A. 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃,在外面買的蛋糕顏色都是偏白的,這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕,我做的時候是只用雞蛋中粉白糖,做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的,外面的蓬發靠的是添加劑,沒有那麼多的雞蛋,當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
B. 戚風蛋糕布丁層是什麼樣子的
戚風蛋糕的布丁層和蛋糕體顏色一樣,但緊實,濕,不回彈。
布丁層出現的原因有以下三點。
1.蛋白沒打到位,不穩定。戚風蛋糕應該打到拉出立起的小尖勾,高速打發,低速整理氣泡讓氣泡變小,氣泡小更穩定,不易消泡
2.拌勻的時候消泡了,可能是手法問題,要抄底翻拌才能避免消泡。
3.烤箱提前預熱,拌好的麵糊馬上烤。戚風製作過程必須連貫順暢,中間不能停留太長時間,不然多好的蛋白也消泡。
總的來說蛋糕沒烤熟或者蛋糕糊消泡了,這兩種現象都會出現布丁層,解決方案是,適量延長烘烤時間,而解決蛋糕糊消泡的問題,和第二點一樣,混合蛋糕糊的時候用翻拌手法就可以了。
C. 在家自己做戚風蛋糕,做成什麼樣才算是成功了
戚風蛋糕是家庭烘焙中的首選蛋糕品類,是將蛋黃和蛋清分別打發後,再加上麵粉,做成的麵糊,然後加上沙拉油和水做成的海綿蛋糕,也是很多蛋糕店用來做其他各類蛋糕中常用到的基礎蛋糕,戚風蛋糕口感松軟、滑潤,不僅美味,作起來也比較簡單,接下來小編就像大家介紹烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了,可以在這種做法的基礎上,添加自己喜歡的配料,做出有創意的戚風蛋糕來。
首先我們要了解麵粉的使用:高筋麵粉一般用於麵包、油條、面條等;中筋麵粉用於餃子皮類;低筋麵粉用於蛋糕、發面(蒸的包子類)混酥面團(酥而無層類);現在還有了一種專用粉,所謂專用就是用於單一品種,比如蛋糕專用,油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了,戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。蛋黃中加入同體積大小的低筋麵粉,放入兩勺食用油和少許澱粉,攪拌均勻(稀了加低筋麵粉,稠了加食用油)。
D. 蛋糕為什麼都是戚風胚難道別的種類不行嗎
這類可以說是國內蛋糕最最常見的類型了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕類型,而戚風恰恰含水量比較大,口感蓬鬆,喧軟可口,夾餡一般多配打發的淡奶油和新鮮水果。一般來說奶油蛋糕裡面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕,因為口感相當於其他蛋糕來說,戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裡面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來戚風蛋糕:雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發,然後再混合而成。
E. 大理石戚風蛋糕的做法
大理石戚風蛋糕
大理石戚風蛋糕是戚風蛋糕中的一員。因其外表形態具有大理石般紋路和色澤而得名。
中文名
大理石戚風蛋糕
別稱
巧克力蛋糕
主要原料
雞蛋,低筋麵粉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
雞蛋
副作用
無
儲藏方法
冷藏
快速
導航
做法
經驗分享
原料
雞蛋3個、低筋麵粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黃用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少許、鹽少許。
做法
1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於干凈的容器中,先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中,充分地攪拌至白糖溶解,再分次加入油拌勻,然後加入橙汁拌勻,最後再加入過篩後的低筋麵粉,拌勻成蛋黃糊待用;
2、蛋清中加入少許塔塔粉,分次加入白糖,用電動打蛋器將其打至乾性發泡,(即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出,把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀即可);
3、此時將烤箱預熱180攝氏度;然後將打發好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊;
4、取少量拌好的蛋糕糊,篩入可可粉拌勻;然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中,輕輕攪拌兩下呈大理石紋路即可;
5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿即可;將模具在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂,然後送入烤箱中180度烤約50分鍾,烤好後取出將其倒扣放涼後脫模即可。
F. 為什麼別人做的戚風蛋糕裡面是黃色的,還聞著有蛋香味
戚風蛋糕 加有蛋黃 所以聞到有蛋香味 如果裡面有夾餡的話 一般加的都是芝士這類的東西 所以看起是黃色的
G. 黑米戚風蛋糕怎麼做
說說這黑米戚風蛋糕吧,做法就是戚風蛋糕做法,只是加了黑米粉,按照自己口味添加了點料,似乎總能做出與眾不同的口味,並且還可以同時令營養升華,也賦予了蛋糕柔軟細膩的口感,更有一種特別的香氣,十分美味。
黑米是一種葯、食兼用的大米,屬於糯米類。黑米外表墨黑,營養豐富,有「黑珍珠」和世界米中之王的美譽。因此被稱為「補血米」、「長壽米」等。
食材食譜熱量:522.4(大卡)
主料 蛋黃5個白砂糖30g色拉油40g牛奶80g低粉90g黑米粉30g鹽2g輔料 蛋白5個細砂糖60g
方法/步驟
1
材料:8寸圓形煙囪模蛋黃糊:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油40克、牛奶80克、低粉90克、黑米粉30克、鹽2克。蛋白蛋黃分離,蛋黃加30克白糖。
2
用手動打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發。分次將油加入並攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻。
3
低粉、黑米粉、鹽篩入蛋黃糊中。
4
攪拌至無顆粒狀。
5
蛋白糊:蛋白5個、細砂糖60克。盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖。
6
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。
7
打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
8
將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
9
翻拌均勻。
10
把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中。
用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
12
將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
13
烤箱預熱150度,上下火50分鍾,烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,倒扣在冷卻架上直到冷卻。
注意事項
烤制時間根據自家烤箱而定。
放入冰箱冷藏後口味更佳
具體請參考http://jingyan..com/article/c74d6000ab6c010f6a595d91.html
H. 正宗戚風蛋糕的外觀顏色
戚風蛋糕也分為三色戚風蛋糕,戚風蛋糕卷,戚風抹茶麵包等,以三色戚風為例。
正宗的德普烘焙實驗室的烘焙食譜之戚風蛋糕的烘焙食譜如下:
三色戚風蛋糕
德普烘焙實驗室 烤箱烘焙 烘焙食譜視頻