烤溫度的控制。以下是家庭版經典雞蛋糕的做法,附上提升口感的秘訣:
基礎配方(6寸圓形模具)
1. 雞蛋 3個(室溫)
2. 細砂糖 60g(分次加入)
3. 低筋麵粉 90g(過篩)
4. 牛奶 30ml(或清水)
5. 玉米油/無味植物油 20g
6. 檸檬汁/白醋 幾滴(去腥)
詳細步驟 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打發(關鍵!)
全蛋打發法:
雞蛋打入無水無油的盆中,加幾滴檸檬汁,隔溫水(40℃左右)打發更易膨發。
分3次加入砂糖,用電動打蛋器高速打發至畫「8」字紋路5秒不消失(約8-10分鍾)。
2️⃣ 混合麵糊
篩入低筋麵粉,用切拌+翻拌手法混合至無乾粉(勿劃圈,防消泡)。
取少量麵糊與牛奶、油混合,再倒回主麵糊中輕拌均勻。
3️⃣ 烘烤
模具墊油紙,倒入麵糊輕震出氣泡。
烤箱預熱150℃,中層烤25-30分鍾(牙簽插入無粘液即可)。
✅ 關鍵點:烤10分鍾後可蓋錫紙防上色過深。
升級美味技巧
1. 蓬鬆加倍:蛋清蛋黃分離,蛋清單獨打發至硬性發泡,再與蛋黃糊混合(類似戚風做法)。
2. 香氣提升:加1/4小匙香草精或替換部分糖為蜂蜜。
3. 濕潤口感:加10g融化的黃油替代玉米油,或烤好後趁熱刷一層糖水。
常見問題
回縮塌陷:烤箱溫度不均或打發不足,確保蛋白/全蛋打發到位。
表面開裂:上火溫度過高,可降低10℃並延長烘烤時間。
試試這個配方,搭配一杯牛奶就是完美早餐啦!🍰