1. 做蛋糕胚子的做法
1、准备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
3、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，无须过度搅拌；
4、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
5、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
6、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
9、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
2. 蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的制作方法如下：
准备材料：
- 把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，确保容器干净，以免影响打发效果。
混合蛋黄糊：
- 把面粉、牛奶、调和油加在蛋黄里。注意这里使用的是低筋面粉，它能让蛋糕更加松软。
- 用搅拌工具将上述材料搅拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒。
打发蛋清：
- 蛋清里分三次把白糖加入，每次加入后都要充分打发，直到蛋清呈现硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋清能形成直立的尖角。
混合面糊：
- 把三分之一的蛋清加入蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。
- 拌匀后，再把剩下的蛋清全部加入，继续用同样的手法拌匀。
烘烤：
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。
- 放入预热好的烤箱，设置温度为150度，烘烤40分钟。具体时间可能因烤箱型号和蛋糕大小而异，建议根据实际情况调整。
冷却脱模：
- 烘烤结束后，将蛋糕取出，放在烤网上冷却。
- 待蛋糕完全冷却后，即可脱模，此时蛋糕胚就制作完成了。
注意事项： 制作过程中要确保所有工具干净无油无水，以免影响打发效果。 搅拌面糊时要注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。 烘烤时间和温度要根据实际情况调整，以达到最佳口感。
3. 蛋糕胚怎样才能做的松软
要使蛋糕胚做得松软，可以按照以下关键步骤操作：
分离蛋白蛋黄：
- 将鲜鸡蛋打在干净的不锈钢盆里，确保盆内无水无油，然后将蛋黄和蛋白彻底分开。
打发蛋白：
- 使用打蛋器将蛋白打发，期间分三次加入白糖，直至蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出直立的尖角。
混合蛋黄和黄油：
- 将蛋黄打散，然后将化开的黄油加入蛋黄中，搅拌均匀。
加入面粉：
- 将面粉过筛后，轻轻加入蛋黄液中，使用橡皮刮刀以上下翻搅的方式混合均匀，避免转圈搅拌导致面粉起筋。
混合蛋白和蛋黄糊：
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌或翻拌的方式混合均匀，确保蛋白和蛋黄糊充分融合，同时避免消泡。
重点注意事项： 打发蛋白：蛋白打发是蛋糕松软的关键，一定要打发至硬性发泡状态。 混合面糊：混合蛋白和蛋黄糊时，手法要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。 烘烤温度和时间：烘烤时，根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免蛋糕烘烤过度或不足。
遵循以上步骤和注意事项，就能制作出松软的蛋糕胚。
4. 用电饭煲怎样做蛋糕胚
用电饭煲做蛋糕胚的步骤如下：
准备材料：
- 主料：鸡蛋5个、面粉适量。
- 辅料：牛奶、白糖、黄油、香精。
打蛋：
- 将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入两个不同的盆子中，确保没有混合。
打蛋黄：
- 在装有蛋黄的盆子中加入适量的面粉、牛奶、白糖和软化的黄油。
- 使用搅拌器或手动搅拌工具将这些材料充分搅拌均匀，形成蛋黄糊。
打发蛋清：
- 使用电动打蛋器或手动打蛋器打发蛋清。
- 打发过程需要持续至少30分钟，直到蛋清变得蓬松、有光泽，并且能形成稳定的泡沫状。这一步非常关键，直接影响到蛋糕的最终效果。
混合蛋清和蛋黄糊：
- 将打发好的蛋清分几次加入蛋黄糊中，每次加入后都要轻轻搅拌均匀。
- 可以根据个人口味加入适量的香精，以增加蛋糕的风味。
烹饪：
- 将混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中，轻轻震平表面以排出气泡。
- 盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键开始烹饪。
- 等待煮饭键跳起后，不要立即打开电饭煲，而是等待20分钟让蛋糕继续焖制。
- 20分钟后，再次按下煮饭键，继续烹饪20分钟。
- 烹饪完成后，打开电饭煲盖子，用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。如果牙签上没有湿面糊，说明蛋糕已经熟透。
取出蛋糕：
- 将蛋糕从电饭煲中取出，放在冷却架上冷却至室温。
- 冷却后，可以根据需要进行装饰或切片享用。
注意事项：
- 在打发蛋清时，要确保盆子干净无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。
- 烹饪过程中不要频繁打开电饭煲盖子，以免影响蛋糕的成型和口感。