❶ 水果裸蛋怎么做更方便
水果裸蛋糕的做法步骤
步骤 1
这是一款纯手工的无添加蛋糕,所以全程我们都会用手工来完成它。希望你们要多一些耐心和细心,千万不要偷懒哟。我们在进行制作之前要先把蛋糕模准备好,里面要铺上油纸。同时把烤箱打开至160度预热。
步骤 2
在开始制作之前,我们要准备一支锅,里边放上热水,把称好的奶油和黄油一起放在一个小碗里,把小碗放进热水里,隔水加热到融化为止。
步骤 3
鸡蛋是蛋糕里边重要的材料之一,新鲜的鸡蛋打开的时候蛋黄一般不会散,通常我们做蛋糕一般不会选用柴鸡蛋,柴鸡蛋虽然美味,但是它的蛋白非常少,会导致蛋糕的蛋白和蛋黄量不均匀。上面有配料,鸡蛋一定要按配比来配置,做出来的蛋糕才不容易失败!
步骤 4
打好的鸡蛋把糖放进去,用打蛋器搅拌均匀,最好是放在热水里加一下温,40度左右更容易打发。
步骤 5
准备好打蛋器,当我们转动打蛋器的时候,打蛋器要沿着盆子的边缘转动。这样更有利于快速的打发蛋糊,打发的时间约3分钟左右,不建议快速的打法,快速的转动容易疲劳,出来的蛋糊口感也会差一些。打好的蛋糊把机器拎起来,可以在上面写字持久不会消失,代表你的打发很成功。
步骤 6
在打发的过程中会出现很多的气泡,现在我们来做一个整理,把打蛋器的速度调到最低档,沿着盆子的边缘逆向转动盆子,打蛋器不动,约两圈左右。你会发现大的气泡都会慢慢变小甚至消失,在打发好的蛋糊里,立根儿牙签儿不倒,就代表你的蛋糊很成功。
步骤 7
接下来我们把面粉筛入蛋糊,面粉在放置一段时间以后会有小的颗粒出现,在搅拌时容易拌不均匀,所以在搅拌前进行一次筛粉是很有必要的!
步骤 8
筛好面粉我们搅拌的时候,我们把盆子看成钟表,以12点钟为准,刮刀从两点的位置开始下刀,当下至盆的底部时,我们将横穿盆子底部的直径,来到八点的位置,然后我们的左手扶着九点的位置转动打蛋盆至八点,同时右手的刮刀沿着盆子的底部八点的位置向上往九点的位置移动。
步骤 9
然后抬起刮刀把刮刀上的蛋糊运回两点的位置,然后反复重复此动作约30次。此时面粉已经充分的融进蛋糊,这时候在添加奶油和牛奶就不会让蛋糕体出现颗粒的现象。
步骤 10
融化的牛奶和黄油倒进蛋糊,用同样的方法搅拌约65次,要记得数数哟~这是一个我们尝试了很多次的数据,这个数据比较能充分的让牛奶黄油融进蛋糊。
步骤 11
我们把搅拌好的蛋糊倒进模具里,要记得把盆里的面糊刮干净哟~做了那么久很辛苦,所以不要浪费。
步骤 12
倒好以后,端起蛋糕模,离桌面十厘米的位置摔一下,震出大气泡。这样做出来的海绵蛋糕会更细腻。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一切准备好了,放入烤箱吧。160度约30分钟,记得在烤箱里放一个温度计哦,以我的经验,大部分的烤箱的温度都是不准的,需要根据天气温度的变化进行调整。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
隔着玻璃看着蛋糕慢慢升起的样子,你有没有满满的成就感~把蛋糕放凉,你可以直接吃浓浓的蛋香,让你忍不住咬一大口。我们也可以顺便制作一个简单的水果裸蛋糕!
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一些草莓切片备用,让我们开始DIY吧!先准备一些奶油,按上面的材料准备吧!加牛奶是为了更快的把奶油打发!打发的方法和蛋糊差不多,为了避免打过,在最后的时刻,我们会选择用手工打发!
