A. 做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
製作蛋糕時，蛋清能否打發成奶油狀，是影響蛋糕口感和外觀的關鍵因素之一。為了確保蛋清能成功打發，首先需要注意容器的清潔，必須保持容器無油無水，以避免影響蛋清的打發效果。
在分離蛋白和蛋黃時，應當將蛋白單獨放入干凈的容器中，避免蛋黃中的脂肪混入，干擾蛋白的打發過程。而全蛋則可以使用稍高的溫度，接近室溫即可。打發蛋白時，建議使用專業蛋抽或電動打蛋器，這些工具能夠更好地將空氣打入蛋白中，使其形成穩定的泡沫。
為了進一步提升蛋白的打發效果，可以在打發蛋白時加入幾滴白醋，白醋能夠中和蛋白中的酸性，有助於蛋白糊的穩定。此外，分次加入糖，可以避免蛋白過早固化，使打發過程更加順暢。
在攪打過程中，應保持同一方向，這樣可以確保蛋白均勻打發，形成細膩的泡沫。值得注意的是，打發蛋白時應保持耐心，通常需要持續攪打20-30分鍾，直至蛋白呈現堅挺的尖角狀態，即打發成功。切記，不要在蛋白尚未打發充分時急於加糖，否則可能會導致蛋白打發失敗。
遵循上述技巧和注意事項，即使是新手也能輕松打發蛋清，製作出美味的蛋糕。希望每位烘焙愛好者都能享受烘焙的樂趣，讓自己的廚藝更上一層樓。
B. 做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發我沒有發蛋器，要用什麼方法打啊
1. 蛋白加鹽並不會使其更易打發，實際上，加鹽對蛋白打發沒有積極作用。
2. 蛋白打發的關鍵因素包括：新鮮、無蛋黃的蛋白，使用干凈的容器，以及適宜的酸鹼度。
3. 為提高蛋白的打發效果，可以在蛋白中加入幾滴白醋、檸檬汁或塔塔粉，這些物質能夠調整蛋白的酸鹼度，使其更易打發。
4. 白糖在蛋白打發過程中扮演著重要角色，它不僅能增加蛋白的粘度，還能提高蛋白的韌性，從而使蛋白更易打發並保持良好的持氣性。
5. 若沒有電動打蛋器，可以選擇手動的打蛋器，或者用五到六根筷子綁在一起手動打發。開始時可以慢慢打，等糖溶解後，加快速度，直到蛋白打至硬發泡。
6. 判斷蛋白是否打好的方法是：用手指挑起一塊蛋白，如果蛋白能夠保持形狀並且不會立即塌陷，就說明蛋白已經打好了。
C. 我學網上用電飯鍋做蛋糕，怎麼蛋清打不發起來
我學網上用電飯鍋做蛋糕，怎麼蛋清打不發起來
首先打蛋清要注意以下：
1、分開蛋清和蛋黃的時候，蛋清里不能沾有蛋黃，一點點也不可以。
2、裝蛋清的容器不能沾有油，水，還要干凈。
以上方法試試，在蛋清里最好加幾滴白醋或檸檬汁，這樣更好打發。去商場買個打蛋器把，電動或手動最好，我在淘寶網上買了一個，打的超級快。
用美的電飯鍋做蛋糕不發起來怎麼回事？
第一次開的時候因為熱脹冷縮的原理，然後就不發了 ，其實我也用電飯鍋做過蛋糕 失敗了無數次 但也有成功的 我總結的原因就是 一定要用鮮雞蛋 一定不要用冰箱里拿出來的
在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來
電飯鍋 筷子 盤子
糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉
方法/步驟
1
准備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
2
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
3
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
4
蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。
5
還有一勺子糖。
6
然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
7
然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）
8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
9
三勺子麵粉。
10
六勺子的牛奶。
11
然後輕輕攪拌幾下。
12
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
13
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。
14
然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸干，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
15
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
16
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
17
看看做出來的蛋糕把。
18
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。底部有些燒焦，但不影響口感哦。
用電飯鍋做蛋糕！蛋白打不起來怎麼辦？
你是不是沒有成功的分離蛋黃和蛋白，蛋白裡面是不能有一點蛋黃、水、油的！一點也不行！手動打發最好用打蛋器來打沒有也可以用一個大點的不銹鋼小勺子來打，別用筷子打很慢的！打蛋白的時候分三次加白糖，加一次鹽！這樣可以幫助打發！雞蛋不能太少，最少要三個蛋白！
電飯鍋做蛋糕打不好蛋清進了點水
做蛋糕最怕的就是在打蛋清的時候有水或有油。這樣的話，蛋清不能充分打發，造成後面的蛋糕糊也無法正常蓬鬆。在加熱過程中看著是膨脹起來了，但一出鍋還是扁回去了。
所以做蛋糕的時候在打發蛋清之前一定要注意不要進了水，更不要有油。
希望此回答對你有用^_^
用電飯鍋做蛋糕怎麼才能膨起來
注意材料的比例和用料，嚴格按照以下步驟來就可以做出蓬鬆的蛋糕。
主料：雞蛋3個、低筋麵粉90g
輔料：玉米油20ml、白糖60g
步驟
1.雞蛋3個 糖60克 玉米油20ml 低筋麵粉90克。
2..最好坐在40度左右的溫水盆上打，會更容易些。
3.雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。
4..先高速打至濃稠，然後轉低速打。
5.打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度。
6.也可以插一根牙簽進去，不會倒，就可以了。
7.倒入玉米油，繼續攪打。
8.攪打均勻。讓油水混合。
9.分2次篩入低粉。
10.用刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈，避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。
12.跳閘後，過5分鍾按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下，牙簽上沒有麵糊就可以。（按自己電飯鍋的功率）
13.取出後，倒扣20分鍾，鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕松脫模。
14.撒些糖粉裝飾。
15.切開組織很細膩呢。
電飯鍋做蛋糕，電飯鍋蛋糕怎麼做
准備材料折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
用具折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、電飯煲一個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器一個。
做法折疊編輯本段
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至
室溫）；
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃
小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到
碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，
而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不
能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好！
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕
輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不
加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮
飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4
次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳
一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
也可蒸的！
製作步驟折疊編輯本段
准備材料折疊
主料：低筋麵粉適量、雞蛋4個；
調料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量；
蛋黃糊切拌的做法折疊
1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，准備與蛋白糊拌勻
蛋白打發的做法折疊
1.准備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打
5.這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是濕性發泡，再繼續打下去
