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模具小蛋糕的做法

發布時間: 2023-06-06 13:59:13

『壹』 蛋糕的做法小蛋糕

脆皮小蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 3個、低粉 75克、細砂糖 50克、玉米油 10毫升、牛奶(水) 15毫升、檸檬汁 2滴。

做法步驟

[ 1 ] 准備好所有食材備用;

[ 2 ] 准備一個無油無水的打蛋盆,把雞蛋磕進去;

[ 3 ] 加入全部的白糖,滴幾滴檸檬汁;

[ 4 ] 全蛋打發,冬季需要隔溫水打發;

[ 5 ] 中速一直打發到有紋路狀態;

[ 6 ] 加入油,水,順便篩入1/3低粉;

[ 7 ] 低粉記得篩薄薄的一層,翻拌均勻後,加剩餘的;(一共分三次篩入即可。)

[ 8 ] 用上下翻拌的手法,不要攪拌!蛋糕糊做好;

(這時候烤箱可以提前預熱165°,預熱十分鍾。)

[ 9 ] 准備好兩個模具,一共能做12個小蛋糕,最好用小指托,沒有紙托,

可以把模具壁上刷油;

[ 10 ] 磨具刷油後直接把蛋糕糊倒進去;

[ 11 ] 160度烤20分鍾即可;

[ 12 ] 放涼後取出,特別好吃,外面脆皮掉渣,裡面嫩嫩的,特別香。

小貼士

  • 配方能做12個小蛋糕中號模具;

  • 翻拌蛋糕糊的時候一定不要攪拌;

  • 烤箱溫度不同,根據自己家烤箱的溫度來調節。

抹茶小蛋糕的做法

用料

雞蛋 3個、低筋麵粉 40克、抹茶粉 15克、牛奶 60克、

白砂糖 60克、紙杯 6個、堅果仁 適量、糖粉 適量。

做法步驟

[ 1 ] 用電子秤稱好所需麵粉;

[ 2 ] 將抹茶粉混入麵粉,攪拌均勻;

[ 3 ] 將准備好的堅果仁加入牛奶中;(這里加的是核桃仁)(堅果仁可加可不加)

[ 4 ] 用電子秤稱好白砂糖;

[ 5 ] 加入三個雞蛋於白砂糖內;

[ 6 ] 打發至蛋液不會馬上滴落後,震出大氣泡;

[ 7 ] 將提前混合好的粉,分兩次篩入蛋液;

[ 8 ] 切忌需攪拌均勻後,方可篩入剩餘粉;

[ 9 ] 最後將果仁牛奶混合物倒入,充分攪拌均勻;

[ 10 ] 拿出紙杯六個;

[ 11 ] 將最後的成果倒入紙杯;

[ 12 ] 烤箱預熱175° 30分鍾;

[ 13 ] 完美的抹茶綠;

[ 14 ] 酌情篩入糖粉。(糖粉可加可不加)

小貼士

每個烤箱都有它自己的脾氣,烘焙時密切觀察,直至蛋糕表面炸開,稍等片刻,用牙簽刺探,抽出後牙簽表面無攜帶物,視為烤好,即可食用。

『貳』 模具蛋糕的做法及配方竅門

戚風蛋糕,據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎?

我開始自學做烘焙時,每天會看很多關於威風的文章,把可能會導致失敗的地方都用小本本記好,然後去研究用什麼樣的模具,以及那麼多的配方,要怎麼去選擇..

