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彈性海綿蛋糕做法視頻

發布時間: 2023-02-07 18:48:52

A. 蛋糕店裡的海綿蛋糕怎麼做的

材料:低筋麵粉、雞蛋、糖、水。

1.雞蛋5個加入白糖,放入一個有溫水的容器里打發
2.打至原來的五倍左右大,表面基本上沒有氣泡

3.倒入過篩好的麵粉
4.攪拌均勻

5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻
6.再放回原來的蛋糊中混合均勻

7.倒入模具中
8.烤箱150度預熱,上下火第三層烤30分鍾

9.30分鍾後,轉170度烤20-30分鍾
10.表面上色後而且蛋糕基本回縮完畢,取出來

11.倒扣放涼
12.脫模

13.脫好的蛋糕
14.切開看看,松軟而有彈性

B. 怎樣做海綿蛋糕

打蛋盆必須完全洗凈,擦幹才能用。另外打蛋白時,不能混有蛋黃,否則無法完全打發。
模型內底部可鋪一張紙,脫模時較容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。

材料

低筋麵粉60公克,玉米粉60公克,蛋黃5個,細砂糖120公克,蛋白5個,牛奶2大匙,沙拉油1大匙,塔塔粉1/2小匙,香草精酌量

做法

1.蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
2.烤箱先打開,以160∼170℃溫度預熱5分鍾。
3.再將蛋白打至起泡,加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細,呈硬挺狀(硬性發泡)。
4.取一些打好的蛋白,倒入蛋黃糖中輕輕拌勻,再將全部蛋黃倒回蛋白盆中,由下往上拌勻。
5.篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精,由下往上輕輕拌勻,最後將沙拉油分次慢慢倒入,快速拌勻,即可倒入模型,再放進烤箱溫度烤35∼40分鍾。
6.烤好之後以細竹簽插入取出,若未沾黏即可取出烤盤倒扣,輕敲兩下,待涼透再脫模倒出。

C. 海綿蛋糕怎麼做

用料
雞蛋135克
細砂糖100克
水飴5克
低筋麵粉90克
A無鹽黃油23克,牛奶36克
基礎海綿蛋糕的做法
准備
·低筋麵粉過篩。
·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。
·將 A放入攪拌碗等容器中。
·烤箱預熱到160℃。基礎海綿蛋糕的做法 步驟1
將雞蛋打入較深的攪拌碗中,放入砂糖,把攪拌碗浸入熱水中隔水打散,直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。基礎海綿蛋糕的做法 步驟2
水飴隔水加熱,加入蛋液中攪拌均勻(沒有水飴可以多加5克砂糖)。隔水加熱 A,黃油溶化後,使溫度保持在40℃以上。基礎海綿蛋糕的做法 步驟3將打蛋機調到高速,打發3分鍾~3分半,直到蛋糊潔白黏稠,滴落時不會斷線,滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了,說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。基礎海綿蛋糕的做法 步驟4
將打蛋機調到低速,繼續打發2~3分鍾,使蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢。
Point 理想狀態:將牙簽插入打好的蛋糊中約1厘米,不會很快
倒下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟5
篩入麵粉,用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後,倒入預熱好的A,有節奏地攪拌80~100次。
Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤,用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟6
將蛋糕糊倒入模具中,連模具一起震兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡,然後放入烤箱烘烤33~38分鍾,蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,防止
出爐後回縮。基礎海綿蛋糕的做法 步驟7
將蛋糕倒扣在冷卻架上,晾至不燙手,翻面,放至完全冷卻。基礎海綿蛋糕的做法 步驟8
可以刷上糖漿,加上打發的奶油和草莓,做成草莓奶油夾心蛋糕。基礎海綿蛋糕的做法 步驟9

D. 海綿蛋糕怎麼做

簡易海綿蛋糕的食材用料:

雞蛋4顆,低粉130g,砂糖適量,鹽4g,牛奶150g,色拉油適量。

簡易海綿蛋糕的做法步驟:

  • 1.將砂糖與雞蛋混合,放至於溫水上,用攪拌器攪拌至溶解

  • 2.溶解後離開溫水,用打蛋器打發,中速,時間是6分鍾左右

  • 3.將鹽與低粉混合,篩入已打發的蛋糊中拌勻,分3次加入,每一次都要充分拌勻

  • 4.將色拉油與牛奶混合,融合後倒入麵糊中,拌勻

  • 5.模具里放入紙杯,再倒入蛋糕糊約8分滿即可

  • 5.烤箱180度預熱5分鍾,將蛋糕放入中層烘烤,180℃,時間是30分鍾。

E. 視頻:海綿蛋糕做法,蛋糕怎麼做

海綿蛋糕

主料

蛋4隻 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克


方形海綿蛋糕的做法步驟

1.手持電動打蛋器將雞蛋和白砂糖混合打發能畫出清晰的紋路

2.分數次加入過篩的低粉輕快迅速的攪拌

3.細細的分次滴入牛奶和色拉油的混合物

4.用橡皮刮刀攪拌均勻,入模

5.震震趕走大氣泡,160度40分鍾上下


小貼士

我用的是風和日麗的大方模,配方數量×1.5。
色拉油和牛奶混合後放暖奶器恆溫的,混合時是用橡皮刮刀,不過聽慢總講,用蛋抽混合不易消泡,下次試試。
入模大約8成滿,進烤箱20分鍾後,成微圓弧狀11分滿,快烤完時,圓弧變平和模具齊平。

