A. #關於戚風蛋糕# 烤了很多次都失敗了，這一次烤好的下面的向上縮，上面的向下塌，中間是一層蛋餅。 是
是這樣子的，你會回縮呢，是因為你拿出來冷卻太快，你考好之後應該把烤箱的門打開會兒。稍微散散熱。然後再蓋上。讓它悶五分鍾。回縮的現象就會減少很多。升值不會回縮。然後你上面會碰到導熱管你可以墊兩層錫箔紙就可以有效地解決了~~如果離下火很近也是一樣，多墊一些錫箔紙就可以了啊
B. 烤蛋糕的時候為什麼會開裂和回縮
主要原因為配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
C. 我做的戚風蛋糕為什麼上面會有一點點下陷
有可能是你的那個盤子是個有弧度的
如果不是就是方法問題了
如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
烤的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
一，摔模。（蛋糕烤好，捧出來，離台三十CM高，鬆手把模子掉下檯面，重復三次）
這是穩定蛋糕內部組織，正所謂唔打唔得打，唔摔唔得靚！
二，倒扣散熱。（拉出烤網，倒扣，然後再把模子倒扣在網架上面，讓其均勻散熱）
三，溫熱脫模。（摸摸模子，大概39度左右，即可脫模咯）
按照上面的三步就從來沒塌過，你可以試一下下。其中很多人都是沒有倒扣，好吧，這個蠻關鍵的。
D. 烤蛋糕時時間一半時起發了為什麼後來又塌了
摘要 1、一般是蛋白消泡，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這是蛋糕塌下去的主要原因。
E. 為什麼我烤的戚風蛋糕總是一開始鼓起來過一段時間又扁回去了啊。。。變成雞蛋大餅了。。。
我遇到過，可能你的烤箱脾氣大就是別人的150度你的需要調到130度才是別人的150度的狀態，我調了以後就成功了，出爐震一下馬上放在烤網上倒扣，自然放涼1個小時，再脫模
F. 芝士蛋糕烤一個小時還會搖晃是什麼原因
烤箱溫度是不是太高了啊，外面烤幹了，裡面還是稀軟的。
G. 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
H. 第一次做戚風蛋糕，請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢
這種分層屬於蛋糕製作過程中，蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所致。
蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物，上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而氣孔粗大。