❶ 可可粉是什麼
可可粉的基本介紹
可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉，按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
需要知道的是，天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
可可粉的功效與作用
天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉的營養價值
1.可可泥在擠壓過程中，去除了一部分脂肪，剩下的固體原料被稱為可可油餅，這些油餅經過碾磨就形成了可可粉。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
2.可可粉中含有維生素B2，及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有較促進肌肉和身體的反射系統，可清熱解毒，加強脂肪燃燒，並刺激血液循環，達到減肥的功效。
3.美國醫學會目前在德國進行的兩項關於可可粉和巧克力的，研究結果表明，可可粉和巧克力產品中的黃烷醇對血管健康具有有益作用。
可可粉的選購
1.看可可粉的顏色
天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素；鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致；可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
2.對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉；鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉；可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多，因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
3.對可可粉的細度進行辨別
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小於99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌後，等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉澱放到紙上，用手輕輕擦拭。等水幹了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小於99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。
4.對可可粉的含脂量進行辨別
取少一點的可可粉置於手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可可粉的食用方法
可可粉是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可粉的熱量表（每100克）熱量（大卡）320蛋白質（克）20.9脂肪（克）8.4碳水化合物（克）54.5膳食纖維（克）14.3維生素A（微克）22維生素B1（毫克）0.05維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）1.4維生素E（毫克）6.33鈣（毫克）74磷（毫克）623鉀（毫克）360鈉（毫克）23鎂（毫克）5鐵（毫克）1鋅（毫克）1.12硒（微克）3.98銅（毫克）1.45錳（毫克）0.15
禁忌人群
：胃病患者不宜食用。
適宜人群
：一般人均可食用。可可粉
可可粉的基本介紹
可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉，按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。目前，象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
需要知道的是，天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
可可粉的功效與作用
天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉的營養價值
1.可可泥在擠壓過程中，去除了一部分脂肪，剩下的固體原料被稱為可可油餅，這些油餅經過碾磨就形成了可可粉。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
2.可可粉中含有維生素B2，及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有較促進肌肉和身體的反射系統，可清熱解毒，加強脂肪燃燒，並刺激血液循環，達到減肥的功效。
3.美國醫學會目前在德國進行的兩項關於可可粉和巧克力的，研究結果表明，可可粉和巧克力產品中的黃烷醇對血管健康具有有益作用。
可可粉的選購
1.看可可粉的顏色
天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素；鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致；可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
2.對可可粉的氣味進行辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉；鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉；可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多，因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
3.對可可粉的細度進行辨別
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小於99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌後，等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉澱放到紙上，用手輕輕擦拭。等水幹了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小於99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。
4.對可可粉的含脂量進行辨別
取少一點的可可粉置於手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可可粉的食用方法
可可粉是製造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，並不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉於一個普通為兩磅的蛋糕，由於可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可粉的熱量表（每100克）熱量（大卡）320蛋白質（克）20.9脂肪（克）8.4碳水化合物（克）54.5膳食纖維（克）14.3維生素A（微克）22維生素B1（毫克）0.05維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）1.4維生素E（毫克）6.33鈣（毫克）74磷（毫克）623鉀（毫克）360鈉（毫克）23鎂（毫克）5鐵（毫克）1鋅（毫克）1.12硒（微克）3.98銅（毫克）1.45錳（毫克）0.15
禁忌人群
：胃病患者不宜食用。
適宜人群
：一般人均可食用。
自製可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力
材料:
方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：
做法:
操作步驟：
1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個干凈無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱；
2、可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；
3、加入糖粉，繼續攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時間越長越好；
5、加入淡奶油，繼續順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；
6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脫模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。
有10條注意事項務必要注意：
1、我做這款巧克力用過米技爐，也用過電飯鍋，米技爐1-2檔50-70度保溫檔正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區間，在此溫度檔下製作巧克力或者進行巧克力再加工，都完全無需考慮溫度問題，非常方便；如果是電飯鍋，就是先按下煮飯鍵，水比較熱了就可以開始融化可可脂，可可脂能夠輕松融化的時候就要拉到保溫，覺得溫度過低了再按下去幾分鍾，總之不能讓鍋里的水過熱，40度左右為佳，再高一點試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動成為半固體，之後任我怎麼降溫都無法再變成流動的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脫，是製作巧克力的基礎原材料，可網購獲取，可可粉的品質不同製作出的巧克力風味和口感也會不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在製作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機把家裡的砂糖磨成極細的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會有不同的風味；
4、淡奶油不是這款黑巧的必須材料，但淡奶油里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎添加劑，在無法單獨購買到大豆磷脂的時候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會比較軟，口感也相對細膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；
5、以上比例製作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例並不完全嚴格，可以根據口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1。5：1，尤其在加入淡奶油的情況下，可可粉過多巧克力溶液最後可能變稠到無法流動）；
6、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；
7、攪拌時一定要順時針方向；
8、製作的過程多多攪拌有助於提升巧克力的口感，使其更加細滑，淡奶油要最後添加，和可可粉一起加口感不如後加的好；
9、除了以上提供的基礎原料，熟練以後還可以做進一步的發揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄乾、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風味；
10、沒有模具的可以准備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固後就可揭下圓形的巧克力薄幣。
可可雙色麵包卷
材料:
高粉250克，糖45克，鹽4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黃60克，黃油20克，輔料：可可粉15克，牛奶15克，熱水10克
做法:
1. 將可可粉中沖入熱水， 拌開， 再加入約15克牛奶， 調勻成厚糊狀.