配方也是一個一個去試的,好在我第一次做就是成功的,雖然配方各不相同,但只要掌握了思路和技巧,從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾,前幾次需要觀察溫度上色,等熟悉了,這一步就可以省略了,只需計時,到時間出爐震模倒扣,就完成了。

等完全涼透了,脫模,想要直接吃的,就直接吃,吃不完的,裝在保鮮袋裡,冷藏3天內吃完。

想要做奶油蛋糕的,就分片,用水果裝飾一下,自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦,放在一篇里感覺有點太長了。

今天我做的是我家常吃的配方,蛋糕十分松軟細膩,口感特別好。之前發的工具篇我說過的,我每次會2個6寸一起烤,因為這樣可以充分利用烤箱的空間,還有就是一個一個比較費電呀,哈哈哈,我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~

【2個6寸威風蛋糕配方】

雞蛋4個(大一點的)、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。

【使用工具】

電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。

【製作過程】

1、准備好配方材料,初學者要先把材料稱好,這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好,就是兩個盆,一樣一樣放。

烤箱上下火130度預熱,(烤箱內部溫度計所顯示的溫度)烤箱一定要提前預熱,這樣內部溫度才會穩定,穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。

2、蛋白和蛋黃分離使用,分離可以使用蛋白分離器(就像我之前視頻里的分離器)也可以徒手分離。「注意:使用新鮮雞蛋,分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」

4個蛋黃總克數:80克,4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋,可以稱重來做。

3、先製作蛋黃糊部分:雞蛋黃用手動打蛋器打散,加入15g細砂糖,攪抖均勻;

4、再分別加入71g玉米油,71g牛奶/水(這次用的水,因為忘記買牛奶了)我用的家裡的笨雞蛋做的,所以用水也完全ok的,攪抖均勻且達到乳化狀態;

5、再加入80g低筋麵粉,攪拌均勻。(一定要過篩,目的是帶入空氣,有利於威風蛋糕的膨脹)。

6、蛋黃糊部分製作完成,備用。

注意,攪拌至無乾粉即可,不可過度以免起筋。

7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊,分三次加入蛋白里。

打到彎鉤就可以。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

打發好的蛋白狀態

8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊,翻抖均勻。(手法描述:刮底刮盆翻拌,轉盆,結合我的第一篇視頻更直觀)

9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里,翻拌均勻。

混合好的蛋糕糊狀態描述:細膩光澤有折疊感。

10、將蛋糕糊從高處倒入模具,一是為了帶入空氣,二是為了排出較大的氣泡。(倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀)

11、用牙簽整理蛋糕糊表面,自由落體一次,不用太高,送入預熱好的烤箱。

12、烘烤,上下火130度烘烤50分鍾(這是我家烤箱的溫度,由於多年烘焙,對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣,所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦)

烘烤中

13、出爐,帶好隔熱手套,出爐立即從20厘米高處自由落體一次(俗稱:摔模),馬上倒扣,晾涼。

14、脫模,一定要涼透再脫模,可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。

這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的,6厘米高度。

自己吃或是送給朋友吃,都是很好的,如果吃不完的可裝在保鮮袋裡,冷藏3天內要吃完,不過我家從來不擔心這個問題,因為基本兩天就吃完了。

小貼士:

1.答應我,新手朋友們,先稱好每一種材料再開始做,因為我開始也是這樣操作的,隨著越來越熟練,再像我這樣直接往盆里加材料。

2.雞蛋要新鮮,分離時蛋白里不可混入蛋黃。

3.每一台烤箱溫度都不樣,要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。

大家好,我是蕪莜梧綠,我姓庄,一個喜歡養花種肉,熱愛

烘焙,偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨,所以大家可以叫我

老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章,喜歡記得加關注喲~~

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『叄』 蛋糕的做法小蛋糕

今天分享的這個小蛋糕的做法,用料少做法簡單,非常適合烘焙新手,趕緊來試試吧。

原料:雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、泡打粉、椰蓉、玉米油。

做法步驟:

第13步、成品,香噴噴的小蛋糕既可以做下午茶點,又可以當早餐哦。

小貼士:

1、裝蛋液的容器必須是無水無油的,否則不易打發。2、全蛋液隔熱水更易打發。3、翻拌的時候一定要注意手法,否則會消泡。

『肆』 蛋糕模具做蛋糕做法

  • 蛋糕粉50克

  • 牛奶20克

  • 雞蛋3個

  • 白糖30克

  • 輔料

  • 色拉油

    15克

  • 1克

  • 檸檬汁

    2克

  • 椰蓉

    適量

  • 糖漿汁

    適量

  • 糖豆

    適量

  • 模具蛋糕的做法

    1.

