Ⅰ 拔絲是什麼
拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一，它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚有拔絲蘋果、拔絲山葯、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜餚的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。
水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
製作環節編輯
1、原料是糖，水，油。多採用糖，水也叫亮漿糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的溫度。控制110℃上下。火力集中不能過旺。
3、制時間准確。製糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標准。原料：根莖蔬菜鮮果如（山葯，蘋果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。乾果類：蓮子，白果。特點：香甜，鬆脆，軟嫩，酥爛，綿糯。代表菜：拔絲白果，拔絲香芋，拔絲地瓜。
製作秘訣編輯
做好拔絲菜的4個秘訣
拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節，當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食慾，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層麵粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山葯含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是准備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦
Ⅱ 烹飪中的拔絲有油底過漿的手法嗎如果有，請說明要領
拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，
最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜做法一
主料：地瓜500克
調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
製作過程：
1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
主料：紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
烹制工藝
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鍾，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三
1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干澱粉並攪勻。（
2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。准備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。（
3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時准備一小碗清水即可。
拔絲地瓜製作須知
1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。3、地瓜去皮洗凈後，要拭乾水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。
用法用量
1、紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免；
2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
3、食用涼的紅薯易致胃腹不適；
4、食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；干製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲；
5、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
食用功效
番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸；莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經；具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；應用於腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
貼士
1、甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮。表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。
2、世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍；
3、紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到「燒心」。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
Ⅲ 甜品食譜大全，足足有98道甜品食譜！（上）
一、雙果西米露
所需食材：
西瓜（小一點的）、火龍果（1個）、小西米（50g）、椰子汁（1盒）
製作步驟：
1，將准備好的火龍果從中間切開，然後將火龍果的果肉從果皮裡面挖出來，主要是要用火龍果答碰的殼。果肉挖出來之後，將火龍果肉和西瓜以及椰汁一起放入冰箱冷藏。
2，在鍋中加入開水，然後放入小西米，煮大概5分鍾左右的時間，看到小西米出白點的時候，趕快撈出來。
3，撈出來之後嗎，用冷水過幾遍，讓小西米用最快的速度放涼。
4，接下來再把小西米倒入到鍋中，煮大概5分鍾左右的時間，關掉火燜個七八分鍾。
5，之後再拿出火龍果殼，將小西米撈出來，放入到火龍果殼裡面。從冰箱取出來西瓜肉和火龍果肉也放進去，然後加入椰汁哪舉老進去，攪拌一下就可以直接吃了。
二、芒果班戟
所需食材：
無鹽黃油10g、低筋麵粉50g、牛奶250g、白砂糖70g、玉米澱粉30g、雞蛋2個、淡奶油300g、芒果適量
製作步驟：
1，先製作餅皮，在碗中打入雞蛋，再加入20g白砂糖，先用打蛋器攪拌一會兒，隨後倒入溫牛奶繼續攪拌，至糖完全融化為止。
2，將低筋麵粉與玉米澱粉混合後過篩一下，加入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，達到表面沒有乾粉狀態的麵糊，將黃油加熱至液態，也加入至碗中攪拌均勻。
3、製作好的麵糊過篩一遍，然後放入冰箱冷藏30分鍾，達到表面細膩沒有氣泡，趁冷藏的時候可以取芒果切成塊狀。隨後平底鍋小火預熱，將麵糊均勻攤成餅皮，做好的餅皮晾涼備用。
4.在淡奶油中加入白砂糖，用打發器高速打發至奶油出現明顯的紋路，取出打蛋器時會帶有小彎鉤即可。
