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蛋糕质地松软注意什么

发布时间: 2023-08-15 19:34:08

① 做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻

做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻?

近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕,也勾起了我做蛋糕的学习兴趣,但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了,获得一点不一样的才可以,今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕,虽然这一款蛋糕有点儿无法着手,一不小心就会整盘不成功,但我还是要来尝试一番,谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索,最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧,其实只要掌握这3点,确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕时,留意这3步,不委缩不坍塌,蛋糕绵软细致,好吃到爆!【戚风蛋糕蛋糕】(提前准备食物):生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

第四步

将烤好后蛋糕端上来,抖它两下,使它将蛋糕里的气体排出来,那样蛋糕不会委缩,最终翻面到碟子上出模,一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。

② 烤蛋糕不松软什么原因

市场上卖的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸,这些吃多了对身体并不好,所以不少人会愿意自己在家里做蛋糕,而且成本比在外面直接买要低很多。但是不少人烤出来的蛋糕不够松软蓬松,那么这一般是怎么回事呢?

烤蛋糕不松软什么原因

1、面粉用量不对

制作蛋糕时,配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例,很容易出问题。如果面粉的量太多或太少,蛋糕会太软或太硬,根本不蓬松。

2、糖粉过多

如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多,在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀,但冷却后会塌陷塌陷。

3、保持烘烤操作

蛋糕液放入模具后,需要摇晃两次,才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。

4、烤箱温度过低

在烤蛋糕的过程中,如果烤箱的温度太低,也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低,蛋糕的结构凝固得更慢,这样蛋糕冷却后会迅速收缩,体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。

烤蛋糕放什么会蓬松

做蛋糕时,蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点,蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点,蛋糕会特别松软可口。最好先打蛋黄,加入奶油和糖,然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好,在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱,否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。

做蛋糕的烹饪小技巧

1、装蛋清的容器不能有水或油,否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入,打的更均匀;

2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态,第二次全白,第三次加白糖,打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功;

3、搅拌蛋清和蛋黄时,注意搅拌方法,切不可搅拌,否则容易消泡,蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察,根据自己的烤箱灵活操作。

③ 蛋糕在烤前怎样处理才能比较松软

做蛋糕不可以加水
否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来
蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦

④ 我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口

做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬,正确比例做法如下:

准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;

⑤ 怎么才能让蛋糕保持松软

用保险袋包好存放,不要漏气哦!就不会干了

⑥ 戚风蛋糕想要做得松软,应该注意哪些步骤呢

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,组织粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋润嫩滑,是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油,让它看起来像生日蛋糕

烹饪诀窍


1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水;2.蛋白质被送到坚硬的程度;3.烤箱提前预热;4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。


方法3,低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶


奇峰糕的制作方法


1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏


2.将约15克白糖倒入蛋黄中,将蛋黄打碎,然后加入一年生牛奶和油,搅拌均匀。最后,加入面粉和奶粉,搅拌均匀,直到没有干粉颗粒


3.蛋清加了几滴柠檬汁,分三次加入剩余的白糖,送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点,所以烤完中间有一点回缩。


4.送蛋清,倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入,搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中,上下翻动,搅拌均匀


烤箱预热5.150度5分钟,在模具底部扫一层薄薄的油,然后倒入搅拌好蛋黄糊,放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味


6.烤好拿出来冷却,因为我的模具不是活底,用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈,把蛋糕和模具分开,然后扣出来



1、蛋黄蛋清一定要分开送,柠檬汁可以加也可以不加,还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄,那不是说蛋清不能被送走,要花很长时间是很困难的;


2.烘焙时注意火候,看颜色深浅

如何让蛋糕更松软

1、选料

1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致

2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化

3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡

4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量

5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀

2、调制蛋黄糊

1、蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀

3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入

4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发

5、调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%

3、搅打蛋白膏

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多

1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%

3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头

4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大

5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征