① 慕斯蛋糕的做法
草莓慕斯蛋糕
材料（6吋）：
草莓果馅150克；鱼胶粉1茶匙；热水3大匙；柠檬汁1大匙；鲜奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓适量；
草莓镜面材料：
草莓105克；热水25克；砂糖10克；鱼胶粉1茶匙；
制作：
1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁，与草莓果馅混合；
2、鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀；
3、取一片蛋糕于模底，草莓对半切开（取适量切粒），围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒；
4、放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱；
5、准备草莓镜面：将草莓打成泥，热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可；
6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。
绿茶慕斯蛋糕
材料：
绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法:
1，用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2，鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3，吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4，将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5，在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6，用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
② 慕斯蛋糕是怎么做的
将淡奶油打发至起泡，然后将可可粉稍稍过滤，倒进淡奶油里面，再往里加一些糖浆，充分搅拌均匀，装进裱花袋之后冷冻15分钟，均匀的挤在玻璃杯上，最后再撒上一层可可粉，这样慕斯蛋糕就做好了。
慕斯蛋糕的做法
准备食材：淡奶油、可可粉、糖浆
1、首先在碗里多倒一些淡奶油，然后用搅拌机打至内部起泡，这样口感会更加绵密一些。
2、在将可可粉倒在过滤勺子上面，加到打好的淡奶油里面，倒一些糖浆，再次进行搅拌。
3、然后将搅拌好的奶油装进裱花袋里，冷冻15分钟后取出，均匀的挤在玻璃杯里面，最后在上面撒上一层可可粉，美味的慕斯蛋糕就做好了。
③ 怎么做提拉米苏蛋糕
1. 将马斯卡彭放置室温下软化。
2. 在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑。
3. 将吉利丁片放入冰水中软化。
4. 在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状。
5. 在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
6. 鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至湿性发泡。
7. 将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用。
8. 在手指饼干上刷上咖啡蜜。
9. 用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部。
10. 往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。
11. 再铺上一层手指饼干，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷冻成型。
12. 脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉。
13. 在蛋糕四周以手指饼干围圈。
14. 最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可。
小贴士
由于提拉米苏非烤制蛋糕，所用材料务必新鲜，特别是鸡蛋。上述配方适用于三能8寸方形慕斯圈以及6寸圆形慕斯圈。
④ 家庭自制提拉米苏简单做法
主料：7寸戚风蛋糕坯一个、手指饼干适量、慕斯蛋糕糊适量、可可粉适量、装饰果品适量
模具：念厨圆形碳钢模具
自制提拉米苏完整流程：
手指饼干
1、先准备原料：黄油80克、糖粉60克、蛋2只、低粉105克。
2、把糖粉加入到软化的黄油，打至发白。
3、分次加入鸡蛋，拌匀。
4、加入低粉拌匀。
5、送入烤箱，上火180、下火150,15分钟出炉。
制作戚风蛋糕坯
原料：蛋3只、砂糖65克、柠檬汁适量、水25克、色拉油25克、糖粉25克、低粉60克、泡打粉1克。
7、蛋黄、糖粉、色拉油、水搅拌均匀。
8、加入过筛后的低粉、泡打粉，拌匀。
9、打发蛋清、砂糖、柠檬汁，打至湿性发泡。
10、1/3蛋清面糊倒入蛋黄面糊中，拌匀。
11、拌匀后倒入到剩余的蛋清面糊中，拌匀。
12、倒入念厨圆形碳钢蛋糕模具。
13、送入烤箱，上火180、下火150,30分钟。
14、出炉后，先用锯刀沿1/3处剖开。
15、再将剩余部分一分为二。
[转载]念厨烘焙DIY-提拉米苏
16、切开来的蛋糕坯，一片放在模具里备用。
17、另外一片放外面备用。(今天做的就用了两层蛋糕坯，想做三层就多加一层慕斯)
18，制作慕斯蛋糕层。原料：吉利丁片3片、砂糖75克、奶油芝士250克、淡奶油250、蛋2只。
19、一半的砂糖加蛋清打发。
20、打发奶油。
