用蛋糕慶祝生日是一個可以追溯到幾個世紀前的傳統。如果你不能烤蛋糕，你可以從你喜歡的麵包店或雜貨店買一個。現在生日蛋糕有各種形狀、大小和顏色，任你選擇。幾乎所有的生日蛋糕都看起來很好，但是否對你有好處又是另外一回事了。廠家常常添加人工色素、添加劑和防腐劑在蛋糕中。這是為了讓蛋糕有更長的保質期。而這一過程中，可能含有有毒成分。
生日蛋糕中可能含有很多隱藏的危險成分。我們應該注意一些常見的例子：
# 你用什麼原料做蛋糕？
# 你在蛋糕中使用人工色素嗎？
# 你使用了部分氫化油嗎？
# 是否含有防腐劑呢？
# 你用什麼麵粉？
在這種情況下，好奇心會是你的好朋友。
❷ 糕點變質鑒別竅門
糕點是很多小朋友喜歡的食物，但若擱置過久、加工處理不善、貯存條件不好，從原料到成品的各個環節，都有可能被細菌浸染，因而造成糕點在質量和風味上發生變化，嚴重者還會導致食物中毒。那麼糕點變質鑒別竅門是什麼下面和裕祥安全網關注下吧。
經常食用的麵包和糕點的原料，大都是麵粉、糖、油脂、奶油、蛋類以及果仁、果脯等，這些原料營養豐富。但若擱置過久、加工處理不善、貯存條件不好，從原料到成品的各個環節，都有可能被細菌浸染，因而造成糕點在質量和風味上發生變化，嚴重者還會導致食物中毒。
一般從製作原料來看，麵粉的水分含量在15%H寸，黴菌就會不失時機地侵入繁殖。最常見的是耐高溫的馬鈴薯芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、蕈狀芽孢桿菌等。製成糕點、麵包後，雖經烘烤，但是仍會有餘菌殘存，在30℃環境下貯存4天，這些余菌又會大量孳生，以至使1克麵包中可達600萬個不同宗代的成員。這時將麵包掰開，可見絲絲縷縷，纏綿不斷，並散發令人生厭的霉腐氣味。麵包的另一種變質表現是酸敗，這是由於乳酸芽孢桿菌或酪酸梭狀芽孢桿菌占據了優勢所致，有時地盤偶爾被小球菌搶得，這又使麵包呈現了紅色。如果出現上述情況後，麵包的食用價值便不存在了。
奶油在存放過程中，更易受各種黴菌污染，特別是氣溫較高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青黴、黃典霉等五顏六色的黴菌競相潛入，都希望在這里安家落戶。而表面的地盤，常常為灰綠青黴菌所壟斷，因為它最喜歡在表層生息繁衍。
製作糕點的其他油脂，如豬油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放時間過長或溫度過高，與陽光、空氣接觸時問過長或環境潮濕等，都可引起油脂酸。產生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出現『『哈喇」氣味。用這種酸敗油脂製作的糕點，在常見食用後往往會造成中毒症狀，諸如胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。其中尤以葵花子油加工的糕點，更易發生「哈喇」現象，食用後中毒的發生也非常常見。
作為糕點輔料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易發生酸敗或霉變。霉變的花生是黃麴黴菌的巢穴，黃麴黴菌是公認的強致癌物質。所以，用這類變質的果料子仁製作糕點，對健康危害更大。即使是輕度酸敗的果仁，加工成糕點後受溫度及水分的作用，酸敗速度及程度都將更明顯。
用未被污染的原料加工的糕點也有發霉變質的可能，例如奶油點心和蛋糕，因營養物質豐富，水分含量又較高，因而最適宜葡萄球菌繁殖。這種細菌可在蛋糕中生存很長時間，遇到適宜的溫度，便能很快生成腸毒素;而在蛋糕的表面，黴菌也不會放過有利時機，例如毛霉和根黴菌，就是使蛋糕表面生成毛發狀長菌絲的傳播者。這種內污外染的蛋糕，決不可人口食用。
接下來看下變質糕點如何辨別
一是看，二是聞。看錶面有無霉變現零，掰開後觀察有無絲縷粘連，聞之有無發霉、哈喇、腐臭等異味。
防止麵包和糕點變質的方法，一是嚴格挑選質地良好的原料和輔料;三是嚴格限制有化膿性皮膚病或咽炎、鼻炎患者參與糕點製作;二是妥善存放原料，如麵粉要注意防潮防霉，奶油應貯存在冷藏設備中，油脂要加強防酸敗措施;四是加工中要烘烤充分，防止內生外糊，出爐後要徹底冷卻後再裝入容器;五是包裝材料要嚴格消毒滅菌，含水分90%以上的糕點，不宜用塑料袋包裝;六是銷售環節應該注意衛生，避免蒼蠅污染、包裝污染、人手污染等;七是存放時間不要過長。
溫馨提示：糕點和麵包是方便食品，人們買到後無須加工處理就直接入口。因此從原料到銷售的各個環節，保證衛生至為重要。任何馬虎從事和掉以輕心，都能夠導致有害健康的後果。為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識
及食品安全知識
，這樣更有利於我們的生活。
❸ 榴槤蛋糕有酒精味
蛋糕中含有大量的糖類，如澱粉等，長時間放置由於發酵等原因分解，所以會有酒精的味道。蛋糕主要成分為澱粉，蛋白質，蔗糖，等。澱粉和糖類會在微生物作用下轉換成葡萄糖，乳酸等，再進一步轉化成醋酸，酒精等。蛋白質會在微生物作用下轉化成氨基酸和帶有異味的氨類。以上轉化過程隨蛋糕的成分及環境不同而不同。轉化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都對人體無害，而且有益於消化。如出現異味，則說明蛋糕腐敗程度教深，已經產生有毒氨類，不可食用。而醋酸本事無毒，但通常醋酸是腐敗較深的產物，產生它的同時已經產生有毒物質了，所以通常食物酸了也伴隨臭。酒精也是較深層次的產物，如無異味可食，但不宜繼續存放了
❹ 蛋糕烤了一個小時裡面還是濕的可以吃嗎
一般蛋糕是不需要。烤這么長時間的。如果考一個小時。蛋糕芯還沒有熟透。說明你的配料出現了問題。是屬於外層。密閉性很好導熱性能差。或者是。烤蛋糕機的烤箱。出現溫度失調的狀態。蛋糕氣孔的發酵不良，發酵粉調制比例不對。造成內部發酵。出現了滯緩現象。