5.隨後取一張晾涼的餅皮，光滑面朝下，舀適量奶油，將切好的芒果塊放在奶油上，先把四周的餅皮向中間折疊，包成方塊狀，再翻轉一下把折疊的部分向下即可。
三、水果杯
色彩鮮艷的水果被讓人一看就有流口水的慾望，深吸一口，彷彿都能嗅到幸福的味道！
1、首先准備好原料，喜歡的水果兩三個，酸奶500ml，餅干一袋(堅果也可以備一些)，透明杯子一個，塑料袋一隻。
2、將水果洗凈切成小塊備用，將餅乾和堅果放進塑料袋中壓碎，壓得越碎越好吃，放在一邊備用。洗凈杯子備用。
3、先在杯子底部倒入一層酸奶（酸奶的三分之一的量），然後放入餅干碎和堅果碎，最好是均勻地撒在上面這樣吃起來的口感更加好
4、倒入剩下的酸奶的一半，加入比較軟的水果，鋪上一層，然後再倒入剩下的酸奶，鋪上顏色艷麗比如草莓這樣的水果，裝飾一下。
這樣一個色彩繽紛的水果杯就做好了。
四、楊枝甘露
喜歡喝奶茶和吃甜品的朋友一定不能錯過這款甜而不膩的單品，它就是從眾多港式甜品中脫穎而出的楊枝甘露。
楊枝甘露不僅有芒果的清甜還有西柚的微酸，酸甜適中的味道再加上晶瑩剔透的西米，組合出令人驚喜的獨特口味。
准備食材:芒果500g，西柚100g，椰奶250ml，小西米100g。
製作步驟：
第一步：將芒果切成1CM的小丁，分作兩份，西柚掰成小粒放在碗中備用。接著將椰奶全部倒入榨汁機，放入一半的芒果打成泥，倒入器皿中備用。
小貼士：切芒果時大家可以不去皮，以芒果核為界，李升將芒果立起來切兩半，這個時候果核上還有很多果肉不要直接扔掉，用水果刀把它刮下來。再用小水果刀將切下來的芒果像上圖一樣切成小方塊。這樣做就直接將芒果分成兩份，也省去了細切的過程，比較省事。
第二步：將小西米洗干凈，放入沸水中煮。煮至半透明用漏勺將西米全部撈起過一道涼水，再接著放入沸水中煮，這一隻煮到全部透明即可，注意煮的全過程要不停攪拌，防止粘鍋。
小貼士：如何判斷西米需要撈出沖涼水就是要看西米的顏色，當西米煮到周邊透明只剩中間有一點點白那就是西米半熟的時刻。沖涼水的環節可以讓西米煮出來更有彈性，可以提升食用口感。
第三步：最後一步就非常簡單了，將西米放入小碗底部，加入打好的芒果椰汁拌勻，然後將剩下的芒果粒放入碗中，加上西柚粒點綴就完工啦！
做好的楊枝甘露顏值非常高，黃色和紅色的搭配讓人食慾大增。舀一勺入口，椰香和芒果香立刻融化在舌尖，輕輕一咬，西柚和芒果果粒帶來酸甜清新口感，不經意間咬到透明的小西米，又是一番意外的驚喜
五、火龍果牛奶小方
牛奶小方大家都不陌生，但是火龍果味兒的牛奶小方你想嘗試一下嗎？粉粉的看著都心情大好。入口即化的口感更是讓人愛不釋口。
准備半個新鮮的火龍果取出果肉，放入料理機中榨成汁。把火龍果過濾一下，火龍果汁大約需要50克。
碗中放入純牛奶300克，加入白糖25克，玉米澱粉35克攪拌均勻。
加入火龍果汁攪拌均勻。
過濾入奶鍋中，開小火不停攪拌。
直至攪拌成濃稠的麵糊。
方形容器底部放一層椰蓉。
倒入麵糊鋪平，放冰箱冷藏兩個小時。
冷藏後再切成小方塊，均勻粘上一層椰蓉就可以啦
六、蘇打奶油雞蛋杯
營養的雞蛋，酥脆的餅干與爽滑的奶油及花生醬的配合，營養又美味的小甜品，簡單易學
食材：蘇打餅干，雞蛋，花生醬，奶油
1，雞蛋煮熟，切半
2，餅干，花生醬，奶油放到攪拌機拌成泥
3，將餡料填回雞蛋內即可
七、雞蛋仔
雞蛋仔是經久不衰的香港街頭小吃 ，在香港流行幾十年的街頭小點心
食材：
低筋麵粉、雞蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶或牛奶、水、玉米油
為了增加雞蛋仔軟糯的口感，也可以適當放一些木薯粉
製作方法：
1、將所有的粉類過篩備用，油、水、淡奶、雞蛋混合打勻，然後將兩者混合，輕輕攪拌均勻，避免讓麵粉起筋影響口感。
為了讓雞蛋仔吃起來更加細膩，可以將麵糊過篩，濾去沒有融化的麵粉和糖，然後將麵糊靜置1小時。
