超辣蛋糕的做法

A. 蛋糕的製作方法和步驟

蛋糕的製作工藝流程
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。

B. 微波爐蛋糕的製作方法

微波爐蛋糕的做法

步驟1

蛋黃蛋清分離，蛋黃加入三勺低粉 ，一勺牛奶（牛奶沒有可以不加）一小半勺色拉油（什麼油都可以）

步驟2

蛋清打發至倒扣也不會掉下來那種狀態，分兩次加入白糖，如果有檸檬汁或者醋也可以滴幾滴，幫助打發，也可以去蛋腥味，沒有打蛋器就用三根筷子打，我以前試過，十分鍾左右就可以發好

步驟3

打發好的蛋清分三次加入攪拌好的蛋黃里，記住一定要上下左右這樣攪拌，不能打圈攪拌，不然會消泡

步驟4

最後裝進飯碗里或者其他微波爐可加熱的器具里，放入微波爐高火叮1分30秒就可以啦，非常柔軟

步驟5

喜甜的朋友可以在上面抹上蜂蜜或果醬之類的會更好吃，哈哈，忍不住吃了幾塊啦

步驟6

最後：有些朋友說發不起來，此圖是我再次做的成品，所以方子肯定沒問題，我經常做給寶寶吃，每台微波爐脾性不同，慢慢摸索 PS： 第一次做建議用一次性紙杯或者馬克杯或者蛋糕紙托做，成功率很高

