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很濕的蛋糕怎麼處理

發布時間: 2023-03-26 19:19:31

㈠ 蛋糕裡面濕的怎麼補救

蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高,但烘烤時間過短,蛋糕中間還未烤熟。

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小,對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

蛋糕烘烤注意事項:

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦,可將蛋糕表皮烤至金黃色後,在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干。

不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開,否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。

㈡ 蛋糕口感太濕怎麼辦 蛋糕口感太濕的原因

1、蛋糕口感太濕可以直接把蛋糕再次放入烤箱20分鍾左右,但如果是麵粉不夠的話就只能重新做了。

2、蛋糕口感太濕的原因:可能蛋白打發的不夠;蛋白霜混合時消泡過度;蛋糕外部雖然熟了,但內部沒有烤熟;麵粉放的太少。

㈢ 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事

1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。

㈣ 戚風蛋糕裡面很濕,怎麼解決

戚風蛋糕裡面很濕是因為製作的方法有問題,下面介紹詳細的製作方法,按照下面的步驟進行就可以解決問題,具體操作如下:

1、首先准備兩個容器,雞蛋5個,牛奶50ml,白砂糖80g,色拉油50ml,低筋麵粉90g。

㈤ 蛋糕裡面濕的怎麼補救

降低溫度,再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點,是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

降低溫度,再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

㈥ 蛋糕裡面大濕還能補救嗎

是指的蛋糕糊消泡吧?已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下,蛋糕糊消泡了,那麼製成的蛋糕的體積偏小,糕體不夠松軟,會顯得結實。
此時的解決辦法如下:
1、蛋糕輕微消泡的,那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小,但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡,那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫類的蛋糕,這類型的配方中雞蛋比例很大,新鮮雞蛋呈弱鹼性,不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑--泡打粉)。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡,這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠,可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去,(全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加,戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去,這樣可以避免浪費。每次添加一些,多打幾次蛋糕,也就用完了。)

㈦ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦

我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用電飯煲做等等,很多人都會用烤箱做蛋糕,但是,做出來的蛋糕中間都是濕的,這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的1.烤制過程中
1烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。2烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後
1沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。2沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
1蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
2蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。
3蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
1先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。
2做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
做戚風蛋糕具體分三個步驟:
第一個步驟:做蛋黃糊
1、從冰箱里拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里,只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
如何判斷蛋糕烤熟了
1用牙簽戳一下中間部分,取出來是干凈的,沒有黏的麵糊。
2長高以後稍微有所回落,此時蛋糕已經烤熟基本定型。
3輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體,如發出「沙沙」的聲音,這時候蛋糕還沒完全成熟。
4看反彈狀態,按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。

㈧ 蛋糕烤了一個多小時還是濕的怎麼辦

烤箱的火太大,嘗試調低溫度,嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透,烤的時間不夠,嘗試將時間加長,可能是上火大了,應該減少。

如果烘烤蛋糕的溫度過高,蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,這樣就會造成裡面的蛋糕沒有成型,並且十分濕軟。

製作蛋糕的方法

打入雞蛋,蛋清蛋黃分開。蛋黃打散,加入食用油和水攪拌均勻。加入低筋麵粉,沒有可以用普通麵粉,攪拌順滑至無顆粒裝。

蛋白里加入少量檸檬酸或者塔塔粉,幫助蛋白穩定打發,少許香草精或者醋去腥沒有可不加,用打蛋器攪拌至魚眼泡狀態加第一次糖,打發至細膩的泡沫加第二次糖,打發至有紋路加最後一次糖,打發至大彎鉤狀態就可以了,少量多次把蛋白霜和麵糊混合。

混合好以後倒入蛋糕模具,烤箱上下火160度30分鍾左右。沒有可用空氣炸鍋,效果也是一樣的。烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣調整。烤好的蛋糕晾涼脫模。吃的時候切成小塊兒再吃方便一些。