A. 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
B. 戚風蛋糕布丁層是什麼樣子的
戚風蛋糕的布丁層和蛋糕體顏色一樣，但緊實，濕，不回彈。
布丁層出現的原因有以下三點。
1.蛋白沒打到位，不穩定。戚風蛋糕應該打到拉出立起的小尖勾，高速打發，低速整理氣泡讓氣泡變小，氣泡小更穩定，不易消泡
2.拌勻的時候消泡了，可能是手法問題，要抄底翻拌才能避免消泡。
3.烤箱提前預熱，拌好的麵糊馬上烤。戚風製作過程必須連貫順暢，中間不能停留太長時間，不然多好的蛋白也消泡。
總的來說蛋糕沒烤熟或者蛋糕糊消泡了，這兩種現象都會出現布丁層，解決方案是，適量延長烘烤時間，而解決蛋糕糊消泡的問題，和第二點一樣，混合蛋糕糊的時候用翻拌手法就可以了。
C. 在家自己做戚風蛋糕，做成什麼樣才算是成功了
戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類，是將蛋黃和蛋清分別打發後，再加上麵粉，做成的麵糊，然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕，也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕，戚風蛋糕口感松軟、滑潤，不僅美味，作起來也比較簡單，接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了，可以在這種做法的基礎上，添加自己喜歡的配料，做出有創意的戚風蛋糕來。
首先我們要了解麵粉的使用：高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等；中筋麵粉用於餃子皮類；低筋麵粉用於蛋糕、發面（蒸的包子類）混酥面團（酥而無層類）；現在還有了一種專用粉，所謂專用就是用於單一品種，比如蛋糕專用，油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了，戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉，放入兩勺食用油和少許澱粉，攪拌均勻（稀了加低筋麵粉，稠了加食用油）。
D. 蛋糕為什麼都是戚風胚難道別的種類不行嗎
這類可以說是國內蛋糕最最常見的類型了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕類型，而戚風恰恰含水量比較大，口感蓬鬆，喧軟可口，夾餡一般多配打發的淡奶油和新鮮水果。一般來說奶油蛋糕裡面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕，因為口感相當於其他蛋糕來說，戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裡面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
E. 大理石戚風蛋糕的做法
大理石戚風蛋糕
大理石戚風蛋糕是戚風蛋糕中的一員。因其外表形態具有大理石般紋路和色澤而得名。
中文名
大理石戚風蛋糕
別稱
巧克力蛋糕
主要原料
雞蛋，低筋麵粉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
雞蛋
副作用
無
儲藏方法
冷藏
快速
導航
做法
經驗分享
原料
雞蛋3個、低筋麵粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黃用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少許、鹽少許。
做法
1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於干凈的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入橙汁拌勻，最後再加入過篩後的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用；
2、蛋清中加入少許塔塔粉，分次加入白糖，用電動打蛋器將其打至乾性發泡，（即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀即可）；
3、此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，篩入可可粉拌勻；然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中，輕輕攪拌兩下呈大理石紋路即可；
5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿即可；將模具在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂，然後送入烤箱中180度烤約50分鍾，烤好後取出將其倒扣放涼後脫模即可。
F. 為什麼別人做的戚風蛋糕裡面是黃色的,還聞著有蛋香味
戚風蛋糕 加有蛋黃 所以聞到有蛋香味 如果裡面有夾餡的話 一般加的都是芝士這類的東西 所以看起是黃色的
G. 黑米戚風蛋糕怎麼做
說說這黑米戚風蛋糕吧，做法就是戚風蛋糕做法，只是加了黑米粉，按照自己口味添加了點料，似乎總能做出與眾不同的口味，並且還可以同時令營養升華，也賦予了蛋糕柔軟細膩的口感，更有一種特別的香氣，十分美味。
黑米是一種葯、食兼用的大米，屬於糯米類。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和世界米中之王的美譽。因此被稱為「補血米」、「長壽米」等。
食材食譜熱量：522.4(大卡)
主料 蛋黃5個白砂糖30g色拉油40g牛奶80g低粉90g黑米粉30g鹽2g輔料 蛋白5個細砂糖60g
方法/步驟
1
材料：8寸圓形煙囪模蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油40克、牛奶80克、低粉90克、黑米粉30克、鹽2克。蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖。
2
用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。分次將油加入並攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
3
低粉、黑米粉、鹽篩入蛋黃糊中。
4
攪拌至無顆粒狀。
5
蛋白糊：蛋白5個、細砂糖60克。盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
6
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
7
打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8
將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
9
翻拌均勻。
10
把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中。
用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
12
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
13
烤箱預熱150度，上下火50分鍾，烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
注意事項
烤制時間根據自家烤箱而定。
放入冰箱冷藏後口味更佳
具體請參考http://jingyan..com/article/c74d6000ab6c010f6a595d91.html
H. 正宗戚風蛋糕的外觀顏色
戚風蛋糕也分為三色戚風蛋糕，戚風蛋糕卷，戚風抹茶麵包等，以三色戚風為例。
正宗的德普烘焙實驗室的烘焙食譜之戚風蛋糕的烘焙食譜如下：
三色戚風蛋糕
德普烘焙實驗室 烤箱烘焙 烘焙食譜視頻