當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 蛋糕怎麼做蛋黃餡
擴展閱讀
學會做蛋糕多久能開店 2024-04-19 14:11:14
淄川抖音生日蛋糕團購 2024-04-19 14:01:51

蛋糕怎麼做蛋黃餡

發布時間: 2023-03-26 20:43:25

1. 蛋糕全部做法

所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

2. 蛋黃派如何做蛋黃派怎麼

1、麵糊:全蛋180克,白玉蘭糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。餡料:雞蛋1個,神宴澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黃油17克。
2、製作麵糊:白玉蘭糕粉,泡打粉,保鮮劑充分混勻。全蛋,糖粉,蛋糕油,用攪打器慢速攪打至白糖溶化,再快速攪打2分鍾,至蛋膏呈軟峰狀並硬性發泡,且蛋液呈彎瞎弊乳白色時,然後慢速邊攪打加入上述粉,再快速打2分鍾。再慢打兩圈,並加入色拉油,停止攪拌。用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物塗刷蛋黃派托。
3、餡料製作:先將黃油打散。分三次放入糖,分別攪拌均勻。再分3次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉。將調好埋族的麵糊隔水蒸,每隔10分鍾攪拌一下,旁邊有結塊的感覺,一定要攪拌均勻。邊蒸邊攪拌。30分鍾左右便好。
4、裝餡烘烤:將主料麵糊裝入裱花代,先擠一小部分麵糊在蛋黃派托中,再擠一些卡餡料,再擠一部分麵糊蓋在卡餡料上,於蛋黃派托的八分滿.然後放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內,烘烤10分鍾,烤熟取出。

3. 2013年草莓慕斯蛋糕怎樣做好吃

材料
草莓慕斯材料:草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片(約20克),牛奶100克,戚風蛋糕片兩片,八寸戚風蛋糕所需材料:雞蛋5個,細砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,鹽,醋少許
做法
草莓慕斯做法:
1、將草莓榨成草莓漿;
2、吉利丁片用牛奶泡軟後,隔水小火加熱至融化;
3、鮮奶油加白砂糖打至六分發;(我打發的有點過了,做慕斯的奶油打發太過口感會差一些)
4、將吉利丁牛奶液和打發的鮮奶油混合,再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡;
5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周擺上對半切開的草莓;
6、倒入草莓慕斯糊;
7、再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片;
8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四個小時;
9、稍加裝飾即可。
八寸戚風蛋糕製作過程:
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻;(蛋黃不需過分打發,因為蛋白要用電動打蛋器打發,所以這里用手動打蛋器比較方便,不需要再清洗,節省中間過程)
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油,混合均勻;
3、 低粉、鹽過篩到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻,不可沿一個方向攪拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克細砂糖,打發至乾性,可轉低速再打發一會兒,以免產生過多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中,切拌均勻,再加入三分之一蛋白切拌均勻,最後將剩餘蛋白倒入,切拌均勻成蛋糕糊;
6、 烤箱180度預熱;(根據各人烤箱溫度不同,據說長帝會越用越熱,我原來用180度,現在用175或170度就可以,所以要根據各人的烤箱調節溫度)
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,約七八分滿,輕敲模具震碎大泡;(表面可能會不太平,可以抹平點兒,烤的時候就會平了)
8、 放入烤箱中下層,烤40-50分鍾;
9、出爐後倒扣放涼。

4. 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面

需要。

主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料:鹽2克

1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。

5. 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

寶寶版蛋黃蛋糕的做法
把五個蛋黃,檸檬汁,牛奶,(寶寶奶粉加60克水一起放到蛋黃里)白沙糖,三種混合在一起

打發到粘稠,提起打蛋器落下的蛋液不會立馬消失就可以了

篩入低筋粉,攪拌均勻,倒入准備好的模具里

這個量剛剛好是12連模的量,也可以直接放紙杯烤

180度預熱烤箱5分鍾,中層上下火150度20分鍾

6. 蛋黃小蛋糕的做法步驟圖,蛋黃小蛋糕怎麼做

蛋黃小蛋糕的做法

  • 蛋黃里加入白糖 混合打發 打發到發白濃稠即可 打發到這樣就差不多了 40度時最容易打發蛋黃慧敬差……加入30ml牛奶前皮 混合 篩入低粉 翻拌均勻 加入剩餘的20ml牛奶 翻拌均勻