2. 將原料中除黃油之外的材料揉成均勻的面團， 然後加入黃油， 繼續揉面至擴展階段.
3. 將面團分成相差40克的兩塊面團， 將稍大一點的面團滾圓.
4. 將可可糊加入小一點的面團中， 揉制均勻成可可面團.
5. 將兩塊面團分別裝入兩個抹薄油的容器中， 覆蓋保鮮膜， 發酵至兩倍大.
6. 分別取出兩塊面團， 擀開成大小均等的長方形.
7. 將可可面團放在原色面團上， 邊緣整理整齊.
8. 以長邊為起點， 由上而下緊密捲起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形狀， 間隔放入鋪墊好的烤盤里(兩頭可以切面朝下放入紙杯內)
11. 最後發酵至兩倍大， 刷蛋液.
12. 烤箱180度預熱好， 中層15分鍾左右.
小訣竅
1. 天氣冷, 發酵比較困難, 除了人為加一下溫度，還可以加大酵母的用量（不超過麵粉的2％為宜）以加快發酵速度．
2. 可可糊加入面團, 開始會比較粘手, 用摔面的方法堅持一會兒就好了.
3.如果不喜歡苦可可味兒，可以減少可可粉的用量，分割面團時掌握著兩個顏色面團的量一致就可以了．
可可果仁蛋糕
材料:
低粉85克，可可粉15克，泡打粉1克，黃油100克，糖粉100克，雞蛋兩個，牛奶30克，香草精少許，輔料：蔓越莓15克，蜜棗15克，碧根果仁(熟)30克，核桃仁(熟)30克，模具：三能羅蘭模（不粘）
做法:
准備工作：
1. 低粉，可可粉和泡打粉混合過篩兩次.
2. 黃油充分軟化
3. 雞蛋打散．
4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的，需要提前烤熟)，一起擀或壓成碎粒. 蔓越莓和蜜棗切碎.
做法：
1. 將充分軟化後的黃油（用手輕觸就可以按下一個窩）先用打蛋器低速打散，加入糖粉，高速打發至顏色變淺，體積膨至3倍大．
2. 加入幾滴香草精， 分次加入蛋液，繼續攪打，每次都徹底攪打均勻後再加下一次，打好後的黃油蛋液糊應該是松發細膩的.
