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廣東陽山蛋糕做法

發布時間: 2022-05-14 15:30:55

① 陽山大麥餅怎麼

無錫陽山是盛產陽山水蜜桃的地方,是指安陽山周圍的陸區和新瀆一帶。陽山大麥餅以其香,脆,酥,松文明。很久以來,無錫陽山陸區橋一帶每年八月半前幾天家家戶戶做的月餅就叫麥餅。那時這里的麥餅一般有三種,第一種是大麥餅,當地俗語也叫硬殼殼餅;第二種是油酥餅;第三種是糯米餅。其中大麥餅已有700多年的歷史,相傳元末明初,明軍攻打無錫時,陽山有個莫天佑,號稱「陽山莫老虎」帶領陽山民眾死守陽山,被明軍圍困於安陽山上,糧草斷絕,無以為食,就是做這種陽山大麥餅當干糧的,因為這餅含水量少,多放些天不易變質。雖然最後還是被明軍以羊代卒破山城,但大麥餅從此在陽山地區流傳下來。

大麥餅,它的面料可以是大麥粉,也可以是普通小麥粉,和面時一定要用冷水,不用酵母發酵,餡料主要有芝麻屑和豬油白糖兩種。包好後,壓成薄餅狀,兩面再粘些芝麻,就可放在鍋里烘烤,烘到到餅起鼓起,將餅翻個身,再烘2、3分鍾即成,取出冷透後外殼就變硬脆了。這種餅吃起來又甜又香,用當地人話說叫「刮拉爽脆」。這種硬殼餅隔二三天吃就發硬不脆了,就要稍烘烘脆再吃,現在可以放進微波爐里高溫烤15秒左右,就回到又香又脆的狀態了。那時孩子們往往在大人燒飯時,拿著大麥餅放在鐵火鉗上或火叉上,再伸進灶膛里烤,不能直接放在火苗上,要等柴火基本燒過沒有火苗了,趁柴灰還亮紅時烘最好,如柴灰不大紅了,可用竹吹火筒吹幾下,有時不小心把餅表面烤焦了,就拿出來在地上摔幾下,將黑的焦去掉些就吃了,吃著還很香呢。幾十年後,在回憶中,灶膛里烘過的大麥餅好像特別香脆可口,比現在的高檔月餅和奶油蛋糕好吃多了。

油酥餅的面料由皮子和油酥兩部分組成,皮子將每塊油酥先包入每塊皮子里,再用麵杖反復滾壓成酥皮。油酥餅的餡主要有芝麻,糖等,這餅可冷吃。

糯米餅是用糯米包糯米的一種餅,先用糯米煮成飯,一部分糯米飯做面料,一部分用來做餡芯,餡芯是糯米飯拌醬油,講究的人家用紅燒肉湯拌,再用糯米飯包起來,表面撒上芝麻,稍壓扁一點,再放在鐵鍋里烘一下,就可吃了。這種餅吃是要蒸熱吃的。

但做得最多的還數大麥餅,人多的家庭要做十幾斤麵粉,人少的人家也要做好幾斤,一般在節前二三天就做了,可吃一個多星期。

風水輪流轉,吃慣了細米白面的人,如今忽而轉去尋粗糧吃了。吃厭了月餅的人想吃大麥餅了。於是陽山大麥餅應順而出,並出現了一批專做大麥餅的專業戶,椐說去年就銷售一萬多箱。

陽山大麥餅,不加香精、色素、防腐劑,香香甜甜、脆脆爽口、麥香永久,集香、酥、 松 、脆於一體。建議網友們也去品嘗品嘗。

② 老蛋糕的製作方法和步驟

可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
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③ 家常蒸雞蛋糕的方法

蒸雞蛋羹,直接水的做法是不對的,牢記這1點,雞蛋羹滑嫩!雞蛋很常見,幾乎家家戶戶都會買一些,價格在四五塊錢一斤的樣子,春秋季節天氣溫不是太高,這時候雞蛋也比較多,所以價格不貴。平時做青椒炒雞蛋或者是雞蛋羹都不錯,很有營養而且價格實惠。說起雞蛋羹很多人其實做的方法不對,做出來之後有蜂窩一樣的結塊,雞蛋羹要是做得不好吃,家裡人都不愛吃,是一種浪費。