如果沒有牛奶換成酸奶也行，碗底抹油容易脫模 如果受不了蛋味就一定加幾滴醋或者檸檬汁，祛腥 最好用低粉吧，低粉成功率100%

C. 蛋糕的美味做法

蛋糕
8寸戚風蛋糕
原料：
低粉100克、雞蛋6個、牛奶90ml、色拉油60克、糖適量、少許白醋、玉米澱粉10克

做法：
1、蛋白+白醋低速起泡，加糖和玉米澱粉攪拌至乾性發泡

2、蛋黃+牛奶+色拉油+糖，低速攪拌轉中速成乳化狀態

3、篩入低粉，低速攪拌至無粉粒

4、三分之一蛋白加入蛋黃糊，混合均勻，再加入剩餘的蛋白切拌成糊狀

5、140度60分鍾，取出待涼

粟子夾餡
原料：
粟子仁適量、清水適量

做法：
1、粟子仁加水煮沸，轉小火15分鍾至熟

2、倒入攪拌機內加工成粉狀

3、加入少許七分發的奶油拌勻即可

飾面奶油
原料：
鮮奶油600ml、白糖適量、朗姆酒少許

做法：
1、將打蛋盆與打蛋器放入冰箱冷藏半小時

2、鮮奶油+糖+酒打發至七分，拌入粟子泥

3、其餘奶油打發至九分，倒盆不流動

粟香蛋糕
原料：

鮮奶油、芒果1隻、粟子夾餡、果醬

做法：
1、將蛋糕剖成二份，抹一層奶油，均勻放上芒果粒，再抹一層奶油

2、再抹上粟子夾餡，蓋上蛋糕片

3、抹上九分發的奶油，用裱花嘴在周邊編織花籃紋

4、蛋糕表面用粟子餡擠出花朵裝飾

5、果醬座溶寫字。

哥薩克蛋糕
蛋卷原料：
低粉60克、雞蛋3隻、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力醬

做法：
1、橙汁+油+糖10克混合，攪拌至乳化狀態

2、篩入低粉，加蛋黃攪拌至無粉粒

3、蛋白+糖打至乾性發泡，分三次與蛋黃糊切拌均勻

4、倒入烤盤，170度12分鍾

5、烤好出爐倒扣，撕去底紙晾涼，抹上巧克力醬，順勢捲起

6、冷藏片刻，取出切片
慕絲原料：
小芒果2隻、優酪乳50克、糖30克、魚膠粉15克、鮮奶油200克、西米

做法：
1、小西米煮至透明晾涼

2、芒果肉打成泥，加優酪乳拌勻

3、魚膠粉座溶熱水中，加入芒果泥中

4、奶油加糖打至6分發，與芒果泥混合均勻，加入小西米

蛋糕整合：
1、透明碗中依次鋪好蛋卷，倒入慕絲餡

2、蓋上蛋卷片，我用了巧克力碎與燕麥片混合壓平

3、入冰箱冷藏一晚

4、取出裝飾以巧克力豆

黑櫻桃果醬蛋糕：

材料：黑櫻桃果醬50G 淡奶油45G 色拉油45G 砂糖80G 低筋麵粉80G 泡打粉5G 鹽3G
雞蛋4個 白醋適量 香草粉5G（無可省下）

1． 黑櫻桃果醬的果肉切小粒備用 麵粉過篩後和泡打粉 鹽 香草粉混合攪拌均勻
2． 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入15G砂糖攪拌均勻後依次分2-3次加入奶油和色拉油攪拌均勻
後黑櫻桃果醬分2次倒入快速攪拌均勻
3． 分2-3次篩入混合好的麵粉快速輕輕攪拌均勻 蛋清加入白醋幾滴打30秒後分2次加入
砂糖打至硬性發泡
4． 蛋清分2次加入內快速輕輕攪拌均勻 不要劃圈 避免起筋
5． 烤箱180度預熱10分鍾 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡
6． 烤箱改175度 中層烤15分鍾後改165度烤15分鍾後改150度烤10-15分鍾即可取出
7． 取出模型倒扣 完全放涼後即可脫離模型切塊享用

黑櫻桃芝士蛋糕：

材料：芝士（酸奶過濾）100G 牛油50G 黑櫻桃果醬50G（黑櫻桃切粒）低筋麵粉25G 玉米澱粉
20G 雞蛋4個 白醋適量 砂糖50G 鏡面膠（透明）

1． 牛油放入微波爐中火叮30-60秒溶化（或隔水加熱）倒入芝士內快速攪拌均勻
黑櫻桃果醬加入內攪拌均勻後 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃分個倒入黑櫻桃芝士內攪拌均勻
2． 低粉篩好和玉米澱粉混合攪拌均勻分2次篩入芝士內快速輕輕攪拌均勻
3． 蛋清加入白醋幾滴打30秒後 分2次加入砂糖打至硬性發泡後分2次把蛋清加入蛋黃糊內
快速輕輕攪拌均勻備用
4． 烤箱170度預熱10分鍾 蛋糕糊倒入模型內 抹平表面 震動模型震出氣泡備用
5． 烤箱170度 托盤加水放下層 蛋糕放中層烤50分鍾後 改150度烤10-20分鍾即可取出
6． 取出蛋糕稍微攤涼後（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時或過夜取出 表面抹鏡面膠後即可
切塊享用

水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)。

≮美食做法≯
1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；

2、將奶油與糖粉混合並打發；

3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；

4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；

5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；

6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。

≮烹飪關鍵≯
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；

2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；

3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；

4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。

屋頂椰蓉蛋糕
原料：原料:蛋4個，白砂糖80克，色拉油64毫升，牛奶64毫升，低筋麵粉96克，玉米澱粉10克（用來攪拌白糖），白醋少許，椰蓉少許
做法：
1，用原料在烤盤上做出一個蛋糕，分成四分（四周可以去掉邊皮）
2，每層塗上奶油放入冰箱一個小時凝固
3，取出來後，切成兩半
4，再其中一半上塗上奶油
5，沾成屋頂形狀塗奶油
6，外表灑上椰蓉即可

青茶果凍慕司蛋糕
野漿果凍材料：野漿果汁300ml、鮮奶油100ml、白糖50克、魚膠粉13克

青茶慕司材料：奶油乳酪250g、蛋黃2隻、玉米澱粉10g、鐵觀音茶150ml、鮮奶油120ml、白糖60克、魚膠粉20克

做法：
1、雞蛋1隻將蛋黃與蛋白分開，在蛋白中分三次加入白糖打發至乾性，蛋黃打成細小的泡沫狀，篩入低粉混合，與蛋白分三次切拌均勻，180度烘烤10分鍾。

2、魚膠粉座溶於熱水中，待用。鮮奶油倒入小鍋內，加入白糖煮化，冷卻後加入果汁和魚膠液，冷藏2小時以上。

3、用沸水將鐵觀音泡開，取茶液，加入白糖融化。

4、蛋黃打散，篩入玉米澱粉攪拌均勻，將茶液緩緩倒入並不斷攪拌，拌勻之後再倒回鍋中加熱至濃稠。

5、乳酪室溫軟化，攪拌成絮狀，逐次與蛋黃糊混合均勻。

6、將魚膠粉座溶於熱水中，待用。

7、鮮奶油打6分發，和芝士糊拌勻，再倒入魚膠液拌勻。

8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小時以上。

9、將果凍放置在凝結的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，輕震模具冷藏。

10、脫模裝飾。

D. 怎麼做蛋糕的方法與步驟烤箱

一、用電烤箱做蛋糕步驟
材料：雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。
1、黃油、奶油烤化備用。
2、將蛋加入白糖粉，以 打蛋器 拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中。
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油，然後將麵糊倒入到模具中，倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
製作蛋糕的秘訣：想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。希望以上關於如何用烤箱做蛋糕及電烤箱做蛋糕注意事項的內容可以幫助到大家！

E. 做蛋糕的方法和步驟

在炎熱的夏季，我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火，特別是小孩子，特別喜歡吃甜品，而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法，教會大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃過蛋糕，但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚，看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)