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蛋糕蒸出來的發黃是怎麼回事

發布時間: 2022-05-14 14:05:07

❶ 蒸雞蛋羹蒸完發黃是怎麼回事

雞蛋羹要蒸的水嫩也很簡單,步驟如下:
1.加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

2.水蛋比例2:1
雞蛋液和溫水的比例為1:2:也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

3.過篩
攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。

4.加蓋子
蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

5.小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
這樣就可以蒸出水嫩的雞蛋了

❷ 包子蒸出來發黃怎麼回事

你做的包子發黃是面沒發好,或者的鹼沒勾兌好的,我長期自己做老面的包子很白也沒氣味什麼的,以前是用酵母發沒老面好吃,其實老面掌握好鹼很簡單的

❸ 包子蒸出來怎麼會發黃

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素,沒有之一。

從麵粉加工理論上講,麵粉加工精度越高,麵粉越白,色素含量越低。一般來說,麵粉粒度越粗,麩星越大,顏色越黃;麵粉粒度越細,麩星越小,麵粉越白,亮度越高。所以,當我們看到麵粉中,麵粉顆粒相對較粗,但是麵粉又比較白的情況時,基本上可以判斷,這樣的麵粉含有一定的添加劑,有的麵粉廠也稱之為改良劑,這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子,使用麵粉時,盡量使用加工精度相對較高的麵粉,不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這里要著重的說一下,有些小麵粉廠,為了降低成本,會在麵粉中添加石膏粉、滑石粉等增白劑,這些增白劑在老版標准中是允許添加的,但是在新版《食品添加劑使用標准》中是不允許添加的。用這樣的麵粉做出來的包子,口感較差,且容易出現某些化學物質超標的情況。

❹ 為什麼雞蛋糕蒸完變成青黃色

可能性如下:

  1. 雞蛋糕蒸的時間過了,所以顏色有變化;

  2. 雞蛋不是新鮮雞蛋或者變質了,所以會變成其他顏色。

雞蛋糕有兩種以上詞義。

一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。

二是指貴州遵義地區的一種點心,最為正宗,已有百年歷史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。

❺ 糯米蒸出來發黃

你好,目前不太清楚你用的什麼材料做的,所以不太好下結論,只能猜測一下,通常有幾種情況,具體你需要再分析,排除一下。

1.材料,如果是純的糯米製作,出鍋後馬上變黃,可能是糯米粉變質,因為裡面有成份變質後有一些細菌死掉變色。

2.如果裡面本身不是純的糯米製作,而是加了其他的一些米如梗米或其實顏色的配料如紅棗,紅豆等,那麼出來也可能變黃。

3.年糕放久了,表面被氧化也會變黃。

❻ 蒸出來的包子為什麼會發黃

這是因為用的面鹼過多的緣故,需要用面鹼要適量,多了蒸出來的包子表面會發黃從而影響食慾!結決問題的辦法是在蒸包子的水中加幾滴醋,再把包子放進鍋里再蒸五分一十分鍾,因為醋中的酸和鹼產生中和化學反應,生成鹽和水,這樣包子就會變白了!吃起來會很可口了,我試過效果非常好!推薦給大家,不妨你也試試:!

❼ 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢注雞蛋是好的。(有時候蒸出來就是黃的)

1、這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫,鐵等微量元素,蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。煮白煮蛋的時候也是這樣,時間正好的蛋黃是黃色的,久了會變綠。正常的。不影響食用,但是影響營養,因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。

2、一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生這樣的情況了。

❽ 第一次做蛋糕蒸出來的蛋糕是黃色然後蛋味有點重 不知道哪來錯了

可能是雞蛋沒有攪拌均勻

❾ 蒸完蛋糕為啥黃和清分層了

蒸完蛋糕紅和青分成了,因為蒸的時候他們就分別使用。