2、在雞蛋仔模具里均勻的刷一層油，薄薄的一層即可，這是為了避免雞蛋仔粘在模具上。
3、雞蛋仔模具放在爐灶上燒熱，一定要燒熱哦，這樣雞蛋仔的外皮才會更鬆脆。然後輕輕擠入麵糊，分量剛剛好填滿一半模具就夠了。
4、停留幾秒鍾，蓋上模具的另一半蓋子，馬上翻面。翻面的速度要快，這樣麵糊才不會外流，而是乖乖的落入模具的另一面里。
5、每面各燒1-2分鍾，打開看看顏色，根據個人喜好或嫩或焦，然後就可以出爐啦。
什麼樣的雞蛋仔才是完美狀態？大概不同的人會給出不同的答案，外焦里嫩、富有彈性，總之蛋、奶香氣襲人，讓人不能停口就對啦~還可以發揮你的創意，添加各種配料一起吃，你喜歡的就是完美~
八、草莓芝士蛋糕
草莓和芝士碰撞出不一樣的美妙
准備食材： 全麥餅干80g，牛奶50ml，奶油乳酪200g，砂糖78g，蛋黃1個，檸檬汁1½茶匙，明膠片7g，鮮奶油280ml，草莓適量，水30ml
製作：
1、把80g全麥餅干用保鮮袋裝起來，壓碎；
2、倒入碗中，加入20ml牛奶，混合；
3、放入模具中，壓平，在冰箱中冷藏到凝固，然後把5g明膠片放入2湯匙水中浸泡備用
4、將200g奶油乳酪、65g砂糖，在碗中拌勻，再加入1個蛋黃、30ml牛奶，1茶匙檸檬汁，攪拌均勻
5、把5g明膠片擠出多餘的水分，放碗中，用600W微波爐加熱10秒； 倒入融化的明膠液在蛋黃牛奶的混合液里，攪拌均勻，然後倒入打發好的奶油，放入冰箱冷藏到凝固。
6、將冷藏好的蛋糕胚脫模，在頂部和底部擠上一圈奶油
7、草莓洗凈去蒂，切成兩半（切你喜歡的形狀），放在蛋糕頂部
8、在草莓上刷上一層草莓醬，用多餘的草莓裝飾，然後就變成了一個有顏值又好吃的蛋糕啦。
九、心太軟
材料：糯米粉、白糖、紅棗
製作方法：
（1）紅棗洗凈，用清水浸泡半小時。浸泡一是為了洗掉紅棗表面的浮沉，二是讓干棗吸點水，待會成品不會太干，影響口感。
（2）糯米粉裡面加白糖，用溫水揉成面團。
（3）泡好的紅棗用刀劃個口子，把裡面的棗核弄出來。去棗核的時候可以用剪刀，注意不要傷到手。
（4）把面團揪成一個個和棗差不多大的小橢圓，塞到剪好的紅棗里。
（5）上鍋蒸10――15分鍾。
十、豆沙麻團
材料：豆沙、糯米粉、白糖、泡打粉、芝麻。
製作方法：
（1）用開水把白糖溶開。
（2）把上一步的白糖水倒進糯米粉裡面，加一茶匙泡打粉，揉成面團。開水燙面，可以使得糯米面團更有粘性，容易塑性。
（3）把揉好的面團擀成小圓餅，包入豆沙，在芝麻裡面滾一圈。
（4）油溫四成熱時下鍋，小火慢炸。筷子下鍋，有細密的小泡就是四成熱。
十一、豆沙小南瓜
材料：豆沙、南瓜、白糖、葡萄乾。
製作方法：
（1）南瓜切塊，上鍋蒸熟。
（2）蒸熟的南瓜壓成泥，加入糯米粉揉成稍硬的面團。
（3）揪城小劑子，包入豆沙，揉成小圓球。
（4）用牙簽在弄好的面團上壓出三道痕跡，當做南瓜的紋路。
（5）蒸8――12分鍾。
（6）把葡萄乾插進蒸好的南瓜頂端，當做南瓜柄。
面團要和硬點，要不然上鍋就成一堆了。也可以加點普通麵粉，這樣成品比較好看。
十二、驢打滾
材料：糯米粉、黃豆面、豆沙
製作方法：
（1）糯米粉加水揉成面團，上鍋蒸20分鍾。蓋上保鮮膜，防止變干。
（2）黃豆面炒熟。用個無油無水的鍋，小火炒。等到顏色變深，有豆香味就算熟了。
（3）面板上撒熟黃豆面，把面團擀成0.5厘米左右的大面餅。
（4）抹上滿滿一層豆沙，捲起來。
十三、雙皮奶
（製作時間30分鍾 參考分量2碗）
材料：100g全脂牛奶、100g淡奶油 15g白砂糖 3個雞蛋
製作：
1.將蛋清蛋黃分離，然後把蛋清攪拌開
2、倒入牛奶，淡奶油和細砂糖攪拌均勻
3、然後放入蒸籠里
4、蓋上保鮮膜，用牙簽在上面戳幾個小洞
5、中火10-15分鍾左右，取出
6、揭掉保鮮膜
7.在上面撒上自己喜歡的食材如紅豆，芋圓水果進行裝飾即可享用
十四、木瓜椰奶凍
材料：木瓜1個、椰漿100ml 、牛奶150ml、吉利丁片3片、白糖適量
操作步驟：
