㈠ 为什么我用电饭煲做蛋糕，蛋清也打发了，就是没有放柠檬汁或白醋，做出来的没有成功呢
你好，跟放不放柠檬汁白醋没有关系，
本人放了也没有做成功，做出来的比较瓷实
㈡ 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
㈢ 网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么？
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋，是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感，还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂，不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是，如果在意的话，也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量，然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差，蛋白质不宜输送过多。另外，如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕，鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候，捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。
㈣ 做蛋糕为什么一定要放醋，能起什么作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白碱性，使打发的蛋白稳定。
㈤ 做蛋糕放白醋起什么作用
做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。
㈥ 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
如果一个人在家里做蛋糕，那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤，另外就是要准备好相应的器具，例如在做蛋糕的时候，我们是需要用到鸡蛋的在打鸡蛋的时候，最好是使用工具来打，这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋，那样会特别的累，而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀，效果也是特别的差，到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
㈦ 制作蛋糕时会加入白醋，蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁，味道会更好，可以去除腥味，水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁，却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果，加起来就是说后者酸性物质的加入，对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕，如果有布丁层，或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。
㈧ 在制作蛋糕时加入酸醋有什么作用
增加制品的韧性，使产品更为柔软。水会阻碍蛋白打发，酸性物质如柠檬汁，醋，却可以使其更容易发泡，增加制品的韧性，使产品更为柔软。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。