很多人都喜歡，在早餐的時候，吃小籠包喝牛奶。但是如果在市面上買，很多人會擔心衛生問題，於是就想自己在家做。但是每次做出來的小籠包，都不夠蓬鬆，面也有些發硬，非常的影響口感。之所以會出現這樣的情況，是因為沒有選擇，正確的麵粉，並且沒有控制好酵母的用量，與醒面的時間等等。
並且要控制好醒發的時間，一般情況下，麵粉醒發的最低時間是半小時。那麼如果想要更加彭松的話，可以適當的延長醒發的時間。可以控制在1~2小時左右，效果是非常好的，還可以適量的加一些小蘇打，這樣蒸出來的小籠包，也不會出現軟塌塌的情況。 發酵成功之後，後期需要將面團拿出來，進行揉搓。並且將面團揉搓的時間越長，面團的韌勁就會更強。揉好面團之後，必須要放進盆中，蓋上保鮮膜，進行二次醒發。這個步驟是非常重要的，也關繫到小籠包，是否能夠做成功。
⑵ 糕點應該怎樣做
1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油�或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0�3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。
⑶ 做小籠包應該用什麼麵粉
小籠包作為早餐是非常受歡迎的，包子在全國各地也有許多分類，小籠包灌湯包一類的包子都是非常出名的，但是有時候想要自己動手做小籠包的話，要用什麼麵粉比較好吃呢？麵粉的分類也是多種多樣，不同的麵粉做出來的東西筋道和柔軟度都有所不同。做小籠包的麵粉也是有所選擇的。
皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精製中金筋麵粉，不經發酵，用水拌和並反復揉搓而成的冷水面團製成的，拌勻揉透並擀成中間厚，周邊薄的麵皮是關鍵所在。
小籠包麵皮做法：
1、取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻；
2、將面揉成面團，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鍾左右；
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團，放面板上，用手掌壓面團，用力向外推動，把面團攤開再疊起，反復幾次，直至面團光滑和潤；
4、將光滑和潤的面團，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條；
5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量麵粉撒上，將小面團和勻；
6、將面團切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
7、將面片擀成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
只要用心做，一定能做出自己心裡的小籠包！
做小籠包可以用小麥粉或者中筋麵粉，如果採用高筋麵粉或者低筋麵粉都有可能達不到想要的口感，因此選用合適的麵粉有助於做出滿意的食物哦。
⑷ 做糕點怎麼做
怎麼做蛋糕卷
首先，要准備一些材料，比如雞蛋、麵粉等，最好是低筋的。輔料玉米油、牛奶等。然後把雞蛋打入盆里，蛋黃和蛋清，按吃的人的分量准備，如果一個人吃，大概4個就可以了，然後攪拌均勻。加些白糖進蛋清里，不斷打發，再加些牛奶、玉米油進去，口味會更好。然後繼續打，用打蛋器打，三分鍾後，再加入低筋麵粉，不斷攪拌。等到沒有顆粒的時候，再加些蛋清，繼續打幾分鍾。再准備一個干凈的盆，放一層油紙，把蛋糕液倒進去，來回顛，均勻之後，把它放入烤箱里。大概180度左右，20分鍾，再拿出來倒扣。
放在一邊，等到它變冷卻之後，脫掉模具，再把它捲起來固定好。這時，再把它放在冰箱里，大概4個小時，再拿出來切成片就可以吃了，非常美味。但在做的時候，要注意，蛋清一定要打到冒泡，在烤時，溫度不能太大，也不能太小，180是比較好的。在卷時，可以用一些擀麵杖去卷。
也可以做成抹茶口味的蛋卷，也很好吃。首先，要把牛奶加熱後，再拿出來，加入一些蛋白，不要加蛋黃，要不會很難結塊。在做時，如果冒泡，摸起來黏黏的，就是泡發了，這樣的硬度是比較好的。在烤時，它會很容易開裂。
在做的時候，最好挑那些比較新鮮的雞蛋，它有一層保護膜，對皮膚會更好，會防止細菌的滋生，吃起來也更健康。在購買時，可以搖一下，如果有水聲，就是已經變質的雞蛋，否則就是新鮮的。還可以把它放在水中，如果沉下去就是新鮮的，浮在表面，就是不好的。
蛋糕卷的營養價值
一般它吃起來很軟，都是用雞蛋粉做成的，口感很好。而且很有營養，可以給身體提供很多熱量。它的脂肪很低，如果沒加上巧克力，熱量更低，就算吃多了，也不會那麼容易長胖。搭配一些水果吃，營養會更豐富。它吃起來很香甜，很有彈性，也容易消化，可以給人補充很多能量，特別適合一些老人吃。它裡面有一些雞蛋，營養很豐富，可以給大家補充很多蛋白質。對胃很好，還可以美容，因為它裡面有很多植物脂肪，對人是很好的。還可以修復肝臟，有很多蛋白質，可以讓人的身體更好。對大腦也很好，可以恢復損傷的細胞，讓人的記憶力更好。經常吃，還可以預防很多癌症，安神，對睡眠有很大的好處。
