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蛋糕做的不發酵是什麼原因

發布時間: 2025-07-09 16:06:57

A. 蛋糕發不起來的原因 蛋糕為什麼發不起來

1、蛋清沒打發:蛋清如果不完全打發,蒸的時候就很難均勻發酵;2、過早取出:蒸烤時間不夠或中途打開,蛋糕就難以發起來;3、水分太多:面團如果含水分太多,會影響其發酵;4、比例誤差:糖放太多,會抑制蛋糕發酵。

蛋糕發不起來的原因

1、蛋清沒打發

蛋糕發不起來的最主要原因是蛋清不完全打發,所以蒸的時候就很難均勻發酵。蛋清需要用專門的工具來打,而且打之前可以加少許白醋和少量玉米澱粉,這樣就容易打發。

2、過早取出

我們在蒸烤蛋糕的時候,一定要拿捏好時間,一定要一氣呵成,不能中途打開看,更不能沒到時間就拿出來,這便影響蛋糕全面發酵。

3、水分太多

製作的過程中,可能放了太多水,導致蛋糕面太黏稠,難以發起來。

4、比例誤差

製作的時候,任何材料的比例一定要提前記好,尤其糖放太多了,會抑制蛋糕發酵。

B. 九陽高壓鍋做蛋糕不發怎麼回事有誰說一下

九陽高壓鍋做蛋糕不發,可能的原因主要有以下幾點

  1. 麵糊比例不當

    • 原因:製作蛋糕時,麵粉、糖、油、蛋等原料的比例非常關鍵。如果某一成分過多或過少,都可能導致蛋糕無法發酵或膨脹。
    • 解決方法:嚴格按照食譜或配方中的比例來准備原料,確保每種成分都准確無誤。
  2. 蛋白打發不足

    • 原因:製作蛋糕時,通常需要打發蛋白以獲得蓬鬆的口感。如果蛋白打發不足,蛋糕在烹飪過程中就無法充分膨脹。
    • 解決方法:在打發蛋白時,要確保使用干凈的碗和打蛋器,並加入適量的檸檬汁或白醋來幫助打發。同時,打發時要控制好速度和力度,直至蛋白呈現細膩的泡沫且不易消泡。
  3. 烹飪時間或溫度不夠

    • 原因:高壓鍋烹飪蛋糕時,需要足夠的時間和溫度來確保蛋糕完全熟透並膨脹。如果時間或溫度不夠,蛋糕可能無法達到理想的發酵效果。
    • 解決方法:根據高壓鍋的型號和食譜要求,確保烹飪時間和溫度達到標准。同時,要注意觀察蛋糕的烹飪過程,及時調整烹飪參數。
  4. 高壓鍋密封性不佳

    • 原因:如果高壓鍋的密封性不佳,蒸汽可能會泄漏,導致烹飪環境無法達到所需的溫度和壓力,從而影響蛋糕的發酵效果。
    • 解決方法:在使用高壓鍋前,要檢查其密封性是否良好。如果發現密封圈老化或損壞,應及時更換。

綜上所述,九陽高壓鍋做蛋糕不發可能是由於麵糊比例不當、蛋白打發不足、烹飪時間或溫度不夠以及高壓鍋密封性不佳等原因造成的。在解決這些問題時,需要仔細分析原因並採取相應的解決方法。

C. 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。


首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。


但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做:

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。


掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。


最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

D. 烤蛋糕沒有發起來是怎麼回事啊

烤蛋糕沒有發起來可能有多種原因,以下是一些常見的可能性及解決方法:

