❶ 戚風蛋糕為什麼要加油
1、可以幫助麵糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉攜銷混合的更好，行中麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的。
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。
(1)烤蛋糕為什麼要熱油擴展閱讀：
戚風蛋糕的製作方法
准備用料：蛋黃糊:牛奶90g、蛋黃90g、玉米油50g、低筋麵粉100g
蛋白霜:蛋白190g、細砂糖80g、鹽1g
1、牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❷ 為什麼做蛋糕要放油
做蛋糕放油的原因有：
1、油能消泡，正是因為油具有消除氣泡的作用，所以在製作蛋糕時，油只能和面團先進行糅合，而不能直接接觸蛋清，並且麵糊和蛋清進行混合之後不能過度攪拌，攪拌完成後要盡快進行烘烤；
2、在製作蛋糕時加油能夠讓蛋糕的口感更加細膩，並且在一定程度上保持蛋糕的水分，蛋糕才不至於因為缺少水分而導致口感干硬。
❸ 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
❹ 為什麼做蛋糕都要放油
雖然油能消泡，但是也會讓蛋糕口感能滋潤。就是因為油有消泡的作用，所以在製作戚風蛋糕時油只能先和麵糊攪勻，而不能直接接觸蛋清，另外在麵糊和蛋清混合後也不能過分攪拌，攪拌好後要盡快烘烤。這樣就能盡量避免消泡。
❺ 為什麼打戚風蛋糕呸裡面的油,糖,水要隔水加熱70度才可以用
你好，因為這樣子做出來的會更加細膩哦。然後做出來的這個蛋糕也會更加美觀，所以得70度隔水加熱，這也是一個做蛋糕時的一個小技巧，按照步驟來做的話，做出來的會達到預期的效果，祝你生活愉快。