A. 怎樣做蛋糕又軟又蓬鬆
做蛋糕又軟又蓬鬆的方法:
1、做蛋糕還是要仔細一點,准備食材的工作要細致一些,成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中,尤其是蛋白的容器,最好選用不銹鋼,無水無油的,這是做蛋糕的關鍵步驟。
2、打發蛋白,用電動打蛋器攪打蛋白,准備好的糖要分3次倒入蛋白中,每倒一次,都要充分攪打均勻,大約2-3分鍾左右,打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器,高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。
3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油,用蛋抽翻拌均勻,油和其他液體不容易融合在一起,所以這個步驟也叫「乳化」,充分攪拌後,色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起,不會出現分層。
4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻,這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣,但是別著急5、把准備好的麵粉和泡打粉,用網篩過篩一遍,混合入蛋白糊里,廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來,可以在打發蛋白後,加入適量的泡打粉,這樣能使麵糊更穩定,不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊,速度要快,手勢呈「Z」形狀翻拌麵糊,一般7-8下即可拌勻。
6、拌勻好的額麵糊細膩,沒有粉狀顆粒。
7、准備好紙杯,把拌勻的麵糊擠入紙杯中,紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。
8、最後,依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾,溫度設置175度左右,時間約為18分鍾。
9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲,應當等上2-3分鍾,烤箱內的溫度慢慢降下來了,再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕,孩子是愛不釋手,一口一個停不下來,比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好,做早餐最棒。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
B. 家裡怎麼做蛋糕不塌
1、准備5個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別裝入不同的大碗中;
C. 烤蛋糕的方法 綿甜不塌陷做法很簡單
1、准備好80克玉米油倒入盆中,家裡如果沒有電子稱,正好是三勺半,再把盆放入鍋中加熱,水開就可以關火取出。篩入120克的底筋麵粉,大約5平勺,曬過的麵粉做出蛋糕更細膩,用蛋抽攪拌至沒有乾麵粉顆粒即可。
2、准備好八個雞蛋,蛋黃和蛋清進行分離,蛋黃放入盆中加入100克的純牛奶攪拌混合均勻備用。蛋清盆中加入85克白糖,用打蛋器低速把白糖融化,再高速打發。打發至蛋白提起打蛋器能夠形成堅挺的小角即可。取出三分之一的蛋白倒入蛋黃盆中攪拌混合均勻。再把混合均勻的蛋黃液全部倒入蛋白盆巧謹中攪拌凱寬段均勻。
3、烤盤鋪上一張吸油紙倒入麵糊震動幾下去除氣泡,放入預熱好的烤箱,150度烤60分鍾。時間盯譽到出鍋把烤盤口過來脫膜,切成自己喜歡的形狀即可享用,蓬鬆暄軟,香甜可口,入口即化。
D. 蛋糕怎麼做才能蓬鬆
問題一:蛋糕怎麼做才會蓬鬆? 1、麵粉要用低筋面,如果買不到也可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫狀時第一次加入糖,打到濕性發泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖,稍微打一會再加第三次糖,之至打到乾性發泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。建議你買個小的打蛋器,否則打蛋清是對體力幾近瘋狂的挑戰。
3、將蛋清倒入麵糊時,要分兩次,第一次放一半,從底下撈上來輕輕攪拌,主意不要消泡,拌勻後再拌入另一半。
4、你這個方子可以放5克的泡打粉,更加彭松。
我做的就很蓬鬆,像賣的一樣,你如果是新手要多做幾次。
問題二:怎樣才能讓蛋糕軟一點,蓬鬆一點 1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
望採納,謝謝!