21、剩余一半砂糖加蛋黄打发。
22、蛋黄糊倒入蛋清糊中，搅拌均匀。
23、打好的奶油倒进去搅拌。
24、拌匀的芝士倒入搅拌均匀。
25、吉利丁片加热融化，倒进拌匀的面糊中搅拌。
26、面糊倒在蛋糕坯上。
27、铺上另一块蛋糕坯。
28、刷上一层咖啡汁。
29、再倒上一层蛋糕糊。
30、送入冰箱冷冻。
31、冻30分钟后取出，(从冰箱里拿出来后，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了)放一把勺子在上面，再筛上一层可可粉。
32、放上两颗樱桃果干，装饰即可。
⑤ 提拉米苏怎么做
食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
柠檬汁5滴
低粉48克
黄油24克
马斯卡彭250克
淡奶油150ML
水75克
细砂糖75克
蛋黄2个
咖啡20ML
吉利丁片2片
可可粉适量
手指饼干适量
其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
提拉米苏的做法步骤
1
在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。
2
用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3
准备好低粉。
4
将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
5
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。
6
两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
7
糖加在水里，煮至沸腾。
8
沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
9
不停搅打5分钟以上。
10
准备好马斯卡彭奶酪。
11
把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
12
吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。
13
把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。
14
把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15
把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。
16
奶酪糊混合均匀备用。
17
把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）。
18
把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
19
在蛋糕上刷一层咖啡酒。
20
倒入一半奶酪糊。
21
奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。
22
脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
23
味道确实不错呢。
小窍门
1、君之的方子，他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼，但因为不喜欢吃饼干，所以里面夹的还是海绵蛋糕。
2、手指饼干可以自己做，也比较简单，但因为我没有买手指饼干模，担心做出来大小长短不一，做装饰就不太好看了，所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
⑥ 介绍下提拉米苏慕斯蛋糕的美味做法
做法
成品为一个六吋慕斯圈，因为要做手指饼乾，所以事先先在烘焙纸上做记号比较好操作(记得挤上面糊不要使用画笔的那一面，才不会碰到签字笔)。先以慕斯模划出两个圈，再画长条的围边(因为慕斯模高5公分，所以围边宽度最好6-7cm)
先做手指饼乾，蛋黄+20g砂糖用打蛋器充分混合均匀，打至泛白浓稠感，打发点比较不易消泡
蛋白+柠檬汁快速搅半后，加入所有砂糖续打，一直打到干性发泡，拉起蛋白霜可直立状，先挖一大匙的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌，再将蛋黄面糊到回剩余的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌匀
将过筛的低粉分次加入面糊中，用橡皮括刀混合切拌，不须拌到均匀，剩余有些粉也没关系，如此比较不会消泡
完成的面糊装入挤花袋中，用1cm平口的挤花嘴在画好记号的烘焙纸上挤出为编辑两个圈圈(圈圈由内往外挤出漩涡形状，一个挤偏小尺寸)，用滤网筛上一层糖粉，放入已经预热的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分，表面均匀上色即可
制作奶酪糊:吉利丁泡冰水软化(泡冰水才不会整个融化)
将50克鲜奶油加热后，将软化的吉利丁加入拌匀备用
80克动物性鲜奶油+细砂糖用打蛋器中速打至流动的程度
将打好的动物性鲜奶油与马斯卡朋奶酪用橡皮括刀搅拌均匀，再加入吉利丁鲜奶油拌匀即可
最后组合:先取围边放入慕斯圈，如断裂则继续补满整圈为止，务必要密合，奶酪馅才不会溢出，再取一片圆形蛋糕片稍微修剪塞入底部后备用
将搅拌好的慕斯馅1/2的量倒入排好手指饼干的蛋糕模中，再放上篇小片的圆形蛋糕，稍微用手压一下才不会有空隙，再将剩下的慕斯馅全部倒入，表面抹平整，放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的时间为佳)，吃之前在筛上一层无糖可可粉
TIP:切片小技巧，先将刀子在炉子上加温一下，一刀切下，每切一刀都要将刀面擦干净再加温，剖面会比较美观喔!!
