⑴ 做雞蛋糕為什麼要放很多的白糖
糖和麵粉一樣是蛋糕的筋骨，完全不放會塌陷。
⑵ 蛋糕製作中，糖分的添加對口感有何影響
在蛋糕製作中，糖分的添加對口感有著重要的影響。糖不僅僅是為了增加甜味，它在蛋糕的結構、質地和風味上都起著關鍵作用。以下是糖分對蛋糕口感影響的幾個方面：
甜味增強：顯然，糖是提供蛋糕甜味的主要來源。適量的糖可以使蛋糕味道更加甜美可口，滿足人們對甜食的喜好。
保濕作用：糖具有吸濕性，可以吸收和保持水分。在蛋糕中，糖有助於保持蛋糕的濕潤度，使其不易變干，延長保質期。同時，糖的保濕作用也使得蛋糕在口感上更加柔軟細膩。
結構穩定：在蛋糕的製作過程中，糖與蛋白質（如雞蛋）發生反應，幫助穩定蛋糕的結構。糖與蛋白質結合後，可以增加蛋糕的體積，使其更加彭松。此外，糖還有助於防止蛋糕過度膨脹，避免塌陷，使蛋糕保持良好的形狀和口感。
色澤形成：在烘焙過程中，糖與蛋白質發生美拉德反應，產生金黃色的色澤。這種反應不僅使蛋糕表面呈現出誘人的金黃色，還能增加蛋糕的香氣，提升整體風味。
風味提升：糖在烘焙過程中會分解成多種化合物，這些化合物具有獨特的香氣，能夠提升蛋糕的整體風味。適量的糖可以使蛋糕的味道更加豐富多樣，增加層次感。
調節甜度：通過調整糖的添加量，可以控制蛋糕的甜度。不同人群對甜度的喜好不同，適當調整糖的用量可以滿足不同口味的需求。
改善口感：糖在蛋糕中還起到潤滑作用，使蛋糕的口感更加細膩順滑。同時，糖還可以平衡其他原料的酸味或苦味，使蛋糕的味道更加和諧。
總之，糖在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅為蛋糕提供了甜味，還在保濕、結構穩定、色澤形成、風味提升等方面發揮著重要作用。適當的糖分添加可以使蛋糕口感更佳，更受人們喜愛。然而，過多的糖分可能會導致蛋糕過於甜膩，影響口感。因此，在製作蛋糕時，應根據個人口味和需求合理調整糖的用量。
⑶ 蛋糕和饅頭，哪個容易長胖
肯定是蛋糕更容易長胖，饅頭製作過程中只有水和酵母，它沒有蛋糕那麼復雜也沒有那麼多甜的東西，具體下面細說：
別說吃一塊蛋糕沒啥問題，脂肪的積累從來都是從這一口一口的沒啥問題發展出來的，眼下你縱容自己吃了蛋糕過後還會縱容自己吃別的不利於減肥的東西，所以如果你想減肥那就必須斷了吃蛋糕的想法，否則這輩子都別想減肥成功。
⑷ 營養師建議少吃的三種高糖零食
營養師常建議少吃的三種高糖零食有糖果、蛋糕和甜飲料。
糖果的糖分含量極高，像常見的水果硬糖、奶糖等，口感香甜，深受很多人喜愛。但這類零食除了能快速提供大量能量外，幾乎沒有其他營養成分。過多食用會使血糖迅速升高，增加肥胖、糖尿病等健康問題的風險。
蛋糕也是典型的高糖零食，製作過程中會加入大量的白砂糖、奶油等。一塊普通的奶油蛋糕，其含糖量可能就高達幾十克。而且蛋糕通常還含有較高的脂肪，熱量非常可觀。經常吃蛋糕，容易導致體內脂肪堆積，引發各種健康隱患。
甜飲料更是高糖「大戶」，可樂、果汁飲料等都含有大量添加糖。喝一瓶甜飲料，攝入的糖分可能就遠超人體一天的糖分攝入量標准。長期飲用甜飲料，會對牙齒造成損害，還會增加患心血管疾病、痛風等疾病的幾率。所以，為了健康，要盡量少吃這些高糖零食。