蛋糕卷的竅門和配方
它的方法有很多，想要做出來好吃，還是有點難的，要多做幾次，熟練掌握。但在做時，還是有技巧的。首先，要准備些雞蛋、油、麵粉等。這樣的比例配方做出來的蛋糕卷會非常松軟，吃起來也很有韌性，不幹也不會裂開。在做時，要注意水和油的比例，打發的程度要適當，不要太長，也不要太短。要控制好力度、溫度。烤時，溫度如果太高，它的水分就很容易流失，吃起來也不好吃。在烤時，它很容易會斷開，想讓它不斷，首先水要多一些，蛋白也要打到泡發，盡量不要烤太久。
蛋糕卷的宜忌人群
雖然它很好吃，但是用烤箱做出來的，吃多了容易上火。也不能一次吃太多，它還是有一定熱量的，吃太多容易長胖。它裡面有很多糖分，一些長得胖，有心臟病、膽固醇比較高的人不要吃太多。平時如果生病感冒了，也不要吃太多，很難痊癒。一些體質比較容易上火，氣管不好的人最好不要吃。在吃時，可以搭配些降火的東西一起吃，比如綠豆湯、枯草湯等，這樣可以很好緩解這種症狀，讓身體更好。
上面就是關於蛋糕卷的一些知識和做法，平時有空可以經常做來吃。雖然剛開始有點慢，但做多幾次，還是很容易學會的。一些糖尿病的人不要吃，因為它裡面有些添加劑，吃多了容易加重病情。在吃時，最好當天吃完，不要放太久，容易變質，影響口感。如果吃不完，可以把它放在冰箱里，但也不能放太久。
⑸ 小籠包子和面的技術
包子的製作流程和配方
大發面和小籠包發面方法一樣，在後邊
包子零醒發技術和面標准
1、高筋粉麵粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入麵粉中，酵母用水溶化，然後攪拌融化，然後倒入麵粉中。
3、和面至成團，沒有麵疙瘩，關機，取出面團。
壓面
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬麵疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。
備註：壓面過程中撒面卟（面卟配比：麵粉一斤，泡打粉200克）
下劑子
1、將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子45克±2克。
2、揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。
擀皮包包子
1、劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，大約直徑10厘米。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置麵皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、蒸包爐上汽後，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽後開始計時蒸制15分鍾即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和現包調餡方法一樣
2、高筋粉麵粉500克，冬天溫水260-275克（水溫25°----30°），夏天涼水250克，不同季節、室溫、麵粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3、製作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出來就可以直接上爐蒸制，蒸籠上汽計時13分鍾
餡料製作
醬肉包製作流程：肉的配比：前腿肉10斤 三七肉10斤
1、先將肉切成5厘米見方的小塊。蔥1000克姜500克切成丁
2、先將肉煮出血鋒枯沫。鍋內放油1000克燒熱，放蔥姜煸香，放入所有肉塊炒香，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油400克 、全麥消岩醬200克 煸炒出香味，加水5000克，大火燒開，加大料20克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎），改小火燉40分鍾，停火放奧爾良30克 味精30克 雞精30克 糖100克 孜然30克 ，拌勻將肉出鍋，下入杏鮑菇丁2500克 大豆蛋白750克燉3分鍾即可
菜肉包肉丁製作流程：20斤（10000克）醬肉製作流程
1、醬肉選用三七肉和前腿肉，先將10斤三七肉絞成小肉丁和10斤前腿肉絞成肉絲。准備蔥600克切成碎蔥花 姜300克切薑末
2、將鍋內放入調和油1000克燒熱，放入蔥姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黃色，放入味達美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油500克 、全麥醬200克 煸炒出香味，加水2000克，大火燒開，加大料30克（香葉160克、陳皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克這些大料打碎混合到一起），改中火燉5分鍾，停火放鹽30克 味精30克 雞精30克 糖40克 奧爾良腌料30克，拌勻出鍋。
《鮮汁肉包製作流程》：