步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把做好的蛋糕胚子分三片,把蛋糕胚子的底片放到底托上面,刷点酒水然后奶油摆放一层草莓然后再放一层奶油即可,第二片和第一片一样的做法。
步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
到了最后啦,我知道你们看的很辛苦,我学的也很辛苦,其实我写的也很辛苦。最上面的装饰,水果蓝莓,车厘子,随意摆放好看就好,最后再摘几片溥荷叶放上去装饰一下,筛上点儿糖粉颜值会更高哦~我们的裸蛋糕完成啦,好辛苦啊。
如果你坚持到最后,我会给你一个大大的赞,如果你能坚持做五次,你一定会成功。我和小宝教的也很辛苦哦,也请你给我们一个赞~
步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品完成啦~
❷ 蛋糕怎么做好吃,裸蛋糕的家常做法
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.首先做一个6寸的戚风,取主料中的一半份量,鸡蛋3个(蛋黄48g、蛋白110g)蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g,盐1小撮、柠檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步骤22.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
裸蛋糕的做法步骤33.用手动打蛋器搅拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤44.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后,加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
裸蛋糕的做法步骤55.将低筋面粉全部筛入盆内;
裸蛋糕的做法步骤66.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
裸蛋糕的做法步骤77.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)
裸蛋糕的做法步骤88.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出,加入1小撮盐和柠檬汁6滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
裸蛋糕的做法步骤99.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;(此时预热烤箱170度,需要预热8-10分钟)
裸蛋糕的做法步骤1010.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
裸蛋糕的做法步骤1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤1212.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
裸蛋糕的做法步骤1313.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
裸蛋糕的做法步骤1414.将所有蛋糕糊倒入模具内,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
裸蛋糕的做法步骤1515.将模具放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤30分钟左右;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)
裸蛋糕的做法步骤1616.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕,将烤好的蛋糕坯放凉后脱模,各切2片待用;
裸蛋糕的做法步骤1717.草莓洗净,芒果去皮切丁待用;
裸蛋糕的做法步骤1818.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑,有明显纹路即可;
裸蛋糕的做法步骤1919.准备一个托盘,将一片蛋糕翻面放入中间,并用抹刀抹一层淡奶油,不需要很平整;
裸蛋糕的做法步骤2020.再盖上一层蛋糕片;
裸蛋糕的做法步骤2121.然后抹一层淡奶油;
裸蛋糕的做法步骤2222.重复以上步骤,最上层的奶油要抹多一些;
裸蛋糕的做法步骤2323.最后装饰上草莓和芒果;
裸蛋糕的做法步骤2424.成品
❸ 鲜果裸蛋糕的做法 鲜果裸蛋糕制作步骤
1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。
2、低筋面粉提前过筛2~3次。
3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶,搅拌均匀至没有油花的状态。
5、加入过筛的盐和低筋面粉。
6、用刮刀拌匀,成光滑细腻,无干粉颗粒的蛋黄糊,静置备用。
