㈠ 做蛋糕时放玉米粉起什么作用
玉米淀粉在蛋糕制作中加入，能为蛋糕带来一定的黏性，防止蛋糕裂开。其加热后形成的黏性特性，让蛋糕质地更加细腻紧实。若不想使用玉米淀粉，可以等量替换为低筋面粉，实现相同效果。制作步骤如下：
首先，准备所需的材料，包括低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油以及抹茶粉。接着，进行蛋清分离。
随后，将白砂糖加入蛋清中，进行打发。将玉米油和牛奶与3个蛋黄混合，打散后倒入低筋面粉，打至面糊光滑无颗粒。接着，加入抹茶粉，搅拌至面糊顺滑。随后，再次加入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。此时，将打发的蛋清分次倒入面糊中，轻轻搅拌，直至面糊顺滑均匀。
最后，将面糊倒入预热好的蛋糕模具中，轻轻震出气泡，放入预热至适当温度的烤箱中，烤制约35分钟后取出。经过这样细致的制作过程，一款口感细腻、色泽诱人的蛋糕就完成啦！
㈡ 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。