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6寸戚薇蛋糕的做法

發布時間: 2022-08-13 21:58:54

『壹』 6寸戚風蛋糕怎麼

中檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分:蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法:
1.蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻,然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)並硬性發泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻,再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平,然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鍾,烤熟即取出。
製作關鍵
一.選料
1.雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4.油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5.使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。

『貳』 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示:

(2)6寸戚薇蛋糕的做法擴展閱讀

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

『叄』 六寸戚風蛋糕配方

六寸戚風蛋糕

原料:蛋白、蛋黃、低粉、玉米油、純牛奶、糖。

做法步驟:

『肆』 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是

准備材料:雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃,如下圖所示:

『伍』 6寸戚風蛋糕的做法

需要提前准備好的材料包括:低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。

『陸』 6寸戚風蛋糕怎麼做

製作步驟:
1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;

2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;

3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;

8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;

9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;

10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;

11.拌好的蛋黃糊狀態;

12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;

13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;

14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;

15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;

16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模。

『柒』 6寸原味戚風蛋糕怎麼做

6寸原味戚風蛋糕的做法

1、01和02混合,用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白,砂糖融化。

加入03的油,再攪吧攪吧。

混合好的蛋黃糊油光發亮。

2、加入牛奶,在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離,麵糊均勻光澤,那就差不離了。

3、篩入08的低粉,用手動打蛋器以劃Z字的方式混合,直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合,據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌,沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。

4、混合好的蛋黃麵糊,嘖嘖,嗲!

另取一干凈無油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。

用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。

5、打到大泡泡開始變成小泡泡時,加入最後三分之一的細砂糖。

6、繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油,用打蛋頭提起不會倒,有小尖尖,OK了!

7、把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中,用2點到9點的角度翻拌。

拌成這樣,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里,繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。

8、從高處倒入模子,然後托住模子在桌面敲幾下,震出麵糊里的泡泡。

9、130度20分鍾轉150度25分鍾左右,烤到飄香味,蛋糕漲到最高處略有下降,上色達到自己需要,關火取出。

10、倒扣在晾架上,等涼透脫模。

11、看看內部組織,氣孔均勻,富有彈性,無蛋腥味,甜度剛剛好,不用任何其他點綴,直接一個下肚。

『捌』 6寸呢戚風蛋糕怎麼做

6寸戚風蛋糕

主料

雞蛋3隻 低筋麵粉55g

色拉油30g 純牛奶35g

輔料

細砂糖適量

6寸戚風蛋糕的做法步驟

8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~

小貼士

戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法,溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了,因此建議大家也不能照搬我的數據,真心要摸清自己烤箱的脾氣。

1、蛋白打發會上癮,小心打發成乾性發泡,乾性發泡意味著氣泡更多,那麼烤的時候就很容易開裂啦;

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕,不建議自行加分量(減可以,只是蛋糕扁一點而已)因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發,因為後來還要倒扣,如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀;

3、關於倒扣,據說是因為怕回縮,但什麼原理導致回縮我想不懂,一般來說可以加在烤網上倒扣,百寶沒有烤網於是用這樣的辦法:因為我有兩只6寸活底蛋糕模,所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通,然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模,再在上面倒放有蛋糕的模就行了;萬一你只有一個蛋糕模,那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧;

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻,而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色,百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果,這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間,不能放進烤箱就萬事大吉了;

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕,蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點,那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難,雖然濕軟也好吃,但更適合做蛋糕卷,這點以後會詳細說。