1. 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3. 裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）
6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7. 再放上一些打发的鲜奶油。
8. 转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11. 将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13. 到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15. 边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18. 侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19. 一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20. 侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21. 最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22. 换个方向，继续抹平。
23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26. 将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27. 将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
小贴士
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
2. 蛋糕裱花好怎么拿下来
使用抹刀是蛋糕裱花中一个关键步骤，尤其是当需要将蛋糕从转盘上平稳地拿下来时。首先，我们需要进行收边处理。具体来说，将抹刀以30度角贴紧蛋糕底边，同时随转盘转动时慢慢握紧抹刀，这样可以清除蛋糕底部外缘紧贴转盘表面的一圈奶油，确保后续操作时蛋糕边缘不会出现毛刺。接下来是刮离步骤，将抹刀紧贴转盘表面插入蛋糕底部，转动转盘一圈，以此将蛋糕底部的奶油与转盘表面分离。
随后进入撬起阶段，使用抹刀将蛋糕轻轻抬起约三公分，同时将另一手掌伸入蛋糕底部托起蛋糕，确保蛋糕不会因为过于紧贴转盘而受损。在转移阶段，需要将蛋糕从转盘上平稳地转移到垫子上，这时手掌和抹刀共同发挥作用，确保蛋糕完整无损。
最后一步是抽离抹刀，先将手掌从蛋糕底部移出，然后用抹刀尖端轻轻压住蛋糕底部，一边施加压力一边慢慢抽出抹刀。这一步虽小但至关重要，因为如果不处理好蛋糕底部的边缘，可能会留下毛边，影响整体美观。因此，通常会在蛋糕底部边缘做一圈围边，以掩盖这些细微之处，确保蛋糕最终呈现出完美形态。
3. 蛋糕奶油怎么裱花
蛋糕奶油裱花的步骤如下：
准备奶油：
- 打发奶油：使用电动搅拌器将奶油打发至适合裱花的程度。手动搅拌一般难以达到理想的奶油状态。
裱花基础操作：
- 挖取奶油：挖取适量打发好的奶油放置到蛋糕表面。
- 转动裱花台：慢慢转动裱花台，同时用刮刀停留在蛋糕中心点，随着裱花台的转动节奏左右摆动，形成规律的皱褶。
- 抹平奶油：在皱褶形成后，可以加快裱花台的转动速度，用刮刀将奶油抹平，使蛋糕表面更加光滑。
注意事项： 奶油状态：确保奶油打发至足够硬挺，以便能够保持裱花的形状。 裱花台使用：使用裱花台可以更方便地转动蛋糕，使裱花过程更加流畅。 练习技巧：裱花需要一定的技巧和实践，初学者可以通过多次练习来提高自己的裱花水平。
4. 怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上
想要把已经裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上，如果不小心，就会对蛋糕底部的蛋糕造成破坏，从而影响蛋糕的整体美观。所以，要按照如下步骤进行移动：
5. 如何让刚出炉的蛋糕快速冷却
制作完的戚风蛋糕需要快速冷却，以确保蛋糕质量。将蛋糕从模具中取出，放在台面上，左手扶着模具的边，右手从外向内扒蛋糕体。可以看到蛋糕体很容易就和模具分离，边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离。找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的两边向下用力，可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边。
将蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脱离。将蛋糕翻面，放在通风处快速冷却，可以使用风扇加速冷却过程。
为了进一步加速冷却，可以将蛋糕切成若干块，每块放在通风良好的地方，让其自然冷却。同时，可以准备一碗冰水，将蛋糕块浸入冰水中几秒钟，然后取出放在通风处继续冷却。通过这些方法，可以有效缩短蛋糕冷却时间，确保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷却时间不宜过长，以免蛋糕失去原有的湿润和松软口感。快速冷却的同时，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷却过程中出现裂纹或变形。
6. 做蛋糕裱花，奶油就是抹不平，有技巧吗，求指点，谢谢！
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
7. 在蛋糕转盘上裱花之后怎么移到蛋糕盒子里
应该是蛋糕拖底，用抹蛋糕的刀
8. 蛋糕转盘怎么安装
为了将已经装饰好的蛋糕从裱花台上转移到蛋糕垫上，避免底部奶油受损，需要遵循以下步骤：
第一步，蛋糕收边。将抹刀与转盘表面形成约30度角，抹刀贴住蛋糕底边，转动转盘并回握抹刀，以此收掉蛋糕底边的奶油，防止后面撬起蛋糕时出现毛刺状的边缘，影响美观。
第二步，蛋糕刮离。用抹刀紧贴转盘表面，插入蛋糕底部，转动转盘一圈，刮离蛋糕底部的奶油。
第三步，撬起蛋糕。一只手握抹刀，将蛋糕轻轻撬起至约三公分高，另一只手则托住蛋糕底部。
第四步，转移蛋糕。用手掌和抹刀共同用力，托起蛋糕离开转盘，轻放到蛋糕垫上。
第五步，抽离抹刀。先缓缓抽出手掌，再将抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。
第六步，修饰蛋糕。在转移过程中，蛋糕底部可能会出现一些毛边，需要在底部做一圈围边装饰，以保持蛋糕的整体美观。
以上步骤有助于确保蛋糕在移动过程中保持完整无损，避免奶油溢出或蛋糕变形，从而达到理想的装饰效果。
9. 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。