後來跟樓下的大爺聊天的時候,他和我說了如何做雞蛋羹吃起來不僅滑嫩,又香又好吃。這位大爺之前在一家飯店掌勺,會各種菜,特意和我說了製作方法,尤其是一些容易忽視的細節。那麼在做雞蛋羹的時候需要注意哪些呢?大爺詳細的告訴了我,後來我在家試了一次,果然很好吃。

首先,雞蛋打在碗中,打雞蛋也是很關鍵的,需要用筷子往上挑著打,這樣才均勻,要是打的不均勻會影響口感,裡面蛋白和蛋黃沒有充分攪拌在一起,煮熟了之後吃著很硬。怎麼判斷有沒有打好呢?要看到雞蛋碗表面有一層泡沫一樣的東西就說明打好了。一定要充分打勻了,不然口感不好。打雞蛋只是首要步驟,我們吃過雞蛋都知道裡面還有一些組織,這些需要用漏勺把雞蛋液過濾一下,然後再加水。

其次是要加入適當的水,水和雞蛋的比例大概在1:1.5左右最好,不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水,要事先准備好一些溫水,雞蛋打好之後,加入溫水,一定不能加熱水,不然都是雞蛋花了。雞蛋是很容易熟的,水太熱了一澆進去就熟了。然後就是蒸雞蛋了,這一步很關鍵。緊接著是調味,在裡面加入少量的食鹽、味精以及香油,攪拌均勻。

在蒸鍋中加入一些冷水,把剛才准備好的雞蛋放在蒸鍋裡面,大火燒開之後,蒸十分鍾就熟了。蒸好的雞蛋羹看著就很嫩,上面是黃澄澄的香油,吃之前加入一些蔥花就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹特別好吃,營養價值也很高。

家裡有小孩的需要經常買雞蛋給孩子吃,要是白煮蛋吃膩了,可以每周做幾次雞蛋羹,而且孩子愛吃,這個階段是孩子的飲食家長們應該多操點心,在吃上面不能由著孩子的性子。雞蛋羹的正確做法您學會了嗎?可以在家試試哦,保證做出來很好吃

④ 糕點的製作方法

1、南瓜蒸蛋糕

材料:
南瓜200克麵粉40克、雞蛋2個、白糖45克
做法:
1、南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入兩個蛋黃
4、攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉、攪拌均勻再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均勻的麵糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鍾左右。蒸好後,會漲高一點
7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

2、玉米面發糕

材料:
玉米面150克,小米麵50克,普通麵粉200克, 干紅棗20個,葡萄乾20克,白糖40克,乾酵母5克,水約280ML
做法:
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時,葡萄乾洗凈
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合
3、倒入水,調成稀稠適中的麵糊
4、模具內薄薄塗一層油(防沾),放上一些葡萄乾
5、將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鍾
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾,放入蒸鍋大火蒸35-40分鍾
3、糯米糕

材料:
糯米(江米)500克,棗泥餡250克、白糖100克,清水500克
做法:
1、將糯米用清水淘洗干凈,放入小盆內,再加入清水500克,上籠蒸約40分鍾,即成糯米飯
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住,蘸以涼水,反復揉搓,使米飯變成泥狀
3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30),壓扁,包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可
4、紅棗糕

材料:
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法:
1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
5、黑米糕

材料:
低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量
做法:
1、大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
6、豆沙松糕

材料:
糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)
做法:
1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻
2、分次加入清水,攪拌均勻
3、用手把粉粉搓成鬆散的粉粒
4、將粉粒過篩兩次,篩成細膩的糕粉
5、取一半糕粉平鋪到模具里
6、開水上鍋蒸5-6分鍾定型,取出。將豆沙餡平鋪到上面
7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡,輕輕的刮平,要保持松軟狀態。水開後蒸25分鍾。取出晾涼後切塊食用