    備齊材料

    2.

    蛋白蛋黃分離

    3.

    蛋黃中加入15g白糖、牛奶、色拉油,充分攪拌至糖融化,篩入蛋糕粉切拌均勻

    4.

    蛋白加入鹽,檸檬汁和15g白糖打發

    5.

    分三次將打發的蛋白霜加入到蛋黃液中,以「之」字形切拌均勻

    6.

    將拌好的麵糊倒入模具中,輕震模具

    7.

    烤箱上下火預熱160度,中層烘烤20分鍾左右

    8.

    出爐。用糖漿汁、椰蓉和糖豆點綴一下。

    1、雞蛋一定用新鮮的才好打發。
    2、烤箱不同,蛋糕體的薄厚不同,烘烤的溫度和時間供參考。

『伍』 小蛋糕的製作方法和步驟

小蛋糕的製作方法和步驟
主料:低筋麵粉60克

輔料:雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克

調料:細砂糖90克黃油15克

做法:

1.蛋黃加細砂糖打至細膩,砂糖融化

2.蛋白分三次加細砂糖,打至濕性偏干

3.黃油+牛奶融化備用

4.攪拌均勻的蛋黃糊

5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻

6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒

7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻

8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上,切拌入蛋糕糊中

9.完成的蛋糕糊倒入烤盤

10.用刮板抹平表面

11.烤好的蛋糕片

12.倒扣在油紙上,揭掉底部油布

13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片

14.總共可以印三隻,第三隻要用邊角料,夾在中間使用

15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬

16.完成的蛋糕體

17.隔水融化黑巧力,用來勾畫眼鏡和頭發

18.眼睛使用棉花糖和M豆,棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後,將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法

它的做法有很多,有比較簡單的,也有較復雜的。一般,大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做,有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕,也非常好吃。首先,要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾,然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里,再加點牛奶、油,葡萄糖,攪拌均勻,然後把它放入模具中。一般用200度的溫度,大概烤20分鍾。

和紅棗一起做來吃,非常養生,加上一些紅糖、玉米油等,更美味。但紅棗最好去掉核,這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候,首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀,再加點水進麵粉里攪拌均勻,等到它變成麵糊,粘稠的時候,墊一層錫紙,放入烤箱里烤。不用烤很久,一般用200度的溫度,烤6分鍾就可以了。

玫瑰小蛋糕也很好吃,在做的時候,最好加些黃油、椰子粉,會讓它的口感更好,更容易軟化。在做之前,將麵粉和黃油放在一起拌均勻,再加點糖、牛奶、雞蛋,攪拌十幾分鍾,等到變粘稠時,放入模具中,就可以烤了。

各種麵粉的區別

一般低筋的麵粉,比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻,吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉,口感更好。中筋粉,它更適合用來做烙餅、面條、麻花,一些中式的糕點。高筋粉,它裡面的蛋白質比較多,用它來做麵包、蛋糕,口感則更好。吃起來很有彈性,而且很松軟。其實,這三種麵粉,都是可以根據需要,互相搭配一起做來吃的。

『陸』 怎麼做小蛋糕的方法

糕是西點中常見品種,主要用雞蛋,糖,麵粉,奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多,我們常見的家庭烘焙品種,主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的,奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油,如果我問你奶油怎麼做好吃?這個該怎麼回答?我沒有說清楚是什麼奶油,就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕,淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯,同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案,因為不同的蛋糕做法和用料不同,小方法也不一樣。