3. 倒入牛奶， 分次篩入粉類，翻拌（或切拌）均勻．
4. 倒入果仁碎， 翻拌均勻．
5. 加入模具中，刮平表面，震幾下氣泡， 用筷子在中間橫劃一條線．
6. (CRDF25)180度，中層，38分鍾．
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
美味冰可可
材料:
可可液：牛奶200克，動物鮮奶油（淡奶油）40克，黑巧克力60克，可可粉2匙，糖適量，裝飾：動物奶油（淡奶油）適量，可可粉適量
做法:
1、牛奶、動物鮮奶油倒入鍋中小火加熱，煮至微微沸騰，關火
2、放入黑巧克力、可可粉，攪拌均勻，如需要增加甜味，放適量糖
3、降溫後，放入冰箱冷藏
4、打發動物奶油，擠在可可液的表面，再撒上適量可可粉
南瓜味熱可可
材料:
南瓜泥2大匙，原味豆漿適量，無糖黑可可粉1杯，開水適量，有機大豆煉乳適量，糖1大匙
做法:
1.可可粉放入杯中，沖入少許開水，只要把可可粉全部融化就好；
2.南瓜泥放入杯中，加豆漿(或牛奶或二者的混合），用勺子把南瓜泥充分攪勻；
3.放入微波爐熱1分半到2分鍾就好；
4.喝的時候可以加煉乳和糖，也可以什麼都不放。
小訣竅
1、南瓜泥可以用白薯泥來代替； 2、豆漿可以用黑豆漿、甜豆漿，或是牛奶，脫脂牛奶等等，完全按照自己的喜好； 3、南瓜泥的多少決定成品的稠度，也可以按照自己的喜愛。 4、喜歡月桂粉的可以在最後撒上一些（提高新陳代謝的調味品，記得嗎？）
可可鳳梨夾心蛋糕
材料:
無鹽牛油70克，細糖50克，蛋2個，奶粉30克，低粉110克
做法:
1.黃油加糖打發至濃稠發白，體積膨大。
2.一顆蛋一顆蛋加入拌勻，篩入所有混合好的粉類。
3.切拌均勻，中間挖坑甜入果醬。
4.在上面再蓋上麵糊，入爐180度烤。
小訣竅
再不要買這種紙模，沒有硬模定型，好多層墊著也東倒西歪，烤出來還是形狀不好看。
麻香可可戚風
材料:
白芝麻10克，可可粉25克，低筋麵粉60克，砂糖80克，泡打粉3克，鹽3克，白醋，牛奶50毫升
做法:
1.白芝麻炒香後放入干磨機磨成粉末，和篩過的低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽 、混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃加入15G的砂糖攪拌至可無顆粒狀態後依次加入牛奶和色拉油（各自分2-3次倒入攪拌均勻 必須完全加入一項後才加另一項）。
3.麵粉分2-3次加入蛋黃內輕輕快速攪拌均勻，蛋清加入幾滴白醋用電動打蛋器打30秒後分2-3次加入剩餘的砂糖打至硬性發泡。
4.打好的蛋清分2-3次加入蛋黃內，快速輕輕攪拌均勻後倒入蛋糕模內。抹平表面。震動模型震動出氣泡。
5.烤箱180度預熱10分鍾後改175度烤20分鍾後改165度烤20分鍾後再改150度烤5-10分鍾即可。
6.出烤箱後用牙簽扎入蛋糕內，取出如無粘附物即可倒扣至完全涼後脫離模型切塊享用。
可可紙杯蛋糕
材料:
黃油125克，可可粉10克，牛奶125毫升，蛋2隻，糖90克，低粉120克
做法:
1.牛奶+可可粉+黃油放在小鍋里，加熱溶解。攪拌均勻，晾涼備用。
2.全蛋加糖打發，打發到糊狀，淡淡的黃色，滴落下不會馬上融合的樣子就可以了。
3.先將一半牛奶可可汁、一半麵粉過篩入雞蛋糊中，攪拌均勻，然後再把其餘的材料一起加入，拌勻。