問題三:做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆呢? 蛋糕變得松軟蓬鬆
准伐工作:稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的)、色拉油,燒好開水,低筋麵粉和泡打粉混合過篩,如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精,混合一下後加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發如圖5a,約2至2.5分鍾,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
(蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性,幫助穩定蛋白糖霜,避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結,使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡,使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止,大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具,裝7-8分滿,用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱,在蛋糕模底部包上兩層錫紙,輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾,直至表面均勻上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
問題四:我做的蛋糕蓬鬆不起來,怎麼辦呢 我來教你好了,我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說,我看看問題在哪裡。
問題五:電烤箱怎麼把蛋糕做蓬鬆!! 蛋的打發一定要充分到位,全蛋打發會時間比較長的。分幾次加入糖。打發到乳白色比較象奶油一樣就差不多了。你是人手打蛋嗎?蛋要打得充分,用電動打蛋器都不容易,何況人手。在方子加上幾克泡打粉會更好。(普通泡打粉一般超市會有。建議去網上買無鋁的泡打粉。比較健康。)
問題六:電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來? 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。
問題七:家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧,就能在家做出蓬鬆的蛋糕:
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧:
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧:
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
問題八:電壓力鍋做蛋糕怎樣才能蓬鬆 應該是你做蛋糕時步驟的一些小細節沒有注意到吧,你可以參考一下下面的做法:
第一步:把碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了,這個可以提味,再加滿滿一勺子白糖
快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白,這樣能比較快而且打得比較均勻
打成都是淘潤的時候,繼續加滿滿一勺子糖,繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉,普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行,如果用飲料也可以,比如橙汁等等。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,一定要攪拌均勻! 攪拌的時候不能劃圈攪拌,要從底部往上翻這樣攪拌,就跟炒菜那種,或者十字攪拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,記住,一定要上下攪拌
(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!
電壓力鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電壓力鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋,按下煮粥的功能,就可以等著吃了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦,本人沒有試驗過,你可以試一下的
問題九:電飯鍋做蛋糕,怎麼才能蓬鬆啊? 要蛋白與蛋黃分享好後,盛蛋白的盆里不能有水、油,放點塔塔粉進去,然後用打蛋器打發,期間分3次把細糖加入,最後打發的效果是看不到有細泡,有點像奶油的樣子,拉起來會起角的為宜。然後再將3分之一打好的蛋白混到(蛋黃與低筋麵粉、色拉油(可用玉米油)、細糖、水(或者牛奶))混合好的盆里攪勻(不是打圈攪),混合好後的再倒入(餘下的3分之2蛋白)的盆里最後攪合,這樣做的蛋糕就不會塌而且很蓬鬆。祝你成功!
E. 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。
小貼士:
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。
2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。
F. 古早味蛋糕怎麼做,蓬鬆柔軟不塌陷,成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做,蓬鬆柔軟不塌陷,成功率超高呢?
近期古早味蛋糕蛋糕熱門,蛋糕材質綿軟又潮濕,蛋味濃醇,即便表面普通,也一樣深受歡迎~這一款蛋糕要焗得好不會太難,用這個方法做,通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕,濃濃的蛋香好誘惑,是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕,不知道有沒有人跟我一樣,連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過,我認為底端特別香,每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體,里邊也是一樣很膨鬆,吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香,表面式酥皮的,確實好吃吃!