7、蛋清中先加入几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速搅打至促排状态,再分3次加入细砂糖,继续打发。
8、加入剩下的1/3细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态,即提起打蛋器,能够拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。
10、再将拌匀的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮边和抄底,千万不要画圈搅拌,以免引起消泡。
12、将拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出其中的大气泡。
13、预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,130度,上下火,烘烤18分钟后,转155度,继续烘烤18~25分钟,直至蛋糕膨胀至回落,用掌心轻拍表面,会发出砰砰的声音。
14、烘烤结束后,立即取出模具,从距离台面30厘米的高处,震一下模具,然后立即倒扣,至完全凉透后,脱模密封保存。
15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后,转150度,继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。
16、准备好夹馅和装饰用材料,在干净的打蛋盆中,倒入淡奶油,细砂糖,朗姆酒,柠檬汁。
17、用电动打蛋器,先高速后中速的,将其打发至8~9分发,即出现清晰的不易消失的纹路。
18、取一片蛋糕片,放在盘中,放上些打发好的奶油,用刮刀或者抹刀,用画圈的方式,抹匀奶油。
19、筛上一些抹茶粉,盖上另一片蛋糕片,再重复抹奶油,筛抹茶粉的操作。
20、叠加完6寸的蛋糕片之后,继续叠加4寸的小蛋糕,操作与6寸相同。
21、叠加好全部的蛋糕片,随后根据自己喜欢,装饰上各种水果,放在冰箱冷藏30分钟,至奶油稍稍凝固,就可以吃了。
❹ 鲜果奶油裸蛋糕的做法
材料
鲜果奶油裸蛋糕做法:(18厘米戚风中空模)
特别说明:戚风配方是我经常使用的方子,普通8寸量。
原料:鸡蛋5个(每个约50克左右),玉米油50克,牛奶80克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖70克。
做法
【准备工作】:
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】:
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】:
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
❺ 草莓裸蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
8寸戚风蛋糕坯 :1个
糖粉 :适量
水果罐头 :中瓶1瓶
草莓:15粒
淡奶油 :400ml
第一步
1.8寸戚风平均横切成3层(可以利用活底模具,底板下垫个一定厚度的东西,利用模具上延比着横切就不会切歪啦)
第二步
2.水果罐头倒出沥水,尽量沥干些,不然含水量大容易把蛋糕浸塌了。草莓清洗后,用淡盐水浸泡15分钟,捞出沥干。
第三步
3.淡奶油加些糖粉打发,(糖粉多少安个人口味来,我大概放了10克不到)。打发好的奶油分成4份,裸蛋糕本来就是比较粗犷质朴的样子,所以多点少点无所谓啦╮(╯_╰)╭
第四步
4.蛋糕坯最上面那层放在盘子最底下,平整的那面朝下,(所以就算当初烤的时候裂了凹了也木有关系啦)涂上1/4的奶油,用刮刀处理成四周厚中间稍薄的样子,然后把下半沥干水的罐头水果切小丁平均铺在奶油上。
第五步
5.盖上中间那层蛋糕坯,四周压一压让奶油稍稍溢出来些好看,然后重复上步,抹奶油,铺水果丁。
第六步
6.盖上最后一层蛋糕坯,把最平整的那面放在最上面,抹上余下的全部奶油,也是中间比四周稍薄些些。
第七步
7.草莓中挑出颜色大小相仿的7颗倒插在奶油中间,其余的切两半分插四周,或者其他你喜欢的样子,用筛子撒上一丢丢糖粉,完成!
辅料
具体步骤
❻ 水果奶油裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 奶油草莓 5个 戚风蛋糕 1个 奶油 600克 细砂糖 100克 金煌芒果 1个
蓝莓 适量
水果奶油裸蛋糕的做法
做好的戚风蛋糕分割成3片,淡奶油加白砂糖打发成表面有纹路,但还会轻微流动的状态,然后开始夹馅,一层蛋糕胚,抹奶油,放水果,再放第二层蛋糕胚,重复上面的动作,三层都做好后最后再来抹面,不用抹太平,即使边缘多一点出来也很好看的。
完成
❼ 花环水果裸蛋糕怎么做
用料
8寸戚风蛋糕体
蛋白 170g
玉米油 60克
蛋黄 90克
细砂糖 100克
纯牛奶 75克
低筋面粉 100克
盐 一小撮
香草精 一小勺
朗姆酒 一小勺
蛋糕装饰
淡奶油 200g
糖粉 30g
芒果 适量
奇异果 适量
黑提 适量
草莓 适量
花环水果裸蛋糕的做法
准备好所有材料。花环水果裸蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白和蛋黄,不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了:打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦。花环水果裸蛋糕的做法 步骤2