蛋糕的口味可以是主要原料為主的口味,比如海綿蛋糕和戚風蛋糕或者是乳酪蛋糕。這些蛋糕也可以叫做原味蛋糕。也可以是輔料為主的口味比如巧克力慕斯蛋糕,提拉米蘇蛋糕和布朗尼蛋糕。這些蛋糕也可以叫做風味蛋糕。不同蛋糕的製作方法也不一樣,有的蛋糕需要把原料打發,有的蛋糕原料不需要打發,有的蛋糕是用烤箱烘烤製作,有的蛋糕是用冰箱冷凍或者冷藏製作的,用烤箱烘烤又可以分為普通烘烤和水浴法烘烤。在家製作蛋糕主要掌握的要點就是原料的打發狀態。尤其是蛋清的打發。因為打發蛋清或者全蛋常作為蛋糕的膨鬆媒介。

===家庭版海綿蛋糕===

【製作配方】:雞蛋3個,白砂糖75克,色拉油17克,水2克,低筋麵粉70克,玉米澱粉2克,鹽0.5克。

【製作方法】:1.把雞蛋放入打蛋盆中,加入水,色拉油,白砂糖,鹽攪拌均勻。低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩。用手持打蛋器慢速把雞蛋盆中的糖攪拌融化,在用快速把雞蛋打發,打發成表面有明顯的水波紋出現即可。大約用時10分鍾。

2.將雞蛋打發好後倒入過篩的麵粉,倒麵粉時不能倒在一起,再打發的蛋也上均勻的撒上麵粉。然後用手持打蛋器攪拌均勻,不要開動打蛋器,用手動的方式攪拌。攪拌成均勻細膩的麵糊,沒有麵粉顆粒即可。烤盤上墊硅油紙,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱上火180度,下火190度。烤15分鍾左右表面金黃即可。

【小提示】:這個蛋糕是用烤盤烘烤的,如果用蛋糕模具烘烤溫度上下火各減少10度。放在烤箱最下層烘烤即可。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。

『柒』 用蛋糕小模具做蛋糕怎麼做

模具蛋糕做法一,

材料
"牛奶 460g","色拉油 60g","淡奶油 200g","蛋黃 240g","低粉 80g","蛋白 240g","細砂糖 172g","卡士達粉 20g",
做法

1:將60g牛奶與60g色拉油分別小火加熱至60度,並將牛奶和色拉油混合,充分攪拌乳化

2:加入蛋黃與低粉,充分攪拌均勻至順滑

3:在240g蛋白中分次加入100g細砂糖打發,至彎尾狀

4:並拿部分蛋白和蛋黃糊混合,翻拌均勻,隨後將蛋白倒回,翻拌均勻

5:烤箱預熱160度,擠入紙盒2/3,入烤箱25min

6:將400g牛奶煮沸,同時將80g蛋黃與32g細砂糖混合攪拌均勻,將牛奶部分倒入蛋黃糊中,攪拌均勻後倒回奶鍋,以小火邊攪拌邊熬煮卡仕達醬,直至混合物變粘稠至奶醬狀(如果不熟練可以利用溫度計加熱混合物至79度,離火用余溫加熱至83度),隨後離火,入急速冷凍,直至人體溫度帶

7:將卡仕達醬與香緹奶油混合,擠入蛋糕

8:大功告成

做法二,

材料
3-4個雞蛋,少量麵粉,1包牛奶(盒裝牛奶也行),糖,油 ,鹽
做法
1、把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
2、用三根筷子打蛋清。家裡有打蛋器的話,就更方便多了。
3、蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜,加入半勺鹽、半勺糖。
4、然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺糖。
5、然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。
6、在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺麵粉、六勺牛奶,輕輕攪拌幾下。
7、把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌(是攪拌不是打圈),攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。
8、電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油(為了預防蛋糕粘鍋),把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑)
9、然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,燜20分鍾左右。接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再燜一會即可。

