可做生日蛋糕胚子的用料
雞蛋 3個 牛奶 40克
植物油(沒有特殊氣味的炒菜油就行) 35克
白糖(這個配方的糖足夠打發蛋白而且成品不是很甜) 50克
低筋麵粉 50克
步驟
1 蛋黃蛋白分離,分別放進無水無油的容器,為了防止蛋黃表面結皮,首先蛋黃里倒入牛奶和植物油,然後打發蛋白。
2 蛋白打發需要分三次加入白糖,放蛋白的容器一定要是無水無油無蛋黃。
3 繼續攪打到蛋白開始變濃稠,直至呈較粗泡沫,繼續加入1/3糖,然後將打蛋器推至3檔,中速繼續攪打。
4 繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,繼續開中速(3檔或者4檔)進行攪打。
5 此時需頻繁檢查蛋白狀態,以防打發過度,繼續低速攪打,會感覺到電動打蛋器阻力變大,紋路進一步清晰且不易消失,蛋白能拉出一個大號的直立尖角,表明已經打發到乾性發泡的狀態,此時需立刻停止,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀,就不可以使用了。
6 打好的蛋白必須馬上操作下一步,否則很容易消泡,所以要盡快對蛋黃糊進行處理。
7 先將烤箱130度預熱10分鍾,然後處理蛋糕糊,先把三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊,翻拌均勻,再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,一定是翻版,不能劃圈圈,會容易消泡,切拌,翻拌都行,就是不能劃圈圈。
8 同樣的翻拌好的蛋糕糊,輕摔兩下,摔出氣泡,然後盡快送入烤箱,130度45分鍾,出爐輕摔兩下摔出熱水,然後倒扣晾涼即可。
2. 蛋糕胚子是什麼做的 自己在家做蛋糕胚的方法分享
蛋糕胚子主要由雞蛋、低筋麵粉、黃油和白糖製作而成。自己在家做蛋糕胚的方法如下:
准備材料:
- 雞蛋若干
- 低筋麵粉
- 黃油
- 白糖
- 兩個無水、無油的容器
分離雞蛋:
- 將雞蛋磕開,將蛋清和蛋黃完全分離,分別放入准備好的兩個無水、無油的容器中。
調制麵糊:
- 在裝有蛋黃的容器中加入融化的黃油和低筋麵粉,攪拌均勻,形成麵糊。
打發蛋清:
- 使用電動打蛋器或手動打蛋器將蛋清打發至奶油狀。在打發過程中,需要分三次加入白糖,以幫助蛋清更好地打發。
混合材料:
- 將打發的蛋清與調制好的麵糊混合在一起,輕輕翻拌均勻,注意不要過度攪拌,以免消泡。
烤制蛋糕:
- 將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,輕輕震出氣泡。
- 將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中,按照適當的溫度和時間進行烤制。
出爐冷卻:
- 烤制完成後,取出蛋糕,放在烤網上冷卻。
按照以上步驟,你就可以在家製作出美味的蛋糕胚子了。記得在製作過程中注意細節,如蛋清打發程度、混合材料時的手法等,這些都會影響蛋糕的口感和質地。