F. 海綿蛋糕怎麼做的視頻

G. 如何做海綿蛋糕片好吃 最正宗的做法視頻

用料

雞蛋 3顆

細砂糖 90g

低筋麵粉 90g

無鹽黃油 30g

海綿蛋糕的做法

  • 先把雞蛋打散,加入糖攪拌,隔水加熱至36度,提起打蛋器時基本不會帶起蛋液如圖,就可以停止加熱開始打發了。
    (打發的原理是把空氣打入蛋液,形成細密的氣泡,從而使蛋液體積膨大。加熱可以使蛋液失去粘性,提高流動性,使空氣更容易被攪打進去。)

  • 當顏色變為白色,表面可以短暫保持花紋時改為低速打發。當刮刀舀起時蛋液會像綢緞般落下折疊,打發就完成了。
    (打發好的蛋液中的氣泡的最佳狀態是細小且均勻,這樣在接下來的製作過程中不易被破壞,氣泡越小越不容易崩壞,可以烘烤出細致綿密的口感。最初用高速打發是為了快速增加氣泡量,膨大體積,然後降低打蛋器的速度是為了分化大氣泡,將其打發成均勻細致的小氣泡。)

  • 低筋麵粉過篩加入蛋液,用刮刀從底部舀起的方式翻拌至粉類消失,然後再拌數下即可,不要過度攪拌。
    (大概翻拌40次左右。過度攪拌會破壞蛋液中的氣泡,使海綿蛋糕的膨脹狀況變差。)

  • 加熱融化黃油至60度,倒向放置在麵糊表面的刮刀上,使黃油均勻滑向麵糊表面。同樣用翻拌的方式拌至油絲消失後,再混拌數次,同樣不要過度攪拌。
    (大概翻拌30次左右。過度攪拌會使黃油的油脂破壞氣泡,導致海綿蛋糕烤後膨脹不足。)

  • 在8寸圓模底部墊上油紙,從離開模具10cm的高度倒入麵糊,端起模具震幾下,使表面平整並且可以震出大氣泡。

  • 180度預熱烤箱,放烤箱中層烤25分鍾左右。出爐後,連同模具在距工作台10cm的高度敲扣,脫模後把海綿蛋糕倒扣在網架上放涼。
    (如果有條件的話可以上火180度,下火150度烘烤,效果更佳。敲扣是為了把海綿蛋糕內部的水蒸氣排出,避免蛋糕中間塌陷。倒扣是為了讓海綿蛋糕的紋理均勻一致,不會出現底部密實而表面松軟的情況。)

H. 海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法如下:

1、備齊材料。海綿蛋糕在製作時很講究時間,所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。在開始製作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到麵粉里。放在一邊。烤箱預熱到190攝氏度。烤盤上塗一層黃油。

2、把雞蛋打到碗里。使用電動打蛋機。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。製作前30分鍾就要從冰箱中取出雞蛋,這樣它們才能回到常溫。也不要超過30分鍾,以免變質。

3、加糖。用手持攪拌機,把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質地。也可以使用電動攪拌機混合雞蛋和糖。

4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把麵粉篩入,繼續攪打均勻。麵粉過篩有助於製造蛋糕的空氣感,海綿蛋糕就需要輕盈蓬鬆的感覺。事先量取好需要的麵粉量,然後篩入混合物中。使用普通麵粉時需要加泡打粉,因為普通麵粉不像自發粉那樣含有發酵劑。

5、把麵糊倒入烤盤。可使用圓形烤盤,像烤天使蛋糕那種,其他的也行。190攝氏度烤30至35分鍾。

6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時間不同,你要留意時間。用手指輕輕按壓蛋糕,判斷是否烤好。如果能回彈,說明烤好了。要是你不確定,可以用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若無沾粘,就是烤好了。

7、待其冷卻。從烤箱中取出後,冷卻15至20分鍾再從烤盤中取出蛋糕。若之前在烤盤上塗了黃油,可用刀刮松邊緣,然後取出蛋糕放在餐盤上。

海綿蛋糕

是一種常見的蛋糕。製作方法為雞蛋加糖與香草精用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色粘稠狀,加入不同味道,再加入麵粉拌勻成麵糊,海綿蛋糕模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉,麵糊倒入准備好的模子,放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鍾即可。

I. 怎麼做海綿蛋糕

1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。

6、咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。

7、草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至完全膨鬆,加入草莓果醬,用中速稍加攪打。
(3)將低筋粉和玉米澱粉一起過篩,然後慢慢地加到攪拌桶內,並攪拌均勻,再加入生菜油和脫脂牛奶,混合拌勻。
(4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤,約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕
原料:糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
(3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
(4)將麵粉過篩後,細心地拌入攪拌桶,並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶,全部混合以後,將其裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,分裝在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀,依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶,並不停的攪打,勻透備用。
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內,攪打成硬性泡沫狀,混入蛋黃混合物,並攪打均勻,裝入備用的蛋糕圈內,順勢抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

10、芒果海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,盛放在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白,加入芒果果醬和溶化的白脫油,繼續攪打勻透,再放入低筋粉打勻,最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
(4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透後即可使用。

蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。