1. 怎样做出黄黄嫩嫩的鸡蛋糕
制作黄黄嫩嫩的鸡蛋糕的方法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步骤：
预热烤箱至180度。准备一个8寸蛋糕模具，底部铺上滚旅油纸备用。
将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积增大，挑起打蛋器头形成的蛋液可以画出明显的纹路。
将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入打发的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶和植物油混合后倒入面糊中，再次轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀拦弯抹平表面。
把模具放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签干净即可。
将烤好的蛋糕放凉后脱模，切块即可享用。
小贴士：
- 鸡蛋打发时要分几次加入糖，这样能更好地打发出体积更大、质地更细腻的蛋液。
- 烤箱温度要提前预热，烤箱温度不够或者过高都会影响蛋糕的质地。
- 烤好后蛋糕底部可以晾凉后再切块，这样切出来的蛋糕更加整齐美观。
2. 鸡蛋糕家常做法
以下是几种鸡蛋糕的家常做法：
普通鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150 - 160克）
细砂糖：80 - 90克
低筋面粉：90 - 100克
玉米油：30 - 35毫升
牛奶：30 - 35毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊，此时蛋黄糊就制作完成了。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30 - 35克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡，此时蛋白霜就制作好了。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。具体时间可根据自家烤箱的脾气进行适当调整，判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
蜂蜜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：60克
蜂蜜：30克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备工作：鸡蛋磕入无油无水的容器中，分离出蛋清和蛋黄；低筋面粉过筛备用。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入蜂蜜和20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶、蛋黄和蜂蜜充分融合。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状态。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制30 - 35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
南瓜鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
细砂糖：70克
南瓜泥：150克（南瓜去皮去瓤，蒸熟后压成泥）
低筋面粉：90克
玉米油：35毫升
牛奶：35毫升
泡打粉：1克（可不加）
制作步骤
准备南瓜泥：南瓜洗净，去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子或料理机将南瓜压成细腻的泥状。
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
加入南瓜泥，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果添加）筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合与烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出气泡。
烤箱预热至170 - 180°C，将模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
出炉与脱模：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
抹茶鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
抹茶粉：10 - 15克
柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌，使油、奶和蛋黄充分融合。
将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊。
制作蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（约30克）。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续打发，直至蛋白霜提起打蛋器，呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可。
将烤箱预热至170 - 180°C，把模具放入烤箱中层，烤制25 - 30分钟。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在晾网上晾凉后脱模。
3. 做老式蛋糕1斤的配方
以下是制作传统老式鸡蛋糕（1斤/约500克成品）的经典配方及步骤，口感松软香甜，适合家庭烘焙：
老式鸡蛋糕配方（500g成品）
材料：
鸡蛋 4个（带壳约60g/个，纯蛋液约200g）
低筋面粉 120g（过筛）
细砂糖 100g（可根据口味减至80g）
玉米油/无味植物油 30g（或融化黄油更香）
牛奶/清水 20g（可选，增加湿润度）
柠檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可选）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火180℃预热10分钟（实际烘烤温度需根据烤箱调整）。
2. 打发全蛋
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖和柠檬汁。
隔温水（约40℃）打发，电动打蛋器高速搅打至蛋液蓬松发白，划“8”字纹路10秒不消失（约8-10分钟）。
3. 混合面粉
分2次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉（勿画圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量面糊与玉米油混合，再倒回盆中轻拌均匀。若加牛奶，此时一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或垫纸，倒入面糊至8分满，轻震去气泡。
中层180℃烤20-25分钟，表面金黄且牙签插入无粘屑即可。
关键技巧
1. 鸡蛋打发：隔温水更易打发，状态决定蛋糕蓬松度。
2. 翻拌手法：快速轻柔，避免消泡导致塌陷。
3. 温度调整：若表面上色过快，可调低至170℃延长烘烤。
常见问题
无模具：用纸杯替代，烤15-20分钟。
减糖版：糖量可减至80g，但可能影响蓬发。
保存：晾凉后密封，常温2天或冷冻1周。
按此配方可做出约12个小纸杯蛋糕或1个6寸圆模蛋糕，口感传统朴实，适合搭配茶饮享用！
4. 鸡蛋糕放冰箱一夜还能吃吗
闲着在家没事做，打算自己做些鸡蛋糕给孩子们吃，但做好的鸡蛋糕不知道可以放冰箱多久呢？昨晚做的，然后放冰箱过了一夜，当早餐吃还能吃吗？
鸡蛋糕放冰箱一夜还能吃吗
可以吃。
鸡蛋糕的主要材料为鸡蛋、面粉、油、糖等，一般手工制作的话，不会添加什么防腐剂，其保质期时间也较短，最好是放入冰箱冷藏保存为宜，尤其是夏季高温时期，含蛋白质、淀粉丰富的食品容易滋生细菌，出现变味变质的现象，而冰箱低温可以抑制细菌繁殖，用保鲜袋密封装鸡蛋糕，温度调节为3-10度之间，放冰箱一夜不会发生味道口感和品质的改变，可以继续食用，而且冷藏过的鸡蛋糕口感更佳。
蛋糕放冰箱5天还能吃么
不能吃了。
为了保留蛋糕的风味和口感，一般蛋糕会放在冰箱冷藏室保存，但冷藏室虽然温度不高，却也不是能长久保存食物的地方，加上蛋糕属于高糖高淀粉食物，是细菌最喜欢的繁殖场所之一，一般放在冰箱的蛋糕保质期为3天左右，如超过3天的话，蛋糕的口感和营养价值会大大下降，还可能滋生大量细菌或霉菌，出现发霉变质的现象，这样的蛋糕是不能吃的，误食可能导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒危害。
蛋糕常温25下能放多久
可以放1-2天左右。
温度在25度左右是细菌容易繁殖的时候，此时放一些熟制品容易变质，不过蛋糕一般都加了油和糖，具有一定的防腐作用，短时间内不会变质，可以放1-2天左右，但要注意密封好，不可以敞开放着，否则除了细菌滋生以外，还会出现灰尘、樟脑等虫子污染问题，若误食同样对健康不利。
放冰箱两天的菜还能吃吗
排除海鲜或凉菜以外，一般的剩菜没变质的情况下是可以吃的。
冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制，一般剩饭剩菜在2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了，不过也要看情况，像是海鲜、凉拌菜、青菜放两天的话，即使没有变质，其口感和营养也大大折扣，也是不建议吃的。
建议如果煮的菜剩的太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来，而冷冻柜的温度通常都是0°C以下，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了，通常放在冰冻柜的剩菜需在一周内消灭掉。
小贴士
1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌。另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好。
2、忌反复“加热—冷藏”剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点。