1、三七肉餡冷凍5—15個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將三七肉餡20斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油700克 味達美300克 老抽300克 雞汁200克 料酒200克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥4000克，姜400克即可。
牛肉湯銀橋洞包：
1、牛肉餡和三七餡每樣10斤冷凍5個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將牛肉餡10斤和三七肉餡10斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油800克 味達美200克 老抽500克 雞汁100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 十三香40克，胡椒粉40克拌勻，加水10斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥3000克，姜1000克拌勻，再加入香油200克拌勻即可。
魚香肉絲包：
1、 雞脯肉絲3斤，加入鹽15克，味精15克，雞精15克，胡椒粉5克，味達美30克，海天草菇老抽15克，奧爾良腌料15克，料酒30克，雞蛋3個，澱粉50克，腌制30分鍾後，油溫140度滑油備用。
2、 土豆絲2000克，胡蘿卜絲1000克，木耳絲250克，青椒絲250克過熱水30秒，備用
3、 鍋內放豬油300克燒熱，將蒜末50克，蔥花100克炒香，加入豆瓣醬200克炒出紅油，再下入味達美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奧爾良腌料100克，味精50克，雞精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，翻炒出香味，勾芡（澱粉50克、水200克）
《香菇雞丁包》：
1、雞脯肉10斤切小丁，味精20克 雞精20克 糖20克 鹽20克 奧爾良50克 料酒100克拌勻，加入100克澱粉拌勻，油溫100度過油炸制1分鍾。
2、先將鍋內放油500克，胡蘿卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分鍾，再下入雞丁煸炒一分鍾，下入 雞精100克 味精100克 料酒100克 奧爾良腌料200克 老抽100克 味達美200克 五香粉20克 全麥醬200克煸炒出香味，下水1000克燒開，即可
味特鮮配比： 鹽35克 味精15克 雞精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奧爾良腌料10克
料油配料：油30斤 蔥1斤 姜1斤 蒜頭0.7斤 洋蔥0.5斤 胡蘿卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香葉0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5塊 白芷8片 畢波10粒，所有的料涼油下鍋，大火升溫，小火慢熬，熬制到所有的料榨乾即可
《韭菜肉包》：先將500克切好的韭菜加入味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入拌好的鮮汁肉包餡750克拌勻即可。
《牛肉包》：牛肉餡做法和鮮汁肉包餡做法一樣，選料為牛外脊2500克加豬肥膘肉2500克，其它用料一樣。
《紅豆包》：選用糖納豆（甘納豆）直接包制即可。
《奶黃包》：澄粉15克 生粉25克 麵粉15克 吉士粉50克 糖200克 煉乳90克 雞蛋6個 牛奶150克 水250克 黃油180克
1、將所有料兌在一起（黃油除外），攪拌均勻
2、鍋內放黃油熬制融化，下入攪拌均勻的奶黃料，熬製成塊狀即可
《素三鮮包》：韭菜1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 蝦皮40克 料油200克 味特鮮75克，將所有配料拌勻即可
《豆腐包》： 豆腐1500克 大蔥500克 鹽16克 味精8克 雞精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣醬60克
《胡蘿卜包》：胡蘿卜絲1500克 雞蛋丁500克 粉條500克 料油200克 味特鮮90克 拌勻
《香辣海帶包》：。海帶絲500克熱水焯制過涼水 青椒絲100克 大蔥丁100克 豆腐料10克 料油40克 豬油30克 豆瓣醬15克
《小瓜雞蛋包》：。西葫蘆絲1500克 雞蛋500克 木耳丁500克 味特鮮料90克 料油200克
《香菇油菜包》：。油菜熱水焯制過涼水 焯制完的油菜500克
香菇100克 味特鮮料20克 料油60克
《甘藍粉條包》：甘藍（圓白菜）切碎後1500克 粉條500克 木耳500克 料油200克 味特鮮料90克 拌勻
《辣椒木耳包》：木耳切碎後500克 青紅辣椒丁250克 料油60克 味特鮮料29克 味達美15克 拌勻
《醬肉土豆包》：土豆切丁，開水焯制1分鍾，過涼水。
