⑴ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
⑵ 長頸鹿可可蛋糕卷
長頸鹿可可蛋糕卷
混合乳化
玉米油40g牛奶60g
55g低筋麵粉過篩Z字形攪拌至無乾粉
Z字形攪拌順滑加入4個蛋黃
剩下的蛋黃糊中挖兩勺蛋黃糊
篩入10g可可粉
放到小碗里備用
泡沫細膩時
中高速打發
加入剩下1/2細砂糖
魚眼泡時加1/3細砂糖
出現紋路且不消失
低速整理打發至小彎鉤
加入剩下的細砂糖
挖一小勺蛋白糊與小碗中的少量蛋黃糊混合裝入裱花袋在油布上隨意畫出燃咐正紋路放入烤箱150度2分鍾
將剩下的蛋白糊和皮悔可可麵糊翻拌均勻
倒入烤盤輕震出大氣泡
150度中層20分鍾
180g淡奶油打發至硬糖16g細砂糖
靠近身體這一邊藉助擀麵杖捲起奶油鋪高一點
放入冰箱冷藏定型
蛋糕胚材料：
玉米油40g
牛奶60g
雞蛋4個（帶殼60-65g）
低筋麵粉55g
細砂糖60g
可簡鍵可粉10g
檸檬汁幾滴
淡奶油180g
細砂糖16g
⑶ 長頸鹿芒果蛋糕卷不開裂小技巧
材料
雞蛋4個，低筋麵粉65g，牛奶70ml，玉米油60ml ，可可粉10-15g，玉米澱粉5g，白砂糖40g（微甜的量 喜甜的可以加到50-60g），淡渣念奶油200ml，白砂糖15g，大芒果半個
步驟
1.牛奶和玉米油攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪至無乾粉狀態，加入蛋黃攪拌均勻
2.舀3勺蛋黃糊混合物到一個干凈的碗畫紋路待用
3.將可可粉篩入剩下的蛋黃糊混合物攪拌至無乾粉狀態
4.白砂糖分3次加入蛋白打發至大彎鉤（玉米澱粉在第三次加糖時候一起加入蛋白中）
5.這步做長頸鹿黃色花紋✅，挖3倍蛋黃糊的量的蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，裝入裱花袋中，烤盤墊上油紙，在油紙上畫出長頸鹿紋路，烤箱170度烤2分鍾定型取出
6.將蛋白霜分三如纖困分之一到可可面豎嫌糊上下翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜中繼續上下翻拌均勻
7.翻拌好的可可麵糊倒入烤盤中 提起震幾下震出大氣泡，可以送烤箱啦，烤箱預熱170度，上下火170度烤20-23分鍾
8.烤好的蛋糕立刻出爐震出熱氣，倒扣晾涼，底部油紙撕去之後再蓋上，防止水分蒸發卷的時候開裂喲
10.淡奶油加糖打發到硬性待用，芒果切成條狀
11.蛋糕換上一張新油紙，我們做反卷（沒紋路的那面朝上）將奶油平鋪在蛋糕面上放上水果，提起一頭捲起來就OK啦
12.把卷卷放冰箱定型2小時就可以拿出來切了
⑷ 長頸鹿斑紋蛋糕卷做法大全
長頸鹿斑紋蛋糕卷的做法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋黃4個、牛奶70克、低筋麵粉82克、雞蛋清4個、淡奶油150克。 輔料：糖粉15克、藍莓適量、檸檬汁4滴、玉米油40克、可可粉10克、玉米澱粉5克、細砂糖65克。 工具：帶有長頸鹿圖案的硅膠墊、油紙、烤盤、裱花袋、烤箱。
二、製作步驟1. 烤盤准備： 在烤盤上墊好帶有長頸鹿圖案的硅膠墊。 表面再鋪一層油紙，並把四周折好，備用。
蛋黃糊製作：
- 向蛋黃中加入35克細砂糖，打發至顏色變淺體積膨大。
- 倒入玉米油和牛奶，打勻後篩入低筋麵粉，繼續攪打均勻。
蛋白霜製作：
- 向蛋白中滴入4滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發至濕性偏乾的狀態，備用。
長頸鹿斑紋製作：
- 取1/4蛋黃麵糊，加入玉米澱粉攪打均勻。
- 取1/4蛋白倒入蛋黃麵糊中，翻拌均勻後裝入裱花袋。
- 在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出長頸鹿斑紋形狀。
- 將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鍾，出爐晾涼備用。
可可蛋糕糊製作：
- 向剩餘的3/4蛋黃麵糊中加入可可粉攪打均勻。
- 倒入之前剩下的原色蛋黃麵糊拌勻，即是可可麵糊。
- 將可可麵糊倒入剩餘的3/4蛋白中拌勻，即是可可蛋糕糊。
烘烤蛋糕：
- 將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下。
- 送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤15分鍾。
蛋糕卷製作：
- 出爐後從20厘米高度處輕摔一下烤盤，抻著油紙將蛋糕片移出烤盤並揭開四周油紙。
- 在蛋糕片表面蓋一張干凈的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去帶有花紋一側的油紙，再沿著原來的痕跡鋪好。
- 將蛋糕片翻轉，用刀將兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道。