4.倒入模中，160度，用紙杯就烤35分鍾，模子的話40分鍾。
❷ 十二星座的專屬蛋糕
十二星座蛋糕誰最美 1.朗姆乳酪紙杯蛋糕
古靈精怪的水瓶座喜歡一切新奇好玩的事物，味道獨特的朗姆酒與乳酪相結合的杯子蛋糕特別能滿足喜歡獵奇的水瓶寶寶們。
2.彩虹杯子蛋糕
心思細膩的雙魚座能接受每個人和每件事，像彩虹蛋糕一樣，異想天開且充滿藝術感，能夠取悅所有類型的人。
3.奧利奧香草杯子蛋糕
白羊座的精力和自信，和香草杯子蛋糕成為絕配。充滿了香味和決心，沒有人可以阻擋白羊座，白羊座總是知道如何讓事情開始。
4.巧克力杯子蛋糕
總是可靠的金牛座面臨別人的不解但仍然能堅持。金牛座實際且勤奮，還有一個美麗的奶油心。經典又美味的巧克力蛋糕與金牛座再搭不過~
5.加州蔓越莓杯子蛋糕
水果與奶油的組合特別適合有兩個完全不同個性的雙子座，雙子座魅惑又嚴肅的性格，充滿了風味和個性，但卻能達到完美的和諧。
6.大白杯子蛋糕
十二星座中最有愛最溫暖的巨蟹座,最契合的蛋糕當然是「暖男」大白(●―●),不斷給別人帶去溫暖和美好。
7.紅絲絨杯子蛋糕
具有領袖風范的獅子座當然要配有皇家血統的紅絲絨蛋糕，他們都是那麼大氣，自信，令人無法抗拒。
8.花朵杯子蛋糕
處女座是一個精緻的花朵，一個溫柔的觸摸，試圖讓所有人都滿意，有時候有點過分。不要對自己太苛刻。坐下來，放鬆，享受一杯閑適的下午茶。
9.12種口味迷你杯子蛋糕
天秤座是一個交際花，誰也不能把天秤座綁到任何一個簡單的蛋糕上。大小，形狀，味道，都不能堅持太久。天秤座擁有各種蛋糕的風采和魅力，能在甜點的世界中創造完美的和諧。
10.香奈兒杯子蛋糕
天蠍座，很酷且冷靜，外部的冷卻隱藏了一個充滿 *** 和美味的內心。高冷的香奈兒翻糖蛋糕真是超適合冷艷高貴的天蠍座~
11.摩卡杯子蛋糕
充滿哲理和活力的射手座就像摩卡杯子蛋糕一樣，潤滑可口，醇味歷久，讓人回味無窮~
12.抹茶紅豆杯子蛋糕
摩羯座是思想最嚴謹的一個星座，一個傳統的思想家，能夠處理任何專業或個人的問題。就像一個抹茶紅豆蛋糕，可靠，值得信賴，味道鮮美。
十二星座都愛吃什麼蛋糕 每個人都有自己的星座，星座魅力無限。
為你的星座量身打造，找准自己的蛋糕！
還在為生日吃什麼蛋糕發愁的MM/GG看過來哦！
水瓶座(1/20 - 2/18)
魅力蛋糕：藍色海岸（法式蛋糕）
茫茫大海，永不停息的潮起潮落。盪漾在藍色海洋里的小小輪船，這次又要去何方呢。掌舵的水瓶GG啊，溫暖的歌聲悠揚響亮，你是否找准了方向，找到自己歸屬的藍色海岸？出門在外，要多多小心呀…
雙魚座(2/19 - 3/20)
魅力蛋糕：覆盆子藍莓芝士蛋糕（意式蛋糕）
你還記得那個「象小珊瑚珠攢成的小球」嗎？對了，那就是你愛吃的覆盆子。含在嘴裡，輕輕一咬，酸甜交織的味道，就是雙魚MM時而快樂，時而傷心的心情。不過，咬它一口，卻不允許有傷心的淚哦…
白羊座(3/21 - 4/20)
魅力蛋糕：花籃蛋糕（奶油水果蛋糕）
來自大自然的鮮明而清新的橙色，塗抹在可愛的花朵上，還有燦爛的蝴蝶輕輕駐足。不是童話，卻勝似童話。討好味覺的藝術得到了淋漓盡致的發揮，可愛的白羊MM是不是已經急得馬上要撲上去啦？
金牛座(4/21 - 5/20)
魅力蛋糕：蜂蜜乾酪蛋糕（西班牙藝術蛋糕）
漂亮的小蜜蜂的勞動成果，有辛勤耕耘出來的豐碩和飽滿，色澤帶給人收獲時的雀躍，明麗而活潑。彷彿能感受到小蜜蜂的頭不時從蜂房鑽出來，是否在邀請同樣踏實工作的金牛GG，進去品嘗一番呢。