将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡,以免蛋黄表面结皮。花环水果裸蛋糕的做法 步骤3
现在开始打发蛋白,细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态,加入第一次细砂糖,然后换高速打发。花环水果裸蛋糕的做法 步骤4
高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖。花环水果裸蛋糕的做法 步骤5
打发蛋白至有小勾状态(如下图),加入第三次细砂糖,然后换中速打发。花环水果裸蛋糕的做法 步骤6
一直中速打发至硬性发泡,提起打蛋器有起三角状态(如下图)即可,把蛋白放到一旁静置3分钟。花环水果裸蛋糕的做法 步骤7
蛋白静置的时候,我们处理蛋黄糊,用手动打蛋器把步骤3(蛋黄、牛奶、玉米油)搅拌均匀。花环水果裸蛋糕的做法 步骤8
加入一小撮盐调味,一小勺的朗姆酒、香草精,辟蛋腥。花环水果裸蛋糕的做法 步骤9
加入过筛后的低筋面粉。花环水果裸蛋糕的做法 步骤10
用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀,打圈搅拌都没关系的,但不要太用力,以免面粉起筋。花环水果裸蛋糕的做法 步骤11
现在检查蛋白霜的稳定性,用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白,刚开始的时候蛋白会有小结块的状态,没关系的,只要快速搅拌就能恢复顺滑状态(如下图),恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象,就证明打发蛋白失败咯,要重新打发了!花环水果裸蛋糕的做法 步骤12
蛋黄糊里加入一勺蛋白霜,使用上下翻拌的手法(像炒菜一样)把蛋糕糊搅拌均匀,切勿打圈圈搅拌哦,以免蛋白消泡!蛋白消泡的话,蛋糕会长不高哦!花环水果裸蛋糕的做法 步骤13
把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了,上下145度,10分钟。花环水果裸蛋糕的做法 步骤14
依然是使用翻拌的手法搅拌哦,搅拌均匀(如下图)就可以了!切勿过度搅拌!花环水果裸蛋糕的做法 步骤15
把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,再用个牙签,把蛋糕糊表面的小气泡戳破,混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱,否则就算成功的蛋糕糊,放置的时间久了一样是会消泡的。花环水果裸蛋糕的做法 步骤16
蛋糕慢烤1个小时左右就可以了,具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦,可以适当地根据情况调节!烤好的蛋糕可以用一根牙签测试,牙签扎入蛋糕内部,牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦!出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模,马上脱模的话蛋糕会回缩的。花环水果裸蛋糕的做法 步骤17
等待蛋糕冷却的时候,我们可以处理水果咯,水果要切粒哈。花环水果裸蛋糕的做法 步骤18
蛋糕倒扣冷却后脱模,切三片。花环水果裸蛋糕的做法 步骤19
淡奶油加入糖粉高速打发,打发至有纹路状态即可。注意了:打发淡奶油适合低温打发,室温高的话,一定要隔一盆冰水打发(如下图),装淡奶油的盆一定要无水无油!花环水果裸蛋糕的做法 步骤20
拿一块蛋糕片放在蛋糕转台,加入适量淡奶油,用抹刀抹平。花环水果裸蛋糕的做法 步骤21
加入自己喜爱的水果,再盖上一块蛋糕片,如此类推。花环水果裸蛋糕的做法 步骤22
装饰成自己喜爱的样子就完成啦!放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了,当时有点着急就脱模了,大家做的时候要注意哦!
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❽ 抹茶水果裸蛋糕怎么做
用料
6寸蛋糕坯 1个
动物性淡奶油 150克
白砂糖 15克
日本宇治抹茶 8克
水果 若干
抹茶水果裸蛋糕的做法
蛋糕坏平分三片。
准备些心仪的水果,有一部分切小丁,另外的装饰,我的蛋糕比较小,表面装饰的草莓选的是小个的,会精致一点。
动物性淡奶油加入白砂糖,打发至硬性出纹路。
根据喜好,调入食用色素,我拌入的是宇治抹茶粉,做原味可省略此步骤。
取一片蛋糕坯,表面抹些奶油,撒上些水果丁。
盖上第二片蛋糕,继续抹奶油,撒水果丁。
盖上第三片蛋糕,做表面水果装饰,插上生日牌,OK了。
❾ 可可水果裸蛋糕怎么做
主料
八寸可可蛋糕
1个
淡奶油
500克
草莓
400克
芒果
400克
猕猴桃
1个
辅料
白糖
50克
桑葚
适量
葡萄
适量
步骤
11.最上面一层也是一样的方法,一个巧克力可可水果裸蛋糕就做好了
小贴士
白糖和淡奶油的比例是10:1,然后打发
水果根据自己的口味添加