㈠ 蛋糕糊怎麼做才松軟蛋糕糊的製作方法
蛋糕糊很美味的食物,很多人估計沒見過!那麼蛋糕糊應該怎麼做才松軟呢?本期為大家介紹下蛋糕糊的製作大全!
蛋糕糊怎麼做才松軟1 蛋白中放少許糖,使蛋白較易打發,約打10分鍾至糊狀.用筷子插進糊中,筷子不倒即可.
2 蛋黃 放進芝士,加少許糖,用勺子攪拌,攪拌至淡黃色,再用打蛋器攪拌,打至純滑即可
3 加入剛才的蛋白(把1加入2),用勺子攪拌,拌勻即可.加入少許牛奶,稍作攪拌即可
4 濃咖啡,倒入烈酒,攪拌一下,放入手指餅干,稍作攪拌令其充分吸收咖啡.將餅乾和咖啡隔開.把海面蛋糕放入咖啡中5 取一個容器,底部鋪一層漿(步驟3所得),然後鋪一層咖啡餅干,再鋪一層漿,再鋪一層咖啡餅干,再放入海綿蛋糕,最後鋪上漿.蓋上蓋子,放入冰箱冷藏24小時.取出後撒上可可粉.完成
蛋糕的製作技巧
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看.
食用蛋糕的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?
健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,痰濕體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質.
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?
糖尿病.
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?
濕熱體質.
食用禁忌
一般人群均可食用,糖尿病患者禁食.
㈡ 戚風蛋糕的麵糊如何調制
戚風蛋糕的麵糊調制是一個相對簡單但需要精細操作的過程。以下是詳細的步驟：
准備材料：首先，你需要准備以下材料：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。這些材料的比例需要根據具體的食譜來調整。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離開來。蛋黃用於製作麵糊，而蛋白則用於製作蛋白霜。
打發蛋黃：將蛋黃放入一個大碗中，用電動攪拌器低速打發至顏色變淺，體積變大。然後，慢慢加入一半的砂糖，繼續打發至砂糖完全溶解。
加入液體材料：將牛奶和色拉油混合均勻，然後慢慢倒入蛋黃糊中，同時不斷攪拌以防止油水分離。
篩入麵粉：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，然後加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，直到看不到乾粉。
加入香草精：最後，加入幾滴香草精，攪拌均勻。
打發蛋白：在一個干凈的碗中，將蛋白打至出現泡沫，然後分次加入剩餘的砂糖，每次加入後都要打發至砂糖完全溶解。最後，打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小尖角。
混合麵糊和蛋白霜：將打發好的蛋白霜分三次加入到麵糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，以保持蛋白霜的蓬鬆度。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，然後輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照食譜指定的溫度和時間烘烤。
以上就是戚風蛋糕麵糊的調制方法。需要注意的是，每個步驟都不能馬虎，否則可能會影響到蛋糕的口感和形狀。例如，蛋黃一定要打發到顏色變淺，體積變大；蛋白霜要打至硬性發泡；麵糊和蛋白霜的混合要輕柔，不能過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
㈢ 做戚風蛋糕的麵糊怎麼調配
戚風蛋糕是一種以蛋白打發為主要特點的蛋糕，它的麵糊調配過程相對復雜，需要精確的比例和技巧。以下是一個基本的戚風蛋糕麵糊調配方法：
材料准備：
雞蛋：一般需要大號雞蛋，分離蛋白和蛋黃使用。
砂糖：用於增加甜味和幫助蛋白打發。
低筋麵粉：作為蛋糕的主要成分，提供結構和體積。
玉米澱粉：幫助蛋糕更加細膩柔軟。
牛奶或水：增加蛋糕的濕潤度。
植物油：增加蛋糕的滋潤感，使蛋糕更加柔軟。
泡打粉或塔塔粉：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
香精或檸檬汁：增加風味，同時調節pH值，幫助蛋白更好地打發。
麵糊調配步驟：
蛋黃糊製作：
將蛋黃和一部分砂糖放入攪拌碗中，用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。
慢慢加入預先量好的植物油，邊加邊攪拌，直到完全融合。
加入牛奶或水，繼續攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態，形成蛋黃糊。
蛋白打發：
蛋白放入干凈無油無水的攪拌碗中，加入幾滴檸檬汁或香精。
用電動打蛋器低速開始打發，當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的砂糖。
逐漸提高打蛋器速度，打至蛋白霜體積膨脹，呈現出光澤，拉起打蛋器蛋白霜呈現尖角立住不倒即可。
混合蛋黃糊和蛋白霜：
將打發好的蛋白霜分出1/3，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀採用切拌的方式混合均勻，直到完全融合，但要注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
倒入模具：
將混合好的麵糊從高處倒入已經准備好的戚風蛋糕模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
用刮刀將表面刮平，確保蛋糕烘烤時能夠均勻上升。
烘焙：
預熱烤箱至指定溫度，一般為170°C。
將模具放入烤箱中層，烘烤時間根據蛋糕大小而定，一般為40-50分鍾。
烤制完成後，立即將蛋糕連模具倒扣在架子上，冷卻後脫模。
注意事項：
確保所有材料在室溫下使用，這有助於蛋白打發和麵糊的穩定性。
蛋白打發時，確保碗中無油無水，否則會影響蛋白打發。
麵糊混合時要輕柔，避免蛋白消泡。
烤箱預熱很重要，確保烤箱達到設定溫度後再放入蛋糕烘烤。
通過以上步驟，你可以得到一個基本的戚風蛋糕麵糊。實際操作中可能需要根據具體情況微調配方和步驟，以達到最佳的蛋糕質地和口感。
㈣ 戚風蛋糕的麵糊怎麼調
調制戚風蛋糕麵糊的步驟如下：
材料准備：
- 蛋黃與蛋白：比例為1:1。
- 細砂糖：根據個人口味調整。
- 低筋麵粉：一般是蛋黃和蛋白總量的1.5倍。
- 玉米油與牛奶：一般是蛋黃和蛋白總量的1.2倍。
- 檸檬汁：幾滴，用於打發蛋白。
分離蛋黃和蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發。
打發蛋黃：
- 在蛋黃中加入部分細砂糖，低速打發至糖完全融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
- 加入玉米油，繼續低速攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，形成無顆粒的蛋黃糊。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速開始打發。
- 當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的細砂糖，逐漸提高打蛋器速度。
- 打發至蛋白呈濕性發泡，即提起打蛋器能拉起一個彎鉤。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黃糊中，形成無顆粒、無蛋白塊的麵糊。
倒入模具：
- 將調好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的戚風蛋糕模具中。
- 輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，震出大氣泡。
按照以上步驟調制麵糊，即可製作出美味的戚風蛋糕。
㈤ 怎樣做蛋糕糊
製作美味的蛋糕糊，其實超簡單的，跟著這幾個步驟來就好啦！
打發蛋白：先在蛋白里放點糖，這樣蛋白會更容易被打發哦。用筷子或者打蛋器，一直打到蛋白變成糊狀，差不多要打10分鍾呢。怎麼判斷打好了呢？插根筷子進去，如果筷子能穩穩地站住不倒，那就是成功啦！
攪拌蛋黃芝士：接下來，把蛋黃和芝士放一起，再加點糖，先用勺子攪攪，攪到顏色變淡黃了，再用打蛋器繼續打，一直打到超級順滑，像絲綢一樣哦！
混合蛋白蛋黃：然後把剛才打好的蛋白慢慢加到蛋黃芝士糊里，用勺子輕輕拌勻，別太用力攪，免得消泡了。拌好之後，再稍微加點牛奶，稍微攪一下就好啦。
注意：這里說的步驟主要是基礎的蛋糕糊做法哦，像後面提到的濃咖啡、烈酒、手指餅乾和海綿蛋糕的部分，其實是做提拉米蘇的步驟啦，如果只是想做普通的蛋糕糊，到第三步結束就可以啦！
好啦，按照這些步驟，你就能做出美味的蛋糕糊啦，快去試試吧！