❶ 蒸雞蛋羹蒸完發黃是怎麼回事
雞蛋羹要蒸的水嫩也很簡單，步驟如下：
1.加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2.水蛋比例2:1
雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3.過篩
攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4.加蓋子
蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5.小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
這樣就可以蒸出水嫩的雞蛋了
❷ 包子蒸出來發黃怎麼回事
你做的包子發黃是面沒發好，或者的鹼沒勾兌好的，我長期自己做老面的包子很白也沒氣味什麼的，以前是用酵母發沒老面好吃，其實老面掌握好鹼很簡單的
❸ 包子蒸出來怎麼會發黃
1.麵粉問題
麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。
從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的添加劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。
所以我們做包子，使用麵粉時，盡量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這里要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中添加石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標准中是允許添加的，但是在新版《食品添加劑使用標准》中是不允許添加的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。
❹ 為什麼雞蛋糕蒸完變成青黃色
可能性如下：
雞蛋糕蒸的時間過了，所以顏色有變化；
雞蛋不是新鮮雞蛋或者變質了，所以會變成其他顏色。
雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
❺ 糯米蒸出來發黃
你好，目前不太清楚你用的什麼材料做的，所以不太好下結論，只能猜測一下，通常有幾種情況，具體你需要再分析，排除一下。
1.材料，如果是純的糯米製作，出鍋後馬上變黃，可能是糯米粉變質，因為裡面有成份變質後有一些細菌死掉變色。
2.如果裡面本身不是純的糯米製作，而是加了其他的一些米如梗米或其實顏色的配料如紅棗，紅豆等，那麼出來也可能變黃。
3.年糕放久了，表面被氧化也會變黃。
❻ 蒸出來的包子為什麼會發黃
這是因為用的面鹼過多的緣故，需要用面鹼要適量，多了蒸出來的包子表面會發黃從而影響食慾！結決問題的辦法是在蒸包子的水中加幾滴醋，再把包子放進鍋里再蒸五分一十分鍾，因為醋中的酸和鹼產生中和化學反應，生成鹽和水，這樣包子就會變白了！吃起來會很可口了，我試過效果非常好！推薦給大家，不妨你也試試:！
❼ 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢注雞蛋是好的。（有時候蒸出來就是黃的）
1、這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
2、一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生這樣的情況了。
❽ 第一次做蛋糕蒸出來的蛋糕是黃色然後蛋味有點重 不知道哪來錯了
可能是雞蛋沒有攪拌均勻
❾ 蒸完蛋糕為啥黃和清分層了
蒸完蛋糕紅和青分成了，因為蒸的時候他們就分別使用。