当前位置:首页 » 手工制作 » 做蛋糕如何做到不粘手
扩展阅读
蛋糕店大约多久能回本 2025-08-21 08:34:09
鸡蛋糕为什么不熟呢 2025-08-21 08:31:59

做蛋糕如何做到不粘手

发布时间: 2023-06-16 14:38:29

如何做出来的蛋糕又软又不粘皮呢怎样做出来的蛋糕又软又不粘皮呢

1、准备原料:鸡蛋4个、细砂糖20克(蛋黄用)、细砂糖50克(蛋白用)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉70克、泡打粉1/4勺、盐1/4勺、柠檬汁1/2勺、水20克、草莓酱少些、鲜草莓少许。
2、制作过程:鸡蛋4个,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。加入色拉油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。加入牛奶,混合均匀。将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。烤箱上下火预热至180度。分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘(烤盘内预先铺好烘焙纸),马上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸,待凉后在桌上铺上保鲜膜,颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒,卷起切片即可。

② 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎么

主要是做的方法不对给你分享一个正确的方法:
用料 :枫糖海绵蛋糕 :甘油或白油 :40克 葡萄糖浆 :40ML 糖粉 :400克 吉利丁粉 7克 冷水 :40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分钟,隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机,把2中材料冷却至室温,倒入糖粉中,用搅拌机打匀
面板放糖粉,手上抹黄油,把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉,因为还需要进一步醒制,这时的手感并不一定是最后成品的手感,如果放太多糖粉,最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬,使用时拿出揉一下就好了,注意随时用保鲜膜盖起来,防止变干

③ 如何做蛋糕不粘底

【卖废品就上废品之家,您的问题我来回答】
底部涂一层黄油或色拉油,底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。希望能帮到你。

④ 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的,怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢

刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分,因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处,那么蛋糕内部的水分开始重新分布,因为表皮最先冷却,所以水蒸气到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,于是表皮就慢慢软化了。

(4)做蛋糕如何做到不粘手扩展阅读:

用烤箱烤蛋糕的过程中应该注意事项:

1、烘烤高度

用校壕箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,要注意,蛋糕烤熟过程中会膨胀,一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。

若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

2、烤箱预热

在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

3、蛋糕过焦时的处理

校壕箱较容易发生过焦的情况,此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。

在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

⑤ 纸杯蛋糕为什么在几个小时以后表面会湿,会粘手,蛋糕里面松软没有没烤熟的地方。

刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分,因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。

蛋糕出炉后放在阴凉干燥处,那么蛋糕内部的水分开始重新分布,因为表皮最先冷却,所以水蒸气到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,于是表皮就慢慢软化了。

主料:鸡蛋4个、低粉125克。

辅料:植物油25克、细砂糖75克、葡萄干(可省)适量、芝麻(可省)适量。

1、鸡蛋加糖用打蛋器打散。


⑥ 蛋糕表面怎样才不粘手


蛋糕表面如果涂油,就能避免粘手。
当然,油多了不利于健康,也可以通过其它隔离层来防止沾手,比如洒粉、粘糯米纸。
还有,改变面糊的性质,把表层做得光滑,烤蛋糕的火候改变,都可以降低蛋糕沾手的可能性。

⑦ 蛋糕表面湿润粘手怎么回事 蛋糕表面湿润粘手什么原因

1、蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。

2、配方不对:湿性原材料过多,造成蛋糕表面湿润。

3、蛋白打发:蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡,先打发蛋黄,后打发蛋白,避免蛋白消泡。

4、温度不对:烤箱选择的温度不够,蛋糕没有烤透。

5、倒扣不对:倒扣时离桌面太近,使水汽回流,造成蛋糕表面湿黏。