1.將椰漿、牛奶加熱，並加入適量白糖煮至白糖融化，關火出鍋備用。
2.將吉利丁片放入冷水中泡2min。
3. 泡軟後加進煮好的椰奶中攪拌至融化。
4.將木瓜切開蓋，挖出裡面的籽。（蓋留著）
5.待椰奶冷卻後，將椰奶加入到木瓜中。
6.裝滿後蓋上木瓜蓋，放入冰箱冷藏5h。
7.冷藏好後，取出切塊。
十五、草莓菠蘿煉乳
先來做煉乳
1、純牛奶和糖1:1，一杯牛奶一勺糖，平底鍋開火，往裡倒純牛奶，然後加白砂糖，不停的用勺子攪拌，不能停
2、直到煮開，火調小點，繼續攪拌，攪拌不能偷懶，很容易糊。
3、熬到用勺子劃一道，有明顯的痕跡，但是又能很快融合到一起，就可以了。
4、倒進布丁杯里，拿起來震一震裡面的氣泡，等待自然冷卻後，放冰箱冷藏室。要是在夏天，可以在它下面墊盆冷水，加速冷卻。（沒有震氣泡的，不僅影響美觀，還影響成品的口感）
5、煉乳冷藏的時候，我們洗水果。我用的菠蘿和草莓，記住菠蘿要泡鹽水的，並且不能低於半小時，否則可能會引起身體的不適。
6、菠蘿泡好後，瀝水。然後把煉乳拿出來，把瀝干水的菠蘿放上去，中間留空。
7、最後把草莓對半切，放到中間，就完成了！
十六、芋圓燒仙草
1、把地瓜和紫薯蒸熟後搗成泥狀備用，南瓜也去皮蒸熟攪拌成泥。注意一下不要把這三種原材料裝在一起，以免顏色混亂。
2、三個碗中分別加入適量的木薯粉和糖，木薯粉的作用是讓芋圓更有嚼勁，粉加得越多芋圓越Q彈。
3、之後分別揉搓成團、切成小塊後為了防止粘在一起可以灑一些太白粉。
4、接著鍋里把水燒開後倒入三種芋圓煮5分鍾撈起過涼水放置。
5、仙草粉、涼水、沸水的比例保持1：3：20，至於量多少看個人喜好。先把仙草粉和涼水調成糊狀，然後倒入沸水充分攪拌再用小火煮沸，之後放涼即可。
6、到這一步，這個甜品的主料都做好了，輔料可以切新鮮水果，或者煮紅豆、花生、蓮子，都需要冷藏後加入使用。
十七、椰汁桂花糕
椰子糕味合著桂花的清香，花香沁人心脾。
做法：
1、把椰漿、純牛奶、魚膠粉和砂糖、水一起攪拌均勻倒入模具中鋪上一層，放入冰箱冷藏
2、把桂花和魚膠粉、糖水混合倒入有椰漿的模具，放入冰箱冷藏拿出即可。
十 八、抹茶冰淇淋
微苦的抹茶，芳香撲鼻，加入牛奶的鮮味，純正的日式抹茶綠。
做法：
1、把牛奶和香草加入鍋中加熱，等冒小氣泡就關火
2、往蛋黃液和砂糖中加82度水攪拌成乳白色
3、把抹茶粉加入進入剛才的牛奶液，加熱蛋黃抹茶液，讓蛋黃乳化
4、放入冰水中攪拌，轉入冷凍室即可。
5、在冰凍過程中，可以間歇取出再用打蛋機攪拌一次。
十九、焦糖雞蛋布丁
略帶苦味的焦糖混著牛奶布丁，Q彈絲滑
做法：
1、先製作焦糖，然後把焦糖倒入模具中作底
2、在牛奶里加糖，放火上
3、等糖在牛奶中被煮化後和打散的雞蛋一起攪拌，倒入模具中。
4、蓋錫箔紙蒸20分鍾即可。
二十、桃子果凍
做法：
1、把桃子洗凈切塊，加砂糖放冰箱腌制一晚
2、取出加水和冰糖，煮30分鍾
3、取出桃汁，加入溶解的魚膠粉，攪拌均勻
4、放進模具里，再加入幾塊桃肉，放冰箱冷凍過後就可以吃啦。
二十一、酸奶水果薄脆
做法：
1、往酸奶里加入自己想要的水果，除了水果還可以加入一些堅果，例如花生米、杏仁、葡萄乾等
2、攪拌均勻，放入冰箱冷藏一晚
3、第二天就可以取出敲碎裝盤了。
二十二、QQ糖牛奶布丁
簡單的原料，只需一包QQ糖和一杯牛奶。
1. 將QQ糖隔水加熱融化
2. 邊攪拌邊倒入牛奶
3. 最後放入冰箱冷藏凝固即可
二十三、冰爽牛奶冰沙
做法：
1、牛奶加少量白砂糖和煉乳，攪拌均勻
2、慢慢倒入預先冷凍後的冰激凌桶中攪拌25分鍾
3、待成型後盛近保鮮盒，再冷凍2小時
4、將凍硬的牛奶用叉子刮出碎屑。有冰沙機機的當然更好啦，直接搗碎就可以了
5、在杯中放入少量的巧克力餅干或是水果，冰爽可口的牛奶冰沙就搞定啦~
二十四、美味酸奶水果撈
做法：
水果洗凈去皮切塊，倒入酸奶，攪拌均勻即可食用。
冰鎮後口感更佳哦。做法簡單方便，在家喝辦公室都可以做。