  • 香噴噴的小蛋糕出爐稿褲了……

7. 蛋黃包怎麼做

今天給大家推薦一個蛋黃包的家常做法,方法簡單,香甜軟糯,老少皆宜。下面我們開始製作吧。首先將煮熟的雞蛋黃放入碗中攪碎。(應該用鹹蛋黃,因為剝下的蛋清太咸會浪費所以用雞蛋)放上三勺白糖

攪拌均勻,倒入軟化的黃油20克

繼續攪拌,在放上二勺玉米澱粉,

然後加入40克左右的牛奶再次拌勻,

拌勻後就是這樣的。然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。

這里推薦這個日本的保鮮膜,即干凈,又衛生,食品級安全可靠特別好用,不是廣告。建議大家試試。日本原裝的才行。好了,餡料做好了,我們開始活面。我用的是300克麵粉,大家可以根據自家人多少定。加3克酵母,3克白糖,(我放了點蛋糕油,沒有可以不放)七十五克溫水加七十五克牛奶活成面團。

然後放五克黃油揉光即可,我用的壓面機,所以沒有醒發

如果沒有壓面機的,要醒發十分鍾千萬不要發起來,因為面發起來以後再揉是揉不光的。網上某些人教的都是不對的。然後搓成長條

我下的是30克的棋子。

扞成圓片,把餡拿出來開始包,跟包包子一樣包好褶子朝下。

全部包好放在龍屜上蓋上蓋子

繼續醒發至二倍大,或拿起一個包子在手裡感覺很輕就可以了。醒發好就可以蒸了

水開後上屜蒸八分鍾就好了,如果你做的大就十分鍾。好了看看成品吧。

是不是很有食慾呀。現在疫情嚴重,宅家給老人,孩子做上一屜,即能當早餐,又能當零食。大家可以試一下。蛋清可以用來拌冷盤,或直接吃。

1900閱讀
搜索
廣州奶黃餡配方比例
10種奶黃餡的配方
低糖無黃油奶黃餡
小高姐奶黃餡做法
廣東正宗奶黃包餡配方
手工奶黃餡做法圖解

8. 純蛋黃蛋糕怎麼做如何做好吃

難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料
蛋黃5個
糖粉50g
低粉75g
鮮奶50g
純蛋黃蛋糕的做法步驟
1.
烤箱預熱170度
2.
蛋黃與糖混合,隔水加熱到40度左右,攪拌均勻
3.
用電動打蛋器打發蛋黃,打至全發,呈濃稠發白狀態
4.
加入牛奶30克,拌勻
5.
篩入低粉,切拌均勻
6.
加入剩餘牛奶20克,拌勻
7.
6寸蛋糕模刷色拉油,裝模烤約15分鍾

9. 蛋黃派一直都是我喜歡的甜點,如何在家製作好吃的蛋黃派

我以前以前做過溝蛋糕,因為我沒有特別簡單。然而,這種老式的蛋糕,孩子們有時會感到太單調,想用三明治吃沙子。所以直接在此基礎上,是一個家庭版的雞蛋聚集,有一個柔軟的甜蜜蛋糕,而且富牛奶富有,它真的很美味,一個挑選,無法阻止它。無論是成年人還是孩子,我都非常喜歡,我沒有任何添加劑,你可以吃更安全的。如果你還喜歡蛋黃,急於收集它,讓自己吃飯。


今天,這個家庭版的蛋收集結束,非常簡單。這種方法類似於老式的蛋糕,但增加了更多的奶油蛋,這使得蛋糕更美味。我家裡有一個蛋糕,不要放棄任何添加劑,而且食材更加清晰,孩子和成年人都非常好。無論它用作早餐或小吃時,它都很好。

在做這個蛋蛋黃時,請記住,必須篩分麵粉,否則很容易形成一張臉。還有時候做一個奶油的時候,你必須等待蛋黃讓它涼爽,然後把它放入奶油中,否則很容易融化頭發。

10. 蛋黃蛋糕怎麼做

蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。