雙子座(5/21 - 6/21)
魅力蛋糕：白巧克力草莓木司蛋糕（日式蛋糕）
天然的味道，源於上帝的恩賜。擦肩而過，留下的只是永遠的流痕。一生擁有，彷彿感受到雙子GG只能在飛翔的描述中想像著自己的提著小塑料桶摘草莓的情景。原來生活是如此美好…
巨蟹座(6/22 - 7/22)
魅力蛋糕：葡萄採摘蛋糕（德國浪漫之路蛋糕）
柔和的葡萄紫色，代表著關心，給人安全感；而葡萄的一粒一粒代表著一點一滴，無微不至，就像巨蟹GG一樣，雖不起眼，卻叫人回味深長。
獅子座(7/23 - 8/22)
魅力蛋糕：加泰羅尼亞奶油菠蘿蛋糕(西班牙藝術蛋糕)
鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子，大概沒有人會說不好看，但是菠蘿周身都帶刺，要叫人小心翼翼；就像高傲的獅子GG，遠觀無害，靠近有傷。
處女座(8/23 - 9/22)
魅力蛋糕：春天蛋糕（德國浪漫之路蛋糕）
鮮黃色的菠蘿加上它綠色的葉子，大概沒有人會說不好看，但是菠蘿周身都帶刺，要叫人小心翼翼；就像高傲的獅子GG，遠觀無害，靠近有傷。
天秤座(9/23 - 10/22)
魅力蛋糕：凝乳蛋糕（西班牙藝術蛋糕）
又是一個會懂得享受的人。因為當年因為楊貴妃喜歡吃鮮荔枝，才演出這「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」的罕劇。荔枝的高品位，當然只屬於會享受的天秤MM。
天蠍座(10/23 - 11/21)
魅力蛋糕：藍莓雙層凍乳酪蛋糕（日式蛋糕）
一部《藍莓之夜》，註定要演繹一段生命與愛情的真諦。感受這最深的莫過於蠍子MM。不普通的追求，外加神秘的深藍紫色，註定對上了蠍子MM的胃口。
射手座(11/22 - 12/21)
魅力蛋糕：皇家巧克力蛋糕（法國宮廷蛋糕）
尊貴、典雅，卻又不凡王者之氣。遙望星空，王子所做的只是輕輕地抬起頭，帶著他心愛的公主步入宮廷。這就是善於追求完美的射手GG的夢想…
魔羯座(12/22 - 1/19)
魅力蛋糕：巧克力南瓜蛋糕（......>>
最近有一套十二星座的蛋糕很火，不知道是哪家做的啊 你說的是貝思客的星座蛋糕吧，做的挺不錯的， 你去他家官網看看吧
12星座最適合什麼蛋糕 天蠍座：櫻桃黑森林蛋糕
櫻桃黑森林蛋糕是一款充滿魅力的甜品，如天蠍般，雖外表較為苦澀，但是內心柔軟而甜蜜，天蠍給予自己的保護膜很厚而其實又是有規律可循，不是不可進入的，只要用心用溫暖的舌頭去融化，就能進入他的內心。
紅紅的櫻桃加上深邃的黑森林，像是林中一顆璀璨的明珠。小巧搭配粗狂就是這樣感覺。天蠍雖然表面冰冷但內心柔軟，只因為那顆曾經受傷的心，再也經不起任何的吹殘。櫻桃黑森林蛋糕很適合他。
屬於12星座的結婚蛋糕 選擇1號蛋糕你對感情的態度很執著，不會輕易動搖。若是沒有什麼特殊狀況發生，你會希望自己能夠和鍾愛的人廝守一生。你的性格相當與眾不同，能夠找到欣賞你的人必定就是最佳人選，所以你也不需要再四處尋覓。除非你們個性差異過大，你也會跟對方分得很乾脆、決斷，然後再去追求你真正的心靈伴侶。代表星座：天蠍座當天蠍座的人陷入愛河時，他們是滿懷熱情的，與天蠍座的愛人在一起，生活將永遠充滿 *** 。當他們感到彼此的關系是穩定且可靠時，他們將會付出自己所有的愛，並充分享受這種沐浴在愛河中的美妙。他們是神秘的，你將決不會知道你的天蠍愛人心裡在想什麼。