食物:16X16cm方形模1個蛋黃糊:蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜:蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火,將低筋粉篩粉添加、拌勻,恰當實際操作,麵糊就會像圖片中的情況,假如全部成包塊就表示溫度太高,這一部分就要放棄改版,不然蛋糕不容易取得成功,添加蛋黃翻拌,將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌,隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前,先添加少量檸檬水或白米醋,提升偏鹼可靠性會更好,提議初學者別省去此過程,以後分3次下糖,這一部分
G. 用哪幾個技巧做的蛋糕,不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買,做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度,其實只要掌握3個技巧,新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕,把技巧分享給大家,需要准備的食材有:雞蛋 2個,低筋麵粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克,記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後,還沒放涼,就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪,做出香甜細膩的蛋糕,入口即化,倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗?掌握這幾點,蛋糕不回縮不塌陷,新手一次成功。
H. 自製蛋糕蓬鬆竅門 蛋糕蓬鬆不塌陷有什麼竅門
1、准備兩個干凈無水無油的容器,把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中,保證蛋白裡面不能有蛋黃,否則影響蛋白打發,寶媽用的是一個不銹鋼的盆和一個不銹鋼的奶鍋。
2、在5個蛋黃中加入准備好的20克白糖,用手抽攪拌均勻,攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻,然後再加入40克的玉米油,繼續用手抽攪拌混合均勻,大約需要兩三分鍾,使其充分融合在一起,家中沒有玉米油的用色拉油也可以,但寶媽不建議用橄欖油或者花生油,因為色拉油和花生油味道太重。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻後,再倒入40克的純牛奶,繼續用手抽攪拌均勻後,再過篩篩入85克的低筋麵粉和1克的泡打粉,家中沒有篩子的也可以直接倒入,但後面要多攪拌一會,這里要改用刮刀,家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺,切記不能轉圈攪拌,要像炒菜那樣翻拌均勻,劃十字來回拌勻,翻拌至沒有乾麵粉顆粒的麵糊,放一邊備用。
4、在分離出來的蛋清中,滴入幾滴檸檬汁,家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替,來減少蛋腥味,這樣打發蛋白也更穩定一些,蛋白打發要用打蛋器低速打發,打發至蛋白出現粗泡,加入大約20克白糖,繼續打發,打發至濕性發泡,再加入大約20克白糖,繼續打發,最後再把剩下的白糖都加進去,白糖分三次加入,這樣比較好打發,打發也更均勻一些,蛋白打發至提起打蛋器,蛋白霜呈現尖角不落下,或者用一根筷子插進蛋白霜裡面,筷子直立不倒,說明蛋白就打發好,打發成功了。
5、提前150度上下火預熱烤箱,然後取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中,繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻,切記不可順時針轉圈攪拌,翻拌均勻後再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻,翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入准備好的八寸活底蛋糕模具中,事先在模具中鋪上一層油紙,這樣方便後面脫模,蛋糕糊要慢慢倒入,呈現不會消失的痕跡,說明沒有消泡,然後把模具放到案板上震動幾下,把裡面的大氣泡震出來,這樣烤好的蛋糕,裡面的組織才會更細膩。
7、把模具放入提前預熱好的烤箱,下面數第二層,150度烤50分鍾,如果家長烤箱溫度太高的話,可以在最底部放入加了水的烤盤,這樣蛋糕不容易開裂,最後十幾分鍾的時候,也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙,以防頂部顏色烤過影響美觀。時間到,帶上隔熱手套取出,在桌上震動幾下,把裡面的空去震出來,這樣蛋糕不會塌陷,這時候不要著急脫模,在烤網上倒扣晾涼後再脫模,這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮,一定要等蛋糕晾涼後再脫模,讓蛋糕與模具分離開,切成小塊就可以食用了。
I. 不用打蛋器怎麼做蛋糕 這樣簡單做出的蛋糕蓬鬆不塌陷
1、准備食材:雞蛋,麵粉,植物油,純牛奶,糖
2、做法:把蛋清蛋黃分離,家中沒有分離工具的,我們可以在碗中直接打入五個雞蛋,然後用礦泉水瓶口對著蛋黃,輕輕一捏礦泉水瓶,這樣就把蛋黃吸進礦泉水瓶口了,然後我們把蛋黃放入另一個碗中,依次方法,把其它的蛋黃也都從蛋清中分離出來即可。
3、把准備好的橙子,擠出橙汁到碗中,備用。
4、把蛋黃打散,在蛋黃中加入半袋純牛奶,繼續攪逗肆拌均勻;然後再在牛奶蛋液中加入20毫升的植物油,繼續攪拌均勻。
5、攪拌均勻後,麵粉分兩次加入,這樣容易攪拌的更加均勻一些,首先先加入一半麵粉,再加入咐指磨2克左右的酵母粉,這樣可以使蛋糕吃起來口感會更加的松軟,然後把之前擠出的橙汁倒入碗中,繼續攪拌;這時再加入另一半麵粉,攪拌至粘稠狀備用。
6、家中沒有電動打蛋器的,我們可以用礦泉水瓶自製一個手動的打蛋器,這個要比買的打蛋器效率快很多,可以節約一半的時間。首先把空瓶的瓶底剪掉,然後用剪刀把底部剪出幾個一厘米左右的小細條,我們用空瓶自製的打蛋器就做好了。
用做好的打蛋器打發蛋清的時候,糖要分三次加入,第一次加入三分之一,打發至有小氣泡時,第二次加入糖,然後繼續攪拌打發,蛋清打發至細膩衡斗粘稠時,第三次加入糖,繼續打發,打發至蛋清倒扣時不掉,蛋清就算打發好,打發成功了。
7、把攪拌好的麵糊和打發好的蛋清混合在一起,像炒菜一樣上下翻拌均勻,注意攪拌的時候,一定不要順時針按照一個方向攪拌,這樣蛋糕上勁不容易發起來。
8、電飯鍋預熱,在鍋底均勻地刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕液倒入電飯鍋中,蓋上蓋子燜35分鍾左右。
9、35分鍾後,打開鍋蓋,蛋糕已經好了,不用烤箱,不用電動打蛋器,這樣簡單做出的蛋糕,蓬鬆不塌陷!然後把做好的蛋糕取出,倒扣在案板上,用刀切成小塊,吃上一口,口感非常的松軟。