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蛋糕奶油家用如何自製

發布時間: 2022-07-05 18:16:22

『壹』 蛋糕上的奶油怎麼做的自製

生日蛋糕上面的奶油怎麼做

一、食材明細

低筋麵粉85克 砂糖30克 60克雞蛋5個 玉米油40克 純牛奶40克 植脂奶油400克 泡打粉1/4小勺 鹽1克 白醋4滴 鮮果若干 巧克力裝飾幾個

二、步驟明細

1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖,用手動打蛋器打散。

2、加入牛奶攪拌均勻,再分次將玉米油加入並攪勻。

3、將麵粉、泡打粉混合後,篩入攪好的蛋黃糊中。

4、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。

5、蛋清加幾滴白醋和1克鹽,用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖,打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針,用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。

6、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺力,但尾端稍彎曲,此時為濕性發泡,再加20克砂糖繼續打發。

7、打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角狀,此時為偏乾性發泡。(手動打發很需要足夠的耐力,但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的,冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短),我用的室溫雞蛋,打發用了1小時。

8、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內,同樣上下翻拌均勻。

9、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內,用力震兩三下,防止有大氣泡。

10、烤箱預熱170度,中下層先烤40分鍾,再轉150度,烤15分鍾即可。(烤時如發現顏色有點深,可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)

『貳』 自製奶油蛋糕的奶油怎麼做

蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:

准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:

『叄』 怎樣自製奶油蛋糕上的奶油

生日蛋糕上的奶油是怎麼製作的?生日蛋糕上奶油的具體做法。

方法/步驟

  • 1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中;蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡,慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。

  • 2.蛋白打發好後,將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。

『肆』 自製蛋糕奶油的簡單做法

奶油蛋糕做法一,

材料
雞蛋(4個)、低筋麵粉(80克)、淡奶油(100克)、草莓(4個)、色拉油(50克)、白砂糖(50克)、綿白糖(10克)、水(50克)、白糖(10克)
做法
【蛋糕坯的製作】:
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
3、低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4、開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鍾,直到表面金黃色。
【蛋糕卷的製作】:
1、草莓洗干凈後切碎粒
2、淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。
3、准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
4、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。
5、在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,再撒上草莓粒。
6、在准備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
7、從切的那頭開始卷,一直卷到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。
8、最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開食用了。

做法二,草莓可可奶油蛋糕

材料
低粉60g,可可粉30g,雞蛋5個,牛奶70g,色拉油70g,細砂糖90g,淡奶+細砂糖少許(蛋糕夾層)
做法
1.雞蛋的蛋清和蛋黃分離備用
2.把牛奶和色拉油混合後用刮刀攪拌至油水不分離
3.用篩網篩入低粉和可可粉,拌勻
4.加入蛋黃拌至光滑無顆粒,蛋黃糊即拌好
5.蛋清加細砂糖和幾滴白醋打發至乾性發泡(提起的蛋白霜成到三角)
6.打好的蛋白霜,提起的蛋白霜成到三角,蛋白霜分三次和蛋黃糊混合,切拌或翻拌,不要劃圈,以免消泡
7.混合均勻的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,摔幾下,震掉大氣泡,入預熱好的烤箱160度,60分鍾左右,烤好後到扣放涼
8.蛋糕片成均勻的三片,淡奶加少許細砂糖打發,甜度可根據自己的口味調整
9.三片蛋糕片依次抹上奶油放上草莓即可

做法三,清檸奶油蛋糕卷

材料
蛋5個,糖54g,低粉79g,檸檬汁25ML,水50ml,色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡,即提起打蛋器,蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中,後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤,放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾(具體以自家溫度時間為准 )。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。

『伍』 怎樣在家自製蛋糕上的奶油

方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。
再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就換人繼續打。(不過,現在好了,偶買了個電動打蛋器,一會就打好了)
最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發.
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以.
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK,打發的奶油做好了.
奶油的製作方法之自製奶油:
材料:食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法:
兌在一起
攪拌
制奶油膏:
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成復制奶油。
奶油的製作方法之烘焙常識---奶油打法大全
金鑽植物奶油:
儲存:
注意事項:
未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年
之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。
已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏
櫃儲存三天。
打發:
注意事項:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25
%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途:
注意事項:
打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:
注意事項:
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
表花一般用植物鮮奶油比較好

『陸』 在家做蛋糕上的奶油如何製作

在家做蛋糕上的奶油如何製作

蛋糕上的奶油怎麼做

食材

雞蛋 一個

牛奶 100克

食用油 10毫克

綿白糖 10克

    方法/步驟

    將雞蛋蛋黃蛋清分離,取雞蛋清,放入打蛋盆中(比較結實的盆子);

    注意事項

    打蛋白可以少放一點點點鹽,食用油最好用豆油,牛奶要用全脂牛奶,越濃越好,糖依據個人口味適量添加

『柒』 在家裡如何自製奶油

奶油因為其口感細膩香甜並且營養價值比較高從而非常的受人歡迎,並且奶油對於喜愛吃甜食的人來說可謂是「毒品」一般的存在,他們對奶油都存在有一種瘋狂的喜愛。人們也會選擇在家裡自製可以直接吃的奶油,然而製作直接吃的奶油是存在有技巧的,而下面就來介紹一下怎樣自製直接吃的奶油。

自製直接吃的奶油方法如下:

所需原料:四個雞蛋,兩勺糖,些許鹽。

製作方法:
1、分離蛋清,稍微攪拌出泡沫。
2、在蛋清里小半勺鹽,加鹽就是為了突出糖的甜度。
3、加一勺糖,不停攪拌,直到融化,然後再加一勺糖,再攪拌,大約用15~20分鍾的時間就會出奶油的效果。
奶油,製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵,待其變酸後用木棍上下反復攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油.用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。
奶油蛋糕的熱量(以100克可食部分計)是378大卡(1581千焦),在同類食物中單位熱量較高。每100克奶油蛋糕的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。
營養價值
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料。
食用功效
1、奶油能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美。
2、奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
選購技巧
淡奶油比較常見的品牌為安佳,總統,鐵塔,雀巢,藍風車,紫風車等。購買時注意保質期限即可。正常的淡奶油應該是濃濃的奶香,如果味道發酸發苦,否則說明已經變態,不可食用。
儲存簡述
除雀巢外,所有淡奶油均需冷藏保存,在運輸過程中也要冷藏保存,以免凝固。
雀巢可在28度以下室溫保存,所有的淡奶油都不能冷凍保存,冷凍後的淡奶油性狀改變,難以打發使用。
打開包裝的淡奶油應在7日內使