6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，打好了
蛋白蛋黃混合與烘焙的做法折疊
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前後地拌，不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鍾，然後取出內膽鍋，當心燙手
4.將麵糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上塗點油，黃油為上
5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的，然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了
6.用1根牙簽插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鍾
7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子里，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩
烹飪技巧折疊編輯本段
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
A、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
用電飯鍋做蛋糕怎麼做
主料
低筋粉 (適量)
調料
雞蛋 (200克)
砂糖 (140克)
色拉油 (40毫升)
廚具
電飯煲
色拉油、砂糖、低筋粉。
把低筋粉過篩。
雞蛋磕到干凈無水的盤中，攪勻。
放入沙糖，用打蛋器快速攪打5分鍾，打至蛋糊5倍大。
倒入過篩的低粉。
快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
通上電源，按一下煮飯鍵（大約40分鍾）。
跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
切開即可享用。帶上幾塊外出遊玩時，餓了吃很不錯哦~
介紹給大家電飯鍋做蛋糕方法:
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：
雞蛋、牛奶、白糖、麵粉；
沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子，都可以做！
材料及准備
電飯鍋：功率500W；容量2.5L
材料：
雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法:
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉，一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒。
所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止。
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地 *** ，說明蛋糕OK了，可以出鍋了
怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做
- 准備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
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2
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
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3
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
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4
蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。
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5
還有一勺子糖。
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6
然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
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7
然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）
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8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
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三勺子麵粉。
-
六勺子的牛奶。
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然後輕輕攪拌幾下。
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把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
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攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。
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然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸干，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
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把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
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然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
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看看做出來的蛋糕把。
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把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。底部有些燒焦，但不影響口感哦。
D. 為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣都快打半個小時了還是水。
為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣？都快打半個小時了還是水。
這需要很快的速度，如果想要像圖片上一樣打到發泡就要打的非常快，不過你買個電動打蛋器就很省時省力！一會就發泡！
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
蛋清打了1個小時了還是不成奶油狀還能做蛋糕嗎
這個朋友的問題其實是關於蛋清打發的吧。
這個首先，要確定你是用什麼打的。
如果是機器打的話，1個小時還沒打起來，那這個蛋清差到不是一個級別。基本1個月以上的雞蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的話，您的打發方法可能有點問題。
另外，適當增加一點雞蛋白粉可以提高打發率。打蛋清用的材料蛋清一點要新鮮。
為什麼我用電飯煲做蛋糕的時候，蛋清打不成奶油狀
最重要的是裝蛋白的容器里不要有水，特別是不能有油，你可以在蛋清裡面加點酸性液體，如（白醋、檸檬汁）等，順著方向快速地打，最好不要停，一般十五分鍾即可完成，不過手會很累，能不能做好那要看你自己啦
為什麼做蛋糕時蛋清為什麼打不成泡沫狀
要在無水無油的盆子裡面
用打泡器拚命打
就會出泡沫了
比較用力就是了
也可以用電動的
做蛋糕蛋清打不成固體
蛋清是不是不夠新鮮？？蛋清裡面是不是沒有徹底把蛋黃分出來？？？有蛋黃殘留也是打不發的。
或者糖加的太少？？？糖量可以整個雞蛋量的40-50%，然後全倒入蛋清里，這樣更容易打發。
還有可能是你的盆子不夠干凈？？盆子要無水無油，不然是打不發的。
打發的速度要在中速以上，慢速只能打出點兒白沫，打發也是不可能的。
話說打發蛋白還是有很多要求的，你給的信息太少，只能猜了。
做蛋糕為什麼蛋清打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
幾個原因：
糖一次加得過多，應該分3到4次加完；
雞蛋不新鮮；
蛋白混入過多的蛋黃（其實有一點蛋黃沒多大影響，盡量分清）；
打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的?
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！