1. 發酵粉/泡打粉失效

原因:發酵粉或泡打粉過期或受潮,失去了發酵能力。

解決方法:確保使用新鮮的發酵粉或泡打粉,並在使用前檢查有效期。

2. 配料比例不正確

原因:麵粉、糖、油、雞蛋等配料的比例不正確,尤其是發酵粉或泡打粉的用量不足。

解決方法:嚴格按照食譜中的比例稱量配料,尤其是發酵粉或泡打粉。

3. 攪拌過度或不足

原因:攪拌過度會導致麵筋過度發展,使蛋糕變得緊實;攪拌不足則無法均勻混合發酵粉。

解決方法:攪拌至配料剛剛混合均勻即可,避免過度攪拌。

4. 烤箱溫度不準確

原因:烤箱溫度過高或過低,影響蛋糕的膨脹和成型。

解決方法:使用烤箱溫度計校準烤箱溫度,確保溫度准確。

5. 烘烤時間不足或過長

原因:烘烤時間不足會導致蛋糕內部未完全熟透,過長則可能導致蛋糕塌陷。

解決方法:根據蛋糕的大小和厚度,調整烘烤時間,並用牙簽插入蛋糕中心檢查是否熟透。

6. 蛋清打發不足

原因:如果蛋糕配方中需要打發蛋清,打發不足會影響蛋糕的蓬鬆度。

解決方法:確保蛋清打發至硬性發泡,即提起打蛋器時蛋清能形成直立的小尖角。

7. 麵糊放置時間過長

原因:麵糊放置時間過長,發酵粉或泡打粉的發酵作用在烘烤前已經失效。

解決方法:麵糊混合好後盡快放入烤箱烘烤,避免長時間放置。

8. 烤箱門頻繁打開

原因:烘烤過程中頻繁打開烤箱門,導致溫度波動,影響蛋糕的膨脹。

解決方法:避免在烘烤過程中頻繁打開烤箱門,尤其是在蛋糕還未定型時。

9. 蛋糕模具問題

原因:模具太小或太深,導致蛋糕無法均勻受熱和膨脹。

解決方法:使用適合大小的模具,並確保模具內壁塗抹足夠的油或鋪上烘焙紙,方便脫模。

10. 液體配料溫度過低

原因:液體配料(如牛奶、雞蛋等)溫度過低,影響發酵粉的活性。

解決方法:將液體配料提前放置至室溫,再進行混合。

通過檢查以上這些方面,你可以找到蛋糕沒有發起來的具體原因,並在下次烘焙時進行改進。祝你下次烤蛋糕成功!

E. 自己做的蛋糕不發,原因都會有哪些

沒有充分讓它發酵。 做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠,打發蛋白一定要保證盆里特別干凈,無油無水,而且也不能有一丁點的蛋黃,否則都會打發不起來,一般是5個雞蛋的蛋白,60克白糖要分三次加入,烤蛋糕,主要就是蛋白,還有就是溫度和時間,蛋白沒有打發到位,烤的蛋糕是發不起來的,蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了,溫度低時間短,蛋糕會塌陷的。

主要是蛋清沒有打發好,蛋清要放在無油無水的盆里打發,白糖分三次加入,蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖,周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖,都是小氣泡第三次加入白砂糖,打發好的蛋清倒扣盆,在製作環節中,首先需要確定模具和配方是否匹配,否則蛋糕糊少了,蛋糕也長不起來。並且需要確認蛋糕模具是否是無塗層模具。戚風蛋糕需要藉助模具內壁的摩擦力往上長高,所以如果使用有塗層的不沾模具需要墊油紙。

F. 自己蒸的蛋糕為什麼發不起來

自己蒸的蛋糕發不起來的原因主要有以下幾點

  1. 蛋清打發不充分

    • 蛋清和白糖一起打發時,必須打成乾性發泡,即碗倒扣下來泡沫不會滴落。如果只是打成普通的泡沫狀態,蛋糕就無法充分發起。
    • 手動打發蛋清較為困難,建議使用電動打蛋器以確保打發效果。
  2. 蛋清和蛋黃未徹底分離

    • 蛋清中混入蛋黃會影響其純度,進而影響打發效果。確保蛋清和蛋黃徹底分離,且打發工具無水無油。
  3. 酵母問題

    • 酵母活性低或酵母量太少都會導致蛋糕無法有效發酵。
    • 糖的含量過高會抑制酵母活性,影響發酵效果。
  4. 溫度問題

    • 溫度過低或過高都會影響酵母的活性,導致蛋糕發酵不良。
  5. 其他因素

    • 鹽量過多、面團水分過多等也會影響蛋糕的發酵。
    • 面團過於溫黏,同樣會導致發酵失敗。

綜上所述,要確保蛋糕能夠成功發起,需要注意蛋清打發程度、蛋清蛋黃分離徹底、酵母活性及用量、溫度控制以及其他相關因素。如果蛋糕發不起來,可以根據以上幾點進行排查和調整。