選擇2號蛋糕剛開始談戀愛的時候，你會相當投入，認真與對方交往。不過，你同時也贊同在婚前多選擇比較的說法，也不排斥再多結識一些朋友。你身邊的選擇不少，隨時都可以轉移目標，另起爐灶。可是你也十分重感情，會眷戀舊情，假使現任情人與你交往的時間夠久、感情夠深厚，你就不會變心。代表星座：巨蟹座巨蟹座基本上並非花心的星座，但是由於個性細膩、心思起伏很大、敏感又多情，因此很難一口咬定他們對情人和配偶是完全忠貞的，不過就算是感情出軌，他們的心中也會有罪惡感，如果對方認真起來，而不是隨便玩玩，這下子他們就真的會因極度不安而不知所措了。選擇3號蛋糕你的話很甜，言談舉止都很有吸引力，有不少人會主動向你示好。你並沒有特意去招蜂引蝶，是個人天生的魅力使然，擋也擋不住。當你同時和多人周旋的時候，內心是很矛盾的。因為你不想背上負心人的罪名，一方面受道德感嚴厲譴責，另一方面又割捨不下每一份感情，所以只要能拖就盡量拖著。代表星座：雙魚座如果想要和雙魚座保持一份長久的關系，那麼這份關系必須幫助雙魚座將內心世界與這份關系統一起來。他們必須能在這份關系中體會到屬於自己的愉悅與靈感，尋找到自己心中一隻追尋的生活的答案。那些只知道順從雙魚座，試圖實現任何雙魚的不切實際夢想的人，和那些盲目認為雙魚座一切夢想都是不切實際的人，對於雙魚來說一樣糟糕。選擇4號蛋糕你的想法比較單純，談戀愛也是屬純情一派，說到腳踏數條船，雖然聽起來很誘惑人，可是你卻不會去嘗試。太過復雜的關系會讓你覺得頭昏腦脹，應付不過來，就算再怎麽有趣，你也沒辦法好好享受這樣的齊人之福。所以還是決定乖乖守著心中的最愛，你覺得這樣的感情，談起來才比較踏實。代表星座：射手座射手座需要被信任的感覺和自由的空間，這便於他們進行 *** 性的冒險。語言的運用對於他們來說既像武器，又像工具，既可以用來支持和抬高別人，又可以用來諷刺和否決別人，有的時候武器和工具的作用還可以同時發揮。他們天性有些拈花惹草，但是骨子裡還是忠誠的，他們越「成熟懂事」，就越迷戀性關系帶來的享受。選擇5號蛋糕你對於愛情的表達方式非常直接，是一個敢愛敢恨的人，對於喜歡的對象，自己會努力勇敢去爭取，絲毫不輕易放過任何一個機會，在追求愛情的過程中，容易給人一種緊迫盯人的強大壓力感，有時會太過於執著專情，而顯得小心眼。代表星座：白羊座情場如戰場就一如你的愛情，你只是抱著要拿取戰利品的心態談戀愛。在追求的時侯，你會令對方覺得你是個好好的情人，但日子一久，臭名遠播的缺點通通顯現出來，包括你的自大，自私，小氣，極度缺乏安全感。你的夢中情人，不曉保護你又至少要懂得保護自己吧，因為你根本沒膽量去保護別人。選擇6號蛋糕在你相信愛情的同時，也要仔細評估自己對麵包的最低需求，還有對方未來賺取麵包的潛力。較危險的情況是：你高估對方的潛力，而抱著現在先選愛情、日後麵包也有前途，一舉兩得的理想。這種相處可是需要高度的智慧，否......>>
貝思客的十二星座蛋糕都有了嗎？ 嗯呢，每個星座都有的，去官網看看
十二星座衍紙蛋糕所有教程 這個你去網路收縮一下，裡面有很多的教程，可以跟著學習一下，祝你成功
十二星座竟是那個花花姑娘 天秤
迎春姑娘
摩羯
鈴蘭姑娘
射手
向日葵姑娘
雙子
紫苑姑娘
天蠍
薰衣草姑娘
水瓶座
紫羅蘭姑娘
雙魚
雛菊姑娘
金牛
桃花姑娘
獅子
杜鵑姑娘
白羊
滿天星姑娘
巨蟹
風信子姑娘
處女座
梨花姑娘
望採納~查了半天十二星座性格的......
