㈠ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
使用的麵粉不當：
- 普通麵粉筋力過強：製作蛋糕時應選擇低筋麵粉，因為其筋力較弱，適合蛋糕的蓬鬆結構。而普通麵粉筋力較強，更適合製作面條等需要筋道的食品，使用它製作蛋糕會導致蛋糕不夠蓬鬆。
蛋白打發程度不夠：
- 打發不足：蛋白的打發程度對蛋糕的蓬鬆度至關重要。如果蛋白打發不夠，蛋糕內部的蜂窩孔狀結構不夠密集和鬆散，導致蛋糕硬實不蓬鬆。
- 打發過度：雖然蛋白打發過度不會導致蛋糕不蓬鬆，但會影響蛋糕的口感，使其過於蓬鬆而失去細膩感。最佳狀態是將蛋白打發到乾性發泡。
攪拌方法不正確：
- 攪拌手法不當：在製作電飯煲蛋糕時，需要將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊中混合。這一步驟的操作手法非常關鍵，不能隨意攪拌，否則會破壞蛋白的發泡結構，導致蛋糕不夠蓬鬆。正確的攪拌方法應該是採用切拌或翻拌的手法，輕輕地將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
綜上所述，要確保電飯鍋做出的蛋糕蓬鬆可口，需要選擇合適的麵粉、正確打發蛋白以及採用正確的攪拌方法。
㈡ 電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來
電飯煲做蛋糕蓬鬆不起來的原因主要有以下幾點：
蛋白和蛋黃未分離：
- 原因：在製作蛋糕時，如果蛋白和蛋黃沒有徹底分離，蛋白中混入了蛋黃，會影響蛋白的打發效果。
- 解決方法：在製作蛋糕前，務必確保蛋黃和蛋白完全分離，然後再進行蛋白的打發。
蛋白打發不夠：
- 原因：蛋白打發是蛋糕蓬鬆的關鍵步驟，如果蛋白打發不夠，蛋糕就無法達到理想的蓬鬆效果。
- 解決方法：需要充分打發蛋白，直到打發到大泡沫狀，即蛋白變得細膩、有光澤，且能夠形成穩定的泡沫結構。
電飯煲未預熱或未刷油：
- 原因：電飯煲在製作蛋糕前沒有進行預熱，或者內膽沒有刷油，可能會影響蛋糕的受熱均勻性和脫模效果。
- 解決方法：在製作蛋糕前，先將電飯煲預熱至適當溫度，並在內膽上均勻刷上一層油，以便蛋糕受熱均勻且易於脫模。
麵粉選擇不當：
- 原因：麵粉的筋度過高會影響蛋糕的蓬鬆度，因為高筋麵粉會形成較強的麵筋網路，限制蛋糕的膨脹。
- 解決方法：建議使用低筋麵粉製作蛋糕，因為低筋麵粉的筋度較低，有利於蛋糕的蓬鬆。如果沒有低筋麵粉，可以向普通麵粉中添加少量玉米澱粉以降低筋度。