二十五、紅棗玫瑰花奶茶
做法：
1、將紅棗去核剪碎，加入10——15粒玫瑰花骨朵，一起用少量的熱水泡開。
2、在杯中加入純牛奶，用微波爐加熱2分鍾。
一杯補氣養顏的紅棗玫瑰花奶茶就做好啦！
二十六、蘋果麥片
製作：
1.將蘋果去皮去核切成小丁，再准備一些純麥片備用
2.用一隻小鍋，加入適量的水，燒開後加入麥片和蘋果丁一起煮五分鍾
3.再燜五分鍾晾到室溫，加入一些蜂蜜調勻就可以食用了
二十七、蘋果奶昔
製作：
1.將蘋果洗凈，去皮去核，用榨汁機榨成蘋果泥備用
2.准備一些老酸奶和蘋果泥攪拌在一起，愛吃甜的可以調一些蜂蜜，口感更好
這款蘋果奶昔因為沒有加熱，因此蘋果的維生素能夠更好的保留，蜂蜜和酸奶都能夠潤腸通便，在有暖氣的時候或者夏天裡，還可以冰鎮後飲用，風味更佳。
二十八、拔絲蘋果
製作：
1.將蘋果洗凈削皮切成大小適當的塊
2.將蘋果塊在水澱粉里均勻的裹上一層，然後放入熱鍋熱油中炸成金黃
3.鍋底留油，放入冰糖小火慢慢的熬制，待到冰糖熬化把炸好的蘋果塊放入鍋中，快速的翻炒，然後出鍋就可以了，
這款拔絲蘋果能夠拔出晶瑩的漂亮的長絲，要趁熱吃哦，吃的時候再配一碗清水，在裡面蘸一下，這樣外脆里嫩，濃郁的甜香帶著蘋果的清香，特別是小孩子非常愛吃。
二十九、蘋果銀耳羹
製作：
1.將蘋果去皮去核切成小塊
2.將銀耳提前泡發，撕成小朵，加上紅棗枸杞一起燉煮30分鍾
3.將蘋果塊放入銀耳中一起再燉煮十分鍾就可以關火了
這道菜果香濃郁，即使不放糖，因為有紅棗和蘋果，也十分的清甜可口，而且銀耳膠質爽滑柔嫩，在秋天裡多喝一些，可以讓皮膚多補充一些水分，女生可以多多食用，避免秋風對皮膚的肆虐。
三十、芒果小丸子
芒果小丸子口感偏甜，小丸子中融入芒果的鮮甜，吃起來非常爽滑可口
所需食材：芒果200g/糯米小丸子40g/白砂糖20g/水500ml
做法步驟：
1、將芒果縱向切開去掉果皮，將芒果肉切成指甲大小的芒果塊。
2、將一半芒果果肉放入料理機打碎，榨成芒果汁放入碗中備用。
3、鍋中放入適量水燒開，倒入糯米小丸子煮熟，見到小丸子浮起來撈出鍋，裝入碗中。
4、准備一隻大一點的碗，先將芒果塊沿一側放入碗中。
5、將芒果汁倒入碗中，並將小丸子均勻放在芒果汁上，芒果小丸子就做好啦。
三十一、酸梅湯
酸梅湯是來自老北京的一種傳統的消暑飲料，酸酸甜甜的口感深受男女老少的喜愛，而且在炎熱的夏季，喝上一杯冰鎮的酸梅湯能消掉你身上不少暑氣。
製作材料：烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草、冰糖
製作步驟：
1、先將將搭配好的食材清洗後用涼水浸泡30分鍾左右
2、放入盛滿水的鍋中燉煮40分鍾左右
3、加入適量的冰糖，小火慢慢熬煮20分鍾左右
4、將煮好的酸梅湯晾涼，濾去殘渣，放到冰箱里即可隨時食用。
三十二、綠豆沙
製作材料：綠豆
製作步驟：
1、清洗後的綠豆用清水泡上7、8個小時
2、加水放入鍋中燒開，等綠豆皮與綠豆剝離即可。
3、把熬煮好的綠豆用榨汁機將其粉碎，然後加入少量冰塊攪拌粉碎即可
4、放入冰箱冰鎮後口感更佳。
三十三、龜苓膏
製作材料：龜齡膏粉，蜂蜜
製作步驟：
1、用適量的溫水將龜齡膏粉攪拌成糊狀後靜置一段時間
2、加入適量的涼水攪拌均勻後過濾
3、倒入鍋中小火慢慢熬煮並不停的攪拌，至到液體濃稠細膩即可
4、放入冰箱冷藏，食用時可以根據個人喜愛切塊，也可以搭配蜂蜜等一起食用。
三十四、水果酸奶凍
主料：酸奶、自己喜歡的水果
輔料：可以選擇煉乳及果醬
製作工具：模具
製作步驟：
1、把自己平時喜歡吃的酸奶准備好，一般要兩盒及以上，不喜歡吃太甜的便需要選擇比平常吃的甜度再低一些的酸奶，因為之後加了水果會使整體的甜味更加濃郁。水果可以選擇自己喜歡吃的。
2、將水果洗凈，若是較大的水果則需切塊，
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