⑴ 千層蛋糕餅皮做法
精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。
做法一
千層糕
2.將發面對好鹼,加入50克白糖揉勻,餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮),用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下,再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最後呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鍾左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。
做法三
將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鍾即可。[1]
將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成面團。
將面團分成4等份,以桿面棍桿成四方形麵皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤
之後每蒸5分鍾即取出,冷卻後切菱形小塊即可
做法四
⑵ 椰汁千層糕是一道著名的蛋糕,椰汁千層糕怎麼做比較好
往常我們是在甜品店吃到會比較多,其實在家製作也是非常簡單的,注意一些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了!蒸鍋中加多一些水燒開,鍋里放一個最好有均勻深度的蒸盤,水開了之後攪動一下黃色粉漿,舀大約75毫升左右倒入蒸盤里,蓋上鍋蓋蒸大約4分鍾左右;用400g水放紅糖煲到糖全部融化,放涼,然後涼了的紅糖水融剩下的馬蹄粉攪拌成紅糖馬蹄粉液;
用金牌高達這個牌子比較好,這個牌子是老品牌,銷量很好。平時家裡做椰汁千層糕也是用這個牌子,椰香濃郁,價格便宜。椰汁千層糕:綿滑可口 彈性十足 椰香四溢,酵母粉2g,30℃清水50ml,靜置5分鍾,麵粉100g,鹽2g,攪拌成絮狀,揉成面團,發酵兩小時,撒麵粉適量,抓勻,撒麵粉適量,揉至面團光滑,擀成薄皮,刷油,鹽1g撒勻,對折,刷油,撒鹽,折出造型。