成品
⑦ 怎样做提拉米苏蛋糕
主料：鸡蛋四个、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
辅料：蛋黄两个、吉利丁片两片、糖70克、水60克、马斯卡彭150克、奶油200克、浓缩咖啡适量、朗姆酒适量
1、四个蛋黄先搅拌到发白，面粉可可粉，油和牛奶，搅拌均匀，就是主料里面的分量。
⑧ 提拉米苏慕斯蛋糕做法
用料 消化饼干 80克 黄油 40克 淡奶油 280克 牛奶 20克 砂糖 30克 抹茶粉 7克 吉利丁片 7克 抹茶慕斯蛋糕（6寸）的做法
1、准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具。
2、把消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中，黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中，充分搅拌均匀，然后倒入六寸模具中，用刮刀压平压紧，放入冰箱冷藏至少半小时以上。
3、7克吉利丁片用冷水泡软，将30克的细砂糖倒入20克的牛奶中，隔水加热融化，再将泡软的吉利丁片放入一起搅拌至完全融化。
4、淡奶油（300克）低速打发约6分发（出现纹路会马上消失的状态）抹茶粉（7克）倒入打好的淡奶油中，翻拌均匀，再倒入融化好的吉利丁片（第三步骤）翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了。冰箱取出模具，倒入慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放进冰箱冷藏四小时。取出慕斯后，用筛子均匀的撒上抹茶粉，抹茶粉的量根据个人，只要把它完全覆盖就行了。
⑨ 慕斯蛋糕配方几做法
慕斯蛋糕
原料：
1.花果茶茶汁(冷) 250公克
2.蛋黄 2个
细砂糖 150公克
3.吉利丁片 5又1/2片
4.动物性鲜奶油 250公克
5.香橙酒 1大匙
6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片
装饰 ：
[编辑本段]
花果茶茶汁(冷) 250公克
吉利丁片 4片
制作：
[编辑本段]
1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿着
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。
[分享]蛋糕做法：香苹白酒慕斯
一：香苹白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）
材料：
白酒慕斯部分：
A 白酒250g，蜂蜜150g
B 玉米粉25g，蛋黄65g
吉利丁片20g ，打发鲜奶油250g，香草蛋糕体少许
装饰部分：
炸过 的意大利面条2条，苹果干1片，芒果酱12g，黑巧克力酱12g，覆盆子酱12g，优格酱12g
工具：
搅伴器，打蛋器，半圆形模，挤花袋，
做法：
1．准备一半圆形模，将青苹果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷却整齐的排入模型中，备用。
2．先将A 材料煮沸，把B材料混和并加入少许水，再加入少许水，再加入A 中拌匀，微煮一下，离火。
3．将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀，冰镇后使温度下降至15－20C。
4．再加入打发鲜奶油拌匀即可。
5．将馅灌入排好苹果的模型中，中间放入一片蛋糕体，将馅灌8分满，再放入一 片蛋糕体即完成，放入冷冻库保存。
6．将已冰硬的慕斯脱模后装饰。
传说中的提拉米苏（TIRAMISU）
蛋糕材料：
全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙（这个东东我不推崇，但师傅坚持，无奈！）
慕斯料：
鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄1个 鲜柠檬汁少许
浸料：
朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
装饰材料：
香醇可可粉适量、手指饼适量
做法：
鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒
加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打
入预热的烤箱200度 烤20－25分钟
蛋糕凉透后裁去上下焦皮 将蛋糕仔细片成两片
其中一片裁成7寸左右大小
将鲜奶油搅打至中性发泡
将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发
牛奶和蛋黄搅匀 加热 将鱼胶粉溶解（不可温度过高） 分次倒入芝士搅均匀
将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀
将浸料调匀
八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁过的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至变硬
拆去慕斯圈 可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉
用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹
再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼
即可
正宗的提拉米苏是用手指饼当饼底 做法类似海绵蛋糕
要用蛋糕就按海绵蛋糕的做法就行了
吃了一块 香滑醇美 真是蛋糕中的极品你也试试吧：）