盤點十二星座誰最瘦，排行 第十二名：巨蟹座
巨蟹座MM，請問您是個大圓皮球么？
第十一位:白羊座
白羊座你這個死胖子求您別吃了行么，趕緊放下手上的蛋糕！
第十名：獅子座
獅子座MM被判畢生減肥罪，永不得反平！
第九名：摩羯座
摩羯座美女假如稍不注意飲食，就經常變腫。
第八名：雙子座
雙子座經常中年發福，即使當初多麼婀娜，還是要注意啊~
第七名：金牛座
金牛座美女即使臉蛋被車撞歪了，還是會有個迷人的背影！
第六名：天蠍座
天蠍座美女怎麼胖也是有限的，頂多就是胸器疑問！
第五名：雙魚座
雙魚座美女身材最好了， *** 還有小蠻腰，啥天理啊！
第四名：天秤座
天秤座美女為了保持身材妙方真多，永久保持時尚身材，百搭！
第三名：射手座
射手座就是產生的衣架子，瘦起來穿啥都好看！
第二名：水瓶座
水瓶座瘦子瘦得就像一道閃電，雷到了四周的胖子！
第一位：處女座
處女女不單只是12星座女中最瘦的，也是最多瘦子的一個星座，她們大約只有60-70斤！
十二星座的幸運數字，幸運石，幸運顏色？ 白羊座： 紅寶石、黃玉 金黃色或寶藍色
金牛座： 藍寶石、綠寶石 黃色或紅色
雙子座： 祖母綠、璞玉 淡藍色或天藍色或白色
巨蟹座： 珍珠、月長石 深灰色或黑色或淡紫色
獅子座： 黃玉、紫水晶 白色或黑色
處女座： 藍寶石、粉玉 紅色或奶油色或金黃色
天枰座： 橄欖石、貓眼石 淡黃色橘橙色
天蠍座： 丁 黃玉、貓眼石 紅綠色或黃色或粉紅色
射手座： 綠松石、鑽石 紅色系或金黃色
摩羯座： 綠寶石、瑪瑙 粉紅色
水瓶座： 石榴石、祖母綠 橘橙或粉紅色
雙魚座： 貓眼石、祖母綠 紅色系或黃色系
❸ 一道檸檬杯子蛋糕的家常做法
做法步驟：
第1步、食材稱重准備好。
第2步、雞蛋分兩次加入砂糖，坐溫水，用打蛋器打至出現紋路不易消失
第3步、如果不好掌握這個度，也可以用牙簽檢查，插入牙簽，牙簽硬挺不歪斜就表示打好了
第4步、加入油和 牛奶，用打蛋器打均勻
第5步、篩入低粉
第6步、翻拌均勻
第7步、將拌好的糊糊舀入紙杯，放入烤盤
第8步、烤盤放入預熱好的烤箱，160度烤30分鍾
第9步、烤蛋糕的時候，我們開始准備裝飾用的檸檬，用工具取下檸檬皮碎屑
第10步、淡奶油加入13克白糖打發，裝入裱花袋
第11步、將淡奶油擠在冷卻的蛋糕上
第12步、撒上檸檬碎屑即可
小貼士：
1、取檸檬皮的工具也是學廚的，注意不要取到白色部分。2、蛋糕一定要完全冷卻再擠淡奶油，以免淡奶油融化。3、全蛋坐在溫水裡，更容易打發打發。
❹ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
❺ 棒棒糖蛋糕的特點和製作注意事項
近幾年，西點烘焙行業迅速發展，西點師的職業前途一直被看好，越來越多的人想從事烘焙行業，但在正式從業之前，找個靠譜的地方學習很有必要。那學西點去蛋糕店做學徒好嗎？
學西點去蛋糕店做學徒好嗎？西點學徒每天工作內容重復，日復一日做著同一道工序，毫無可取之處。再加上製作西點的器材昂貴，維修成本高，絕無單獨讓學徒操作的可能。在鄭州新東方烹飪學校就不同了，老師手把手教你技術，並傳授你開店創業的經驗技巧。在鄭州新東方烹飪學校，你不僅能學到真正的西點技術，連店鋪選址、開店、管理和營銷也都能學到，還在等什麼，快約起來吧！
❻ 蛋糕抹面，是有什麼練習的
製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別。
直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質，可彎曲，刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法：
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程：
1、鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平
3、疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4、鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。
6、鋪平側面奶油
抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
7、抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8、處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
❼ 想學翻糖蛋糕，您需要哪些烘焙工具
我校西點專業旨在培養能夠熟練掌握各式常見西點的製作，掌握各種麵包、蛋糕、餅干、巧克力等製作技巧的人才。成為一個符合社會主流標準的西點儲備人才，具備獨立開店的能力。小班教學、一人一轉台，讓你快速上手，實打實的掌握技術。