❶ 自己家做蛋糕需要什麼材料
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
❷ 用蛋糕油打海綿蛋糕怎麼打不發
海綿蛋糕的做法
11、將砂糖倒入雞蛋中, 打蛋器開高檔打到起泡, 加入蛋糕油, 再開中檔打到蛋液變成乳白色和粘稠, 表面幾乎看不到氣泡. 這個過程大概需要25分鍾。
22、將牛奶和色拉油混合後, 挑取一部分的蛋糊混合均勻, 再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀攪拌幾下, 然後倒入過篩後的低筋麵粉, 用塑料刮刀攪拌幾下, 再用打蛋器中檔打至均勻. 最後用塑料刮刀攪拌幾下, 看面盆底部是否還有乾粉.
33、烤箱150度預熱, 將麵糊倒入8寸的模具中, 輕輕晃動幾下, 放入烤箱中層, 150度, 約50分鍾.
4本來是要加鹽的, 由於我是新手, 手忙腳亂的忘記了. By the way, 我買來烤箱第一個做的就是海綿蛋糕.
特點：
松，軟，香
小貼士
關鍵是蛋白要打發到位, 一定要變成很粘稠了才可以. 最好是加蛋糕油, 之前做了兩個海綿蛋糕都扁了, 蛋白打的不錯, 就是麵粉放下去, 攪幾下幾乎就縮水了, 這個是第三個, 放了蛋糕油就可以了.
❸ 做甜品的十大技巧
製作甜品的十大技巧如下：
使用硅烘烤墊：硅烘烤墊能保護烤鍋，減少清潔時間，並使餅干烤得更均勻。
預先塗抹配料：在添加麵粉前，先塗上水果、巧克力等配料，以防止它們沉到底部，確保味道均勻分布。
使用冰淇淋勺製作甜品：冰淇淋勺可以幫助你製作出形狀和大小均勻的松餅和蛋糕。
勺子盛麵粉測量：測量麵粉時，不要用量杯，而是用勺子將麵粉舀入測量杯中，這樣更簡便且容易掌握准確的量。
適當加鹽：甜點中也可以適當加鹽，以緩解油膩感，提升整體風味。
使用冷卻的黃油：當食譜要求使用冷凍黃油時，提前將黃油放入冰箱冷凍一個小時左右，以保持脂肪分子的完整，使面團更容易操作。
密閉容器保存餅干：將餅干放在密閉容器中，可以保持其新鮮度，防止變硬。
控制室內溫度：根據配方要求，確保室內溫度適合製作甜品。例如，當需要軟化的黃油時，要考慮室內溫度；當需要片狀面團時，要確保所有材料都是超冷的。
相同重量的原料：製作海綿蛋糕時，使用相同重量的雞蛋、麵粉、糖和黃油，以保證蛋糕的口感和質地。
冷藏攪拌器和奶油：在攪打奶油之前，先將攪拌器和金屬碗放入冰箱中冷藏一會，這樣奶油會打得更快更好。
❹ 做蛋糕需要加什麽粉才彭松
原料；麵粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，鹽5克
流程；
1：將水溶解酵母，再加鹽糖溶解（記得順序不能錯）
2：麵粉加進已溶解的水糖溶液中，用和面機拌至面團成團，然後加油拌至面團均勻。（沒有和面機就揉久一點）
3：取出面團放壓面機壓至組織均勻，一般壓6--8次就行了。（你做少量沒有壓面機就直接做，做大量的一定要壓面機。）
4：把壓好的面分成60克一個，包進你喜歡的餡料，造型（即包餡成某一形狀，造型要學一段時間）
5：發酵一般60--90分鍾，天氣冷要加長發酵時間（120--150分鍾，有時甚至更長。要根據麵包已發酵的大小決定時間。提一辦法：加溫，溫度控制在38--42度）
6: 蒸包爐水燒開（沒有專業蒸包爐的用中壓爐也行，中壓爐是廚師炒菜那種，火很猛，到廚具店問就行了。一般家用的爐具火力太小不行，蒸的難熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分鍾ok
注意：麵粉是低筋或中筋粉，不能用高筋麵粉，手工做要不停揉半小時，發酵時間起碼要60分鍾以上，否則面團蒸出來時很實，不軟。
要先用水溶酵母，否則酵母難溶。水量要根據天氣調節，春天潮，水量適當減少，冬天乾燥，稍増加點，靠你經驗決定。
❺ 和面放鹽起什麼作用
和面放鹽起什麼作用？最直接的作用有兩點第一：增加面團的筋力，注意這里是筋力不是筋度，一個麵粉的筋度是固定的，比如低筋麵粉再怎麼加鹽也不能變成高筋麵粉。加鹽只能在原有筋度的基礎上提高韌性和強度。第二點是增加面團的口味口感。因為鹽是調味劑。
1.鹽是我們常見的食品調味料，也是百味之首。無論是製作炒菜，麵食都離不開食鹽。即使是甜口的菜餚也會放少許的食鹽。
因為在白糖中加入適量的鹽，會讓食物吃起來更甜。這就是為什麼要想甜少加鹽的原因。加了鹽的菜餚會讓口味更加鮮美。加鹽的麵食會讓口感更加勁道。
4.鹽在製作麵包時起的作用是，增加麵包製品的風味，比如甜麵包少加點鹽，口味會更香甜。控制和調節酵母的發酵速度，加鹽能夠改變酵母發酵環境的PH值。所以鹽的多少就能影響酵母的活性。增加麵筋筋力和改善麵包內部顏色。加入了鹽的面團做出來的麵包要比沒有加鹽的麵包，內部更加潔白。
【總結】和面時加鹽要根據所製作的麵食品種而定，還要注意加鹽的方法：和面時加鹽主要有兩種方式，第一種就是直接在麵粉中加食鹽和面，第二種是和面時用鹽水和面。這兩種方式都可以起到相同的作用。