① 我做蛋糕的，柠檬汁加多了，打了半天蛋清，都不起泡了，怎么办啊
打发不起来应该是蛋白里蛋黄没有分离干净或者有油，鸡蛋常温放在室外对蛋白打发也会有影响；柠檬汁是酸性可以中和鸡蛋白里的碱性从而使蛋白打包更加细腻，所以柠檬汁多放不是蛋白打发不起泡的直接原因。
建议将鸡蛋冷藏存放，冷藏过的鸡蛋打发蛋白时会更加坚挺持久，不容易消泡！
希望可以帮到你。
② 做蛋糕打蛋白不起泡怎么办
做蛋糕打蛋白不起泡怎么办
如果是冷藏过的，就先把鸡蛋拿出来回温一段时间，然后，打蛋白时注意不要一次把所有糖全加进去打，分两到三次，
做蛋糕时打蛋白泡沫
去超市买个打蛋器就好了，几块钱！
做蛋糕，打蛋白的技巧
打蛋白的容器，不能有一滴水，一滴油，一点蛋黄。这是基本前提。
我不知道你是用什么东西打蛋白的，一般都是建议用电动搅拌器的，那个很快就能打成干性发泡。
如果是手动，你是用打蛋器还是筷子呢？建议用3根筷子，正常最多十几分钟应该就可以了的。
你没给出你的操作步骤，看不出来是哪里有问题呀
做蛋糕打蛋....
用搅拌机是不行的，打不出来，我自己试过。如果你常常要自己做蛋糕之类的点心，建议你买一部，大约40—60元之间
做蛋糕打蛋白能用榨汁机吗？？
不可以，用榨汁机打发不了。实在不行，就用手动打蛋器把，累点就是了。
做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄
一般蛋糕，是一起打。
分蛋的，只有一台打蛋器时，蛋清先打。
分蛋的，有两台打蛋器时，将蛋清，蛋黄分开，同时打。
普通蛋糕无需分蛋，全蛋一起搅打就可以了。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，只有一台打蛋机时，应该先打蛋清（蛋黄中有油脂成份
－卵磷脂，处理不干净会影响蛋白发泡），打到硬（干）性，发泡，取出放到干净容器中，冷藏放置，此时打蛋器的桶无需清洗直接倒入蛋黄打发就好，再按加入1/3的量分三次将打发的蛋白加入，并搅拌均匀。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，有一台以上的打蛋机时，就可以将将蛋清，蛋黄分开，同时打，这样蛋清也不用冷藏，马上可用，避免塌泻。
做蛋糕是为什么不起泡？
打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、新增塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至溼性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打
怎样用泡打粉、不用打蛋做蛋糕
那就做全蛋的海棉蛋糕 不用打发也可以 ，不过口感不如打发蛋青的细腻
自己做蛋糕 怎么把鸡蛋打起泡？？
去超市买个手工找蛋器，10-30元，在1,纯蛋白里面加上白糖，顺着一次方向使劲打10分钟就可以了。
2:把蛋黄加水加油和面粉拌均衡，(这个先就要搞好)
3:把前面二顶混合拌均匀就可以放在模具里进烤箱烤好就可以了
做蛋糕时打蛋白要打到什么程度
1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。
③ 怎么打发蛋糕用的蛋白
蛋白打桐瞎嫌发是需要一些注意事项的。1。神段蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较局手容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，憨担封杆莩访凤诗脯涧先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助。
④ 蛋清打不出来泡沫怎么办
蛋清打不出来泡沫怎么办鸡蛋分为蛋白和蛋黄，平时我们做鸡蛋的时候一般是将蛋黄和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜点的时候，则只需要蛋清不需要蛋黄。那么在蛋清打的时候很多小伙伴会发现上面会起很多的泡沫，那是不是这样打就错了呢？打蛋清一直是泡沫要紧吗？今天就跟着来了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要紧吗
其实在打蛋清的时候出现泡沫是非常正常的，因为蛋清当中主要是蛋白质，经过不断的搅拌时候会出现一些气泡，这是非常正常的现象，小伙伴千万不要担心是自己的打法错误或者是蛋清出现了一些问题。继续打的话这些泡沫就会慢慢消失，就算在上面会有一些泡沫也不影响它的烹制和口感。
二、蛋清如何打发才比较好
1.盆里必须无水无油
一般蛋清单独分离是用来做甜点的，那么我们在分离的时候蛋清需要准备一个盆。很多小伙伴都习惯性的把盆拿出来放到自来水上面冲一下，然后用来装蛋清，其实这时候会有一些水会在盆里面，把蛋清放进去之后再打的话蛋清是打发不了的。或者一些没有洗干净的盆，里面有一些油，如果装了蛋清打发的话，也是打发不了的。所以要想把蛋清打发好，必须准备一个无水无油的盆。
2.蛋清蛋黄必须分离干净
我们做蛋糕的时候只需要蛋清，所以我们在打开鸡蛋的时候需要将蛋清和蛋黄分离。但是很多小伙伴分离的时候没有抓住分离的技巧，会把蛋黄混合在蛋清里面，如果这时候这样打的话其实根本是打不发不了的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离的干干净净，这样才能打发成功。所以我们可以用专门分离蛋黄蛋清的分离器去分离，这样的话就可以轻轻松松的把蛋黄和蛋清分离开来了。
3.滴白醋
蛋清闻上去是有一些腥味儿的，那么打出来的蛋白也是有腥味的。为了去腥也为了更加容易打发蛋清，我们可以在里面加上几滴醋，这样的话呢，打发的时候就不会有腥味了，而且打发的也会非常的白，从颜色和口感上都会好很多。
以上就是关于打蛋清一直是泡沫要不要紧以及如何将蛋清打发好的一些小窍门。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜点的时候，需要用蛋清来打发成蛋白，那么一定要注意好以上几个小诀窍，这样的话才能成功的打发蛋清。希望今天跟大家分享的这些烹饪的小技巧能够对大家有所帮助
⑤ 为什么每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其实彻底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用搅打将空气搅入蛋清，形成泡沫液膜，将空气截留在里面。
反复搅打，气泡会由大变小，由少到多，由流动态变稳定态。
⑥ 在自制蛋糕时，如要把蛋清搅打成干性发泡（立筷不倒那种），加糖的比例，搅打力度速度时间，有经验的教下
你好！
要把蛋清搅打成干性发泡（立筷不倒那种），一般要用电动打蛋机来打。自动的一般用时在10分钟左右，手持电动的一般在15分钟。搅打要分3到4次完成。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速。加糖的比例一般为4~5个蛋清加糖为50克（如果喜甜的可以加到70克，但不能再多了）分三次加入。
要注意的是，手工打蛋清一般人是无法打成干性发泡的，只有大师级的才能打成功。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
⑦ 这几天我们都一直在做现在流行的蛋糕,为什么蛋清和白糖用搅拌器搅拌时有泡泡
因为蛋白本身具有起泡性，在加入砂糖搅拌时，砂糖颗粒增加摩擦，这过程相当于往蛋白中注入空气，而蛋白本身的结构又可以包住空气，所以蛋白可以被打发，烤出来的蛋糕才会松软