- 向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留尾部約3厘米寬不抹奶油。
- 在蛋糕片頭部放置適量藍莓，然後藉助擀麵杖將其慢慢捲起。
- 最後用干凈的油紙包好冷藏定型，定型後可切件食用。
按照以上步驟操作，即可製作出美味可口的長頸鹿斑紋蛋糕卷。
⑸ 長頸鹿蛋糕卷怎麼做好吃
1.原材料備齊。
2.蛋白和蛋黃分開，蛋白裝置無油無水的打蛋盆子里。蛋黃裝置另外一個盆子。
3.蛋黃盆子里加入細砂糖和水，用電動打蛋器底速打發至粗泡。再加入玉米油改用高速打發泡沫變成細膩。
4.加入香草精攪拌均勻，泡沫細膩順滑。
5.篩入低筋麵粉(麵粉先篩過一次，第二次才篩入蛋黃液里)攪拌均勻，細膩順滑無顆粒。
6.細膩順滑無顆粒的蛋黃糊做好了，放置待用。
7.蛋白用電動打蛋器打發粗泡，加入二分之一的細砂糖。
8.改用高速打發至出現明顯的紋理時加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，繼續打發，打至提起打蛋棒時蛋白霜出現尖頂狀態即可(不要打至乾性哦)。
9.蛋白打發完成了。
10.現在來製作長頸鹿花紋，用一個勺的蛋黃混合糊加入2g的低筋粉里攪勻。
11.加入3大勺蛋白霜拌勻。(剩餘的蛋白霜放入冰箱冷藏，防止消泡)。
12.長頸鹿花紋混合糊拌好了，放置待用。
13.烤盆鋪好油紙，紙的4個角剪開重疊整齊。
14.均勻的刷一層溥溥的玉米油(配方外的玉米油)。
15.把特待用中的長頸鹿混合糊倒入裱花袋裡，剪一個適合大小的小洞。
16.在烤盆里的油紙上齊成長頸鹿花紋，放入烤箱中層，用上下火170度烤2分鍾。
17.從冰箱里取出蛋白霜，取三分之一加入待用中的蛋黃混合糊里翻拌勻。
18.再加入剩餘的蛋白霜繼續翻拌勻(不要攪拌，防止消泡)。
19.取出烤好的長頸鹿花紋烤盆，倒入蛋糕糊。整理平整。
20.放入烤箱中層，用上下火170度烤15分鍾。
21.烤好了取出，備一張較大的油紙。
22.倒扣在備好的油紙上面。
23.撕開底部的油紙。
24.再蓋上一張干凈的油紙。
25.再反過來，將花紋朝下。在蛋糕上每隔2cm用小刀劃出一條淺線(防止捲起來時開裂)。
26.均勻的糊上果醬。
27.捲起來，用油紙包裹，再頭擰緊讓蛋糕卷定形。
28.切開就可以食用了。
⑹ 長頸鹿卷的做法
長頸鹿卷的做法如下：
准備烤盤：
- 鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油備用。
製作蛋黃糊：
- 蛋黃加入30克細砂糖，用電動打蛋器打發。
- 加入水攪打出粗泡，再加入玉米油攪打至泡沫細膩。
- 加入香草精混合均勻。
- 麵粉提前過篩一次，取70克麵粉再次過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃麵糊。
打發蛋白：
- 35克細砂糖分三次加入蛋白中，打發至出現彎彎尖角的狀態。
- 最後加入玉米粉，繼續打發均勻。
製作長頸鹿花紋：
- 取1大勺蛋黃麵糊，加入剩下的2克低筋麵粉，攪拌均勻。
- 再取蛋黃麵糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻。
- 裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋。
- 放入烤箱170度烤1分30秒。
製作可可麵糊並烘烤：
- 在剩下的蛋黃麵糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。
- 從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可麵糊中翻拌均勻。
- 再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，將麵糊倒入烤盤中。
- 放入烤箱170度烤15分鍾。
冷卻與處理：
- 取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部的油紙後再蓋上，防止水分蒸發導致捲起時裂開。
製作糖漿和夾餡：
- 糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻後加入朗姆酒混合均勻。
- 夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。
捲起蛋糕：
- 等待蛋糕冷卻後，換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然後翻轉，將花紋面朝下。
- 在表面用小刀每隔2cm劃一條，以避免蛋糕在捲起時開裂。
- 刷上糖漿，塗上淡奶油，放上水果。
- 捲起蛋糕後用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型。
完成：
- 從冰箱取出後，即可切片享用長頸鹿蛋糕卷。