⑴ 怎麼做雞蛋糕
製作雞蛋糕是一項簡單又有趣的烘焙活動，以下是一份基本的雞蛋糕製作教程：
一、材料准備
雞蛋：3-4個（根據所需蛋糕大小決定）
細砂糖：適量（通常為雞蛋重量的60%-70%）
麵粉：適量（通常為雞蛋重量的50%-60%）
牛奶或水：適量（增加蛋糕的濕潤度，可根據個人口味調整）
植物油或融化的黃油：少許（增加蛋糕的香氣和口感）
泡打粉或小蘇打：少許（幫助蛋糕膨脹，使質地更加松軟）
香草精或其他調味料：可選（增加風味）
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，一個用於盛放蛋清，一個用於盛放蛋黃。
注意分離時不要混入蛋清中的蛋黃，以免影響後續打發效果。
打發蛋清
在盛放蛋清的容器中加入一小勺檸檬汁或白醋，有助於去腥並穩定蛋白。
使用電動打蛋器高速打發蛋清，直至出現粗泡。
分三次加入細砂糖，每次加入後繼續高速打發，直至蛋清體積膨脹數倍，提起打蛋頭時能拉出直立的小尖角（乾性發泡狀態）。
製作蛋黃糊
在盛放蛋黃的容器中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。
依次加入牛奶或水、植物油或融化的黃油，繼續攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉或小蘇打篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直至無顆粒狀。
如需添加香草精或其他調味料，此時加入並攪拌均勻。
混合蛋清與蛋黃糊
先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用刮刀輕輕翻拌，直至兩者完全融合。
翻拌時要注意手法輕柔，避免消泡。
烘烤
將烤箱預熱至所需溫度（通常為170℃-180℃）。
在模具內壁塗抹一層薄薄的植物油或墊上油紙，以防粘連。
將麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下以排出空氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤一定時間（根據蛋糕大小和烤箱性能而定，通常為25-35分鍾）。
烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦或未熟透。
出爐與冷卻
當蛋糕表面呈現金黃色且用牙簽插入蛋糕中心能夠拔出干凈的牙簽時，說明蛋糕已經烤熟。
將蛋糕從烤箱中取出，放在晾架上自然冷卻至室溫。
冷卻後可根據個人喜好進行裝飾或切塊食用。
也可以在蛋糕表面塗抹奶油霜、果醬等來增加口感和美觀度。
健康改良
可以嘗試使用少糖或代糖來減少糖分攝入。
使用全麥麵粉或雜糧麵粉代替部分普通麵粉，增加膳食纖維的攝入。
創意造型
利用各種模具和工具可以將蛋糕製作成不同的形狀和造型，如動物形狀、花朵形狀等，增加趣味性和吸引力。
總之，製作雞蛋糕是一項靈活多變的烘焙活動，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。希望這份教程能幫助您製作出美味的雞蛋糕！
⑵ 老式雞蛋糕在常溫的狀況下能存放幾日呀
老式雞蛋糕在常溫下的存放時間會受到多種因素影響，一般來說能存放2至5天。
1. 製作原料與工藝：如果老式雞蛋糕在製作時使用了較多的油脂、糖，且烘焙過程中水分去除較為徹底，相對來說保存時間會長一些，可能達到4至5天。因為高油高糖環境不利於微生物快速滋生，水分少也能抑制細菌生長。
2. 包裝情況：若老式雞蛋糕包裝密封良好，能有效隔絕外界的空氣、水分和細菌，存放時間會延長，大概能保存3至5天。反之，若包裝不密封，蛋糕容易受外界環境影響，可能2至3天就會變質。
3. 環境因素：在溫度較低、濕度較小的環境中，老式雞蛋糕存放時間能達到4至5天。但要是環境溫度高、濕度大，微生物容易繁殖，蛋糕可能2至3天就會出現異味、發霉等變質現象 。
⑶ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。