⑤ 廣州有那些好吃的品牌蛋糕

廣州不僅僅有早茶,還有許多隱藏在街頭巷尾里的小甜品店,是周末約上三五好友,來一個閑適的下午茶的寶地。
Ma Belle是一家復古又可愛的蛋糕店,也是我和元寶最常去的一家,體育西路H出口一出來就可以看到。一樓是復古可愛的蛋糕店,二樓是證件照的照相館。入店就可以看到一面布滿舊電視的牆,燈光是暖黃色的,非常適合拍照哦。憑心而論,MB家的蛋糕出品一直很穩定,不僅會定時推出季節的限定款,招牌蛋糕的口感也一直上乘,隨便點都不會踩雷呢。
吉川堂的蛋糕顏值非常高,很適合朋友之間的下午茶或者兩三個姐妹過一個溫馨的生日。這家店雖然在繁華的珠江新城裡,人流卻不算大,就算周末來也不擁擠或者需要排隊。
三層的裸蛋糕每層都是草莓藍莓加奶油,中間有巧克力松軟蛋糕層隔開,配上新鮮多汁的草莓,絕了。

⑥ 水蒸蛋糕的做法

水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱,其實完全沒有必要,低油低糖的水蒸蛋糕,一樣很松軟,一樣很好吃哦!
製作難度:新手級別
製作時間:1小時
主料
低筋麵粉100克
雞蛋3枚
白糖40g
油15ml
煉乳15ml
鹽四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步驟

水蒸蛋糕備料
1. 備料

水蒸蛋糕,鹽、油、煉乳稱好混合備用
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用

水蒸蛋糕,盆里打入雞蛋,白糖
3. 盆里打入雞蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

水蒸蛋糕,打發全蛋
4. 打發全蛋,打發至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失

水蒸蛋糕,分兩三次篩入低粉
5. 分兩三次篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入第二步混合翻拌均勻

水蒸蛋糕,放入模具
6. 模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿,全部倒入後,提起蒸籠輕振出大泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鍾

水蒸蛋糕,上鍋蒸
7. 蒸十分鍾時候的樣子,十五分鍾到後關火,燜兩分鍾開蓋即可,放涼脫模

⑦ 比較簡單的糕點怎麼做

一、蛋煎飯團

做法:

1、們好的米飯稍稍晾涼後揉成飯團(手上沾些水就不粘手了)

2、雞蛋打勻後加少許鹽,將飯團在蛋液中滾一下,

3、平底鍋倒入適量油,放入飯團,再煎至焦黃就可以了

二、紫薯餅

原料:紫薯 白芝麻 少許植物油

做法:

1、紫薯去皮,切厚塊,蒸籠蒸熟

2、用勺將紫薯搗成泥,搓成丸子,再壓成餅

3、不粘鍋放少許植物油,小火兩面各煎五分鍾

4、出鍋時可以在撒點芝麻~

三、香芒雙皮奶

食材:鮮牛奶500g 蛋白3個 芒果2個 糖20g

做法:

1、牛奶煮到微沸,倒入碗中放涼

2、用筷子挑起凝結的奶皮,倒出下面的牛奶

3、倒出的牛奶加糖攪拌融化,過濾打散的蛋白,攪勻,美食分享請加QQ:349946027

4、蛋奶液重新倒進碗中,讓奶皮漂浮起來,封保鮮膜上蒸鍋,水開後小火蒸15分鍾,凝固即可

5、芒果打成泥,澆在放涼的雙皮奶上,冷藏後更爽滑哦

四、木瓜撞奶

食材:新鮮木瓜、牛奶

做法:

1、木瓜削皮去籽,放到濾網里碾碎得到果汁

2、牛奶燒開倒進果汁里,果汁和牛奶的比例為1:3

3、放量凝固即可使用

五、 葯泥甜品

做法:

1、山葯帶皮清洗干凈,切成段放鍋中隔水蒸熟(大概15-20分鍾)

2、將山葯壓成泥,加一點點鹽,如果山葯太干,可以放些牛奶稀釋

3、裝入裱花袋中,擠成自己喜歡的形狀

4、藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻,一點要充分攪拌均勻,淋在山葯泥上

六、香蕉酥

做法:

1、南瓜去皮去籽後切小片放入微波爐6分鍾,壓成泥,喜歡吃甜的可以加點糖

2、南瓜和糯米粉糅合成團,揉上有粘性

3、香蕉去皮後先切斷,再切成細條

4、把粉團壓扁均勻地將香蕉包在中間,做成一個個香蕉狀

5、油鍋5分熱,把香蕉酥一個個下入,炸至金黃色,撈起去油分

七、草莓大福

材料:糯米粉300g,細砂糖27g,鹽1撮,水約225ml

做法:

1、將除水外的材料放入盆里,視麵糊的硬度一點點加水,糅合面團像耳垂般硬度

2、用手將面團剝開約4cm的塊狀,壓平,再用蒸鍋大火蒸約20分鍾

3、 蒸好後以玉米澱粉為手粉防粘,將面團趁熱捏成餃子皮狀

4、再將草莓包入即可

八、山楂糕

材料:山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g

做法:

1、山楂清洗干凈,一剖兩半,去掉底部和山楂核

2、鍋里放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分鍾至山楂軟爛

3、待山楂稍涼後,將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥

4、將山楂果泥倒入鍋中,加入100g白糖小火慢慢攪拌,直到果泥變得粘稠冒泡

5、15g藕粉用少許涼白開融化,然後倒入鍋中,小火攪拌至非常粘稠,然後趁熱倒入容器內,待冷卻後即可切塊食用

九、紅豆椰汁糕

材料:紅豆25g 玉米澱粉50g 椰漿15og 鮮奶250g 砂糖35g

做法:

1、紅豆25g用開水浸泡半小時

2、放入鍋內,加入清水煮約半小時至熟

3、將其餘材料全部倒入鍋內

4、用小火慢慢煮制,一邊煮一邊不時攪動以免結塊

5、直至煮成粘稠成固態

6、加入事先煮熟的紅豆,攪拌均勻

7、倒入碗內,放涼後用小刀沿邊沿脫模

8、倒扣在盤上切件即可

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⑧ 廣東哪裡可以學做蛋糕麵包要學多久

提供參考建議回答。
一般學蛋糕麵包要去西點學校學習,或者到專門的學校學烘焙。
或者報個班學習製作蛋糕麵包。

要學多久

每個城市,或者說每一個培訓班(有短期和長期培訓,還有的培訓含有名師授課)

所教授的課程可能都不大一樣,建議親自咨詢負責辦公招生的辦公室工作人員,

可以詳細了解學習內容和時間。

一般來講,

西點烘焙短期培訓,只要有一個負責的老師和一整套完善的學習流程,加上自己的興趣愛好,絕對可以學到真東西;

如果年齡小,可以選擇兩年或一年的長期西點班。一般來說學長期專業可以掌握各種麵包、蛋糕、餅干、等製作技術,成為符合市場西點行業的技術型人才,並具備獨立開店的能力。不同學制的課程學費和課時也是不一樣的! 如果年齡適中,可以選擇6個月或3個月短期西點專業學習。可以掌握西點技術達到創業的地步;當然也有的純粹是為了興趣愛好報讀短期西點班,也是可以的。

可以學到啥

蛋糕: 裱花,烘焙,西點,翻糖。
烘焙: 麵包,餅干,中西式糕點。
甜品: 西點,慕斯,巧克力,法式甜點,港式甜品。

由於各西點培訓學校的授課方式不同,主攻餐飲項目不同,所以在培訓項目上略有差異。各學員在選擇西點培訓學校時,需要首先看它的主要課程內容是否全面,以西點麵包烘焙班級來看,它至少要包括花式造型麵包、日韓甜麵包、法式可頌及日式丹麥、吐司麵包以及私房蛋糕西點課程,這是日後開店的基礎。

西點學校中,要選擇教學質量好、學校老師負責任的西點學校,想要真正學好西點,除了專業的西點學校能給你正確的引導外,還需要你自己的用心和投入,這也是最好每一件事的前提。


⑨ 有哪些好吃的夾心蛋糕值得推薦

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總之不論是早餐還是無聊下午的煲劇解饞利器,它都是極好的一個選擇~