做法三,

材料
低粉60克,雞蛋2個,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.烘焙:上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法:糖與蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.將碗入在熱水中,用電動打蛋器低速打起泡,再換高速打發,打至蛋糊變為白色,提起打蛋器花紋也不消失,體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉,用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後,加入油,再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中,約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個,若想更多,酌量添加。 擠麵糊的時候,不要求表面平整,烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間,是我的烤箱溫度偏高的做法,根據各自烤箱溫度自行觀察。

『捌』 模具蜂蜜小蛋糕的做法

主料
低筋麵粉80克雞蛋2個蜂蜜40克糖30克無味植物油30ML
蜂蜜小蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋兩個磕入盆中。
2. 加入30克白糖.
3. 再加入40克蜂蜜,什麼蜂蜜都行,我的是野酸棗的。
4. 用電動打蛋器打發雞蛋。
5. 將雞蛋打發到非常濃稠的狀態,提起打蛋器時,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面停留較長時間不會消失。這個過程可以先用低速攪拌,等到形成細膩的乳沫以後,再換高速攪拌。
6. 篩入低筋麵粉。麵粉最好分兩次篩入,拌勻以後再篩入第二次麵粉。
7. 用橡皮刮刀從底部向上翻拌,將麵粉和蛋糊徹底拌勻。千萬不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。
8. 在拌好的麵糊里加入30ML的植物油,一定選用無味的,以免影響蛋糕口味。
9. 也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕糊。
10. 模具裡面刷一層色拉油。
11. 把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3滿。
12. 放入預熱好190度的烤箱,中層15分鍾左右,烤至表面金黃色即可出爐。
小貼士
1.
雞蛋如果放在冰箱里保存,最好事先拿出來室溫回暖。2.
全蛋的打發比打發蛋白要難一些,如果你沒有帶桶打蛋器,可以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式,讓全蛋液溫度升高,這樣有利於雞蛋的打發,但溫度不可過高,以40度為宜。3.
打發蛋糊的時候,先用低速攪拌,等到形成細膩的乳沫以後,再換高速攪拌,將蛋糊打到提起打蛋器時,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋,並且停留較長時間不會消失,就表明蛋糊打發好了。4.
最好用無味的植物油,大豆油、玉米油都可以,茶油、花生油、橄欖油等味道特殊的油不建議使用,否則影響蛋糕口感。5.
麵粉最好分兩次篩入,每篩入一次都要拌勻再篩入下一次,同時注意攪拌的手法,從底部向上翻拌,不要劃圈。

『玖』 小蛋糕做法步驟簡單

小蛋糕的做法一:
低筋麵粉120g、細砂糖80g、雞蛋4個、玉米油30g。准備所需材料。全蛋放入深盤內低速打至大泡。加入細砂糖高速打攪。打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋麵粉。翻拌至無顆粒即可。裝入裱花袋中。擠入蛋糕模具中。送入預熱180度的烤箱,中層上下火烤15分鍾,表面上色即可。
小蛋糕的做法二:
低筋麵粉100g、雞蛋150g、白砂糖60g、橙子150g、橄欖油25g、鹽1/8小勺、糖粉20g。蛋糕原料,其中150克大約半隻大橙子。將大橙子切半,榨汁取35克橙汁備用。橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層,取25克左右剁成碎丁,盡量不要切到橙肉的橘絡(白色網狀)。將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時。雞蛋打散後加入白糖與鹽。將蛋液隔水加熱至40度左右,注意邊加熱邊攪拌。用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液。打發至蛋液的體積膨脹,色澤變白,變得稠厚,蛋液滴下後不立即消失。篩入低粉攪拌均勻呈無顆粒狀,橄欖油與橙汁混合均勻,將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻再倒入腌了糖的橘皮丁。混合均勻後倒入紙杯中,7、8分滿即可,烤箱預熱,上火180度,下火160度,下層12~15分鍾左右,蛋糕表層色澤金黃即可。
小蛋糕的做法三:
麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.麵粉篩三、四次。雞蛋的蛋黃、蛋清分開,蛋清里滴點醋(有助於打發),打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入,剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺。把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌,把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌,現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻。