1. 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據個人的喜好來製作成抹茶、可可等口味的蛋糕，並且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛製作和食用它的原因。
蛋糕卷的具體做法：
做蛋糕：原料：低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個（約300克）。
做法：
1、將蛋清和蛋黃分離並分別置於兩個碗中。
2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
3、用密漏（細篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。
4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。
取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。
6、烤盤里鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內，輕輕震動一下烤盤，再用刮刀將表面刮平整。
7、烤盤放入烤箱，打開上下火，溫度調至150度，烘烤30分鍾。
製作奶油：原料：100克淡奶油、10克綿白糖。
做法：將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。
製作蛋糕卷：做法：
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鍾。
2、將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉蛋糕。
3、揭開油紙，均勻的塗抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心捲起來，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。
5、冷藏時間到後，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開裝盤即可。
蛋糕卷的製作技巧：
1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發到九分發（小彎鉤的狀態）；而製作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發過度，會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長，長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多，引起捲起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和擀麵杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致，如打蛋盆無油無水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開門和調溫度；注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
2. 如何給蛋糕坯子塗抹奶油以及裱花
在製作蛋糕時，給蛋糕坯子塗抹奶油並進行裱花是一項關鍵步驟，能夠提升蛋糕的美觀度和口感。首先，准備好淡奶油並加入適量的糖粉，用打蛋器將其打發至穩定狀態，這樣奶油才會更加順滑細膩。
接著，將打發好的奶油塗抹在已經烤好的6寸戚風蛋糕坯上，注意要塗抹均勻，避免出現明顯的斑塊或凹凸不平的地方。蛋糕四圍也需要塗抹奶油，確保整個蛋糕表面都被奶油覆蓋，這樣可以保證蛋糕的整體美觀。
在塗抹奶油時，可以使用筷子或者裱花袋進行裱花。比如，可以用筷子在奶油上輕輕劃出玫瑰花的形狀，這樣就可以在蛋糕上創造出美麗的圖案。如果想要更加細致的裝飾，可以使用裱花袋和裱花嘴進行裱花，可以製作出更加復雜的圖案和花紋。
最後，在蛋糕表面用少量的奶油加上一些綠色色素，製作出幾片葉子的形狀，這將為蛋糕增添更多生動的元素。完成這些步驟後，一款美麗的蛋糕就製作完成了，不僅美觀，而且口感也會更加豐富。
在整個過程中，需要注意奶油的打發程度以及塗抹的均勻度，這樣才能保證蛋糕的口感和外觀都達到最佳效果。同時，使用適當的裝飾手法，可以為蛋糕增添更多藝術感，讓這款蛋糕成為一款既美味又美觀的作品。
3. 烤好的戚風蛋糕胚放多久適合做蛋糕
2個小時左右，會完全冷卻到位。這時適合抹奶油了。
4. 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋耐仔虛撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離昌燃，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮戚升板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
5. 蛋糕胚隔天抹奶油可以嗎
蛋糕胚密封後放冰箱72小時以內沒有問題，不然超過4個小時即有危險。所以如果是密封冷藏，那麼隔天操作不要緊。
6. 蛋糕胚太熱奶油抹上去化了應該怎麼辦
如果蛋糕胚過熱導致奶油抹上去迅速融化，可以採取兩種方法解決。首先，等待蛋糕胚自然冷卻，確保其溫度適中，再進行奶油塗抹。其次，可以將蛋糕胚放入冰箱冷藏至少兩小時，待其完全冷卻後再進行奶油塗抹。
蛋糕胚過熱導致奶油融化的問題，通常源於蛋糕出爐後未能及時冷卻。蛋糕胚在出爐後，內部溫度較高，若立即塗抹奶油，奶油會因為溫度過高而迅速融化，不僅影響奶油的穩定性和美觀，還可能影響到蛋糕的結構穩定性。因此，確保蛋糕胚充分冷卻對於製作出完美的奶油蛋糕至關重要。
冷藏蛋糕胚是一種快速有效的解決方法。將蛋糕胚放入冰箱冷藏至少兩小時，可以確保蛋糕胚的溫度降至室溫以下，奶油在塗抹時更加穩定，不易融化。冷藏後的蛋糕胚質地更加柔軟，塗抹奶油時也更為順滑。
需要注意的是，在塗抹奶油前，應確保蛋糕胚表面平整且無氣泡。這有助於奶油塗抹得更加均勻，呈現出更加美觀的效果。另外，選擇合適的奶油也很重要，如淡奶油或奶油霜，它們更容易塗抹且不易融化。在塗抹奶油時，可以採用不同的手法，如抹刀塗抹或擠花袋擠出各種花紋，以增加蛋糕的視覺吸引力。
總之，蛋糕胚過熱導致奶油融化的問題，可以通過耐心等待蛋糕胚自然冷卻或冷藏蛋糕胚來解決。選擇合適的奶油和塗抹技巧，可以確保奶油蛋糕製作成功。
7. 蛋糕什麼時候抹奶油最好
蛋糕在做好後，晾涼了，若是自己吃，這時就可以抹奶油了。若是客戶訂購的，最好在和客戶約好的取蛋糕時間前1小時再抹奶油，只要時間來得及就行。
8. 做好的蛋糕底可不可以放第二天才加奶油
如果想吃新鮮的就當天打奶油抹，如果時間很忙就可以第二天加奶油，給蛋糕用保鮮膜包好保存就可以
9. 蛋糕胚凍多久再抹奶油
不用冷凍。蛋糕烤好後放至完全涼了以後，脫模以後就可以抹奶油了。