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零失敗戚風蛋糕胚的做法

發布時間: 2022-07-05 18:21:58

『壹』 戚風蛋糕的製作方法

零失敗戚風蛋糕的做法:

用料

雞蛋 2個

細砂糖 45克

玉米油 34克

水 34克

低筋麵粉55g

第一步,准備好材料,蛋清與蛋黃分離。

第二步,玉米油與水混合在一起,用手充分乳化。

第三步,低筋麵粉過篩,篩入水油混合液中。

第四步,加入蛋黃液。

第五步,用手充分攪拌均勻,融合成麵糊。

第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打發,打出尖角狀。

第七步,取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻。

第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白,最後形成均勻的蛋糕糊。

第九步,烤箱150度烤40分鍾即可

『貳』 戚風蛋糕胚 8寸的做法,戚風蛋糕胚 8寸怎麼

以免麵粉起筋
烤箱上下180度預熱,將三分之一蛋白加入蛋黃糊中上下翻動拌勻,再將蛋黃糊倒入蛋白盆中上下翻動拌勻
然後倒入八寸模具里抹平。剩下20克糖加入蛋黃中,放入預熱好的烤箱里中下層,上下火170度烤25分鍾。
將20克糖加入蛋黃中攪拌,再先後加入調和油和牛奶攪勻,麵粉分兩次過篩加入攪勻,不要過度攪拌,用牙簽快速插入抽出,牙簽上沒有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕從高處墜落一下,馬上倒扣在網隔上
冷卻戚風蛋糕(8寸)生日蛋糕胚的做法
將蛋白和蛋黃分離放在兩個不銹鋼盆中
加糖打發蛋白,加兩滴白醋,先打到起泡泡時第一次加30克糖,打到可以畫出紋路時第二次加30克糖,打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了,放到冰箱冷藏

『叄』 戚風蛋糕的做法與步驟

六寸戚風蛋糕的家常做法,配方和步驟詳細,適合初學者,簡單零失敗!這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單,感興趣的朋友,趕緊一起來看看吧!

【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水

【做法步驟】

1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。

6、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脫模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了,簡單零失敗!

『肆』 戚風蛋糕胚的做法

可以找個廚師學校在線咨詢一下

『伍』 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

『陸』 戚風蛋糕做法步驟

用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克

做法步驟
1、准備好材料,蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩,篩入水油混合液中,手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會,然後用刮刀翻拌均勻,放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時,加入剩餘的白砂糖,繼續用中速打,直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀從底部抄拌,混合均勻。
10、再取1/3的蛋白,繼續抄拌均勻,每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中,150度,40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下,然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。

小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右,配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位,提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度,形成細膩的蛋黃糊即可。

『柒』 做戚風蛋糕的方法和步驟

-------【原味戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾

【製作】

1. 材料准備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋麵粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;

15. 出爐後輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。

『捌』 戚風蛋糕胚怎麼做

用料
八寸用量(4蛋) 6寸2蛋
蛋黃麵糊: 蛋黃麵糊
細砂糖 24g 細砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黃 4個 蛋黃 2個
蛋白霜: 蛋白霜:
蛋白 4個 蛋白 2個
砂糖 56g 砂糖 28g
檸檬汁幾滴(沒有可不加) 檸檬汁幾滴(沒有可不加)
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯的做法
將蛋黃和蛋白分開,分別裝入兩個無油無水大容器中。

在蛋黃的碗中加入牛奶和油,防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量,不用洗那麼多碗O(∩_∩)O

打發蛋白,一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。

繼續打發,剩下的白糖分兩次加入,一次在大泡泡變小時加入,一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。

最後一次加糖時,打蛋器轉低速打發蛋白,直至提起時打蛋器時,蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端,則蛋白霜打的偏硬,易開裂。

現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖,輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入,用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻,直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況:粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。

預熱烤箱160攝氏度

混合蛋白霜和蛋黃糊:(非常重要)
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,用切拌和翻拌的手法:從1點鍾方向豎直插入刮刀,切到7點鍾位置,然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°,重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。

將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同樣的手法翻拌。

將攪拌好的蛋糊(可以緩慢流動)在高於模具15厘米處倒入模具,然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下,震出大氣泡,用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。

如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置,如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐,中下層,150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落,則是已經熟了,可以取出來了。

拿出蛋糕後馬上舉起模具,在距離桌面30cm處落下,震出熱氣,然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時,等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。

『玖』 求介紹:零失敗戚風蛋糕的做法謝謝

戚風蛋糕算是最基礎的烘焙了,小白必備技能,我也是經過了很多次嘗試才做好,也給你分享一些經驗,我平時用的低粉就是美玫低筋麵粉,品質跟口感都不錯,烤出來的蛋糕組織均勻細膩、綿軟可口、麥香濃郁,而且不容易塌陷,容易操作,成功率很高。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法
1、蛋白霜:在打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態,蛋白里分三次加入細砂糖打至乾性發泡的狀態,能拉出小尖角。
2、蛋黃糊:在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3、加入50ml色拉油,加入50ml牛奶攪拌至光滑無顆粒。
4、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,翻拌均勻,最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌至細膩無顆粒。
5、把麵糊倒入8寸模中,輕嗑幾下把氣泡震出來。
6、烤箱預熱10分鍾,放入中層,上下火,170度,40分鍾。
蛋糕烤好了冷卻脫模就可以了! 求採納!求採納!求採納!