過完涼水的土豆丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉豆角包》：豆角切丁，開水加少許鹼焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆角500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉木耳包》：木耳泡開切丁。木耳500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉500克拌勻即可。
《醬肉豆瓣包》：豆瓣，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆瓣包500克加味特鮮10克、孜然粉2克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉藕丁包》：藕切丁，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的藕丁500克加味特鮮 10克、孜然3克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入鮮汁肉1000克拌勻即可。
《醬肉茄子包》：茄丁500克加味特鮮10克、蒜粉5克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉芹菜包》：芹菜丁500克 粉條250克加味特鮮15克、料油60克拌勻，再加入醬肉600克拌勻即可。
《醬肉香菇包》：香菇泡開，開水焯制2分鍾，過涼水，切丁。
過完涼水的香菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《粉條肉包》：粉條500克 水1750克 老抽30克 味達美50克
味精10克 雞精10克 糖10克 醬肉大料面5克 油50克
泡好的粉條加味特鮮10克、料油40克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《杏鮑菇肉包》：杏鮑菇皮切丁，開水焯一下，過涼水過完涼水的杏鮑菇丁500克加味特鮮10克、料油40克拌勻，加入鮮汁肉餡1000克拌勻即可。
《香辣魷魚包》：魷魚500克、魷魚醬150克、孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克 魷魚切成丁，開水汆一分鍾，過涼水。
將過完涼水的魷魚丁500克 加魷魚醬150克（蒜蓉辣醬1550克 圓蔥汁300克、薑汁300克、紅油豆瓣醬（剁碎）1000克、老乾媽辣醬200克、海天蚝油350克、花生醬250克、細辣椒面150克、鹽200克、味精100克、糖150克、雞粉150克、料油300克這些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克拌勻即可。
湯粥製作
《綠豆粥》：綠豆和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的綠豆米1600克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《黑米粥》：黑米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《八寶粥》：（紅小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麥仁2500克、糯米6000克
熬制比例：水20千克，勾兌好的八寶米1500克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 ，改小火熬制，快熬制好時加入金絲小棗150克（金絲小棗提前用溫水泡製），加入後再熬制5分鍾即可，大約熬制40-60分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《荷葉粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例為1:1 干荷葉30-40克用鮑魚袋裝好
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋放入鹼10克 、荷葉包，改小火熬制，快熬制好時放入金絲小棗150克，白糖500克，再熬制5分鍾即可，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《小米粥》：小米和糯米先勾兌好，比例為1:1
熬制比例：水20千克，勾兌好的米1300克，大火燒開， 開鍋後放入鹼10克 ，改小火熬制，大約熬制40-50分鍾，直至將米熬制開花，粥粘稠為止。
《養生粥》：東北珍珠米和糯米先勾兌好，比例
⑹ 小籠包子怎麼做，哪裡里可以學到小籠包子的做法
用料
餃子皮 500克 豬絞肉 350克 鮮對蝦 350克 胡蘿卜 100克
輔料
生薑 5-6片 生抽 2勺 鹽 3克 白糖 15克 料酒 少量 香油 小半勺
胡椒粉 少量
鮮蝦小籠包（餃子皮版）的做法
准備好豬肉糜，分三次倒入生薑水，朝一個方向攪拌上勁；
