Ⅰ 請教各位大師怎麼讓蛋糕胚起發的大唄
電飯鍋烤蛋糕胚
食材
主料麵粉八勺雞蛋六個牛奶紙盒裝一瓶 輔料鹽一點點食用油一勺白糖八勺
步驟
1.把蛋黃，牛奶，麵粉，少量白糖，一點食用油，放一起攪拌均勻，好了就開始打發蛋白
2.打發蛋白的過程中開始加點鹽，再分四次加白糖
3.把蛋白打發到這個程度
4.將麵糊倒入打發了的蛋白中，快速攪拌均勻，倒入已經熱好鍋的電飯鍋中，按蛋糕鍵，一般要四十五分鍾左右吧
5.這個是剛燜熟的，放涼了，就可以倒出來享用了
小貼士
經驗之談：
1、蛋白打多發，蛋糕就做多大。
2、我用的是家裡那種湯勺，裝滿滿一勺，尖尖那種，分六次，一次一勺。
3、麵糊太稀，就會導致蛋糕膨脹後變形；麵糊太硬，就不會像海綿一樣松軟。
4、當蛋糕燜好後，就開蓋，拿出鍋子，等它降溫了，蛋糕自己會脫模.這時再拿個大盤子蓋在鍋頂，連盤帶鍋的翻倒過來，如果蛋糕沒下來就用力拍鍋子。
提議：
你要找多個人來一起搞，一人負責一個麵糊，一人負責打蛋白，當麵糊的搞好就去熱鍋，鍋熱好，蛋白也好了。這時就可以混合材料入鍋，一起期待蛋糕出鍋吧。
Ⅱ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
讓蛋糕蓬鬆變大的技巧是選對麵粉、低筋麵粉要過濾、高速攪打蛋白、放入泡打粉、掌握好溫度。
1、選對麵粉
想要讓蛋糕蓬鬆渣此變大，一定要選對麵粉，麵粉的質量決定蛋糕的好壞。通常選用低筋麵粉製作，由於筋度較低，做成的蛋糕特別松軟，而且體積很大，外表也很平整。沒有低筋麵粉的話，可以用中筋麵粉混合玉米澱粉製作。
Ⅲ 直徑為18CM的圓形蛋糕，它的模具是幾寸的
用6寸的蛋糕模具也可以，因為6寸的蛋糕胚尺寸為16cm，還需要四周抹上奶油，裝飾等，所以用6寸就可以了，高度有常規的，也有加高的，常規的高有7cm，。如果用7寸的蛋糕模具，單是蛋糕胚就已經有18cm了，這樣再加上四周的奶油，蛋糕就會變成了20cm。因此，我們在做蛋糕時，還要考慮到後期是否要塗奶油。
6寸蛋糕模具
圖中是6寸的蛋糕模具，戚風蛋糕的直徑是16cm，高度為7cm,還需要再塗奶油。
Ⅳ 14寸蛋糕胚如何秒變16寸
拼接。正常情況沒有16寸這么大的胚子，都是用14寸的胚子合成的，常備用的胚子是8寸，10寸，特殊節日會備12寸或14寸。胚子大小都可以隨意切割或拼湊。
Ⅳ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步吵友加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性世棚將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質搜碰則量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
Ⅵ 蛋糕胚模具買加高的還是普通的
選擇蛋糕模具時，加高款是一個不錯的選擇。加高後的蛋糕模具容量顯著增加，這對於自己烘焙蛋糕的人來說，意味著更多的成功機會。蛋糕體積增大，配料和發酵空間更充裕，成品更加飽滿，口感更佳。
在製作蛋糕的過程中，容量更大的蛋糕模具不僅能提供更好的烘焙效果，還能帶來更多的創意空間。無論是製作多層蛋糕還是嘗試新的烘焙配方，加高款蛋糕模具都能滿足需求。在蛋糕脫模時，加高的設計也能提供更大的抓力，使脫模過程更加順利，減少了蛋糕變形或破損的風險。
此外，加高款蛋糕模具在存儲和清潔方面也更加方便。它們的尺寸更加適中，更容易放入烤箱或櫥櫃中，同時也便於清洗和晾乾。對於烘焙新手或偶爾烘焙的人來說，加高款蛋糕模具無疑是一個實用且經濟的選擇。
總的來說，加高款蛋糕模具在容量、烘焙效果、脫模便利性和使用體驗上都優於普通款蛋糕模具。如果您希望提高烘焙成功率，同時享受烘焙的樂趣，選擇加高款蛋糕模具會是明智的決定。
Ⅶ 抹蛋糕胚時把圓胚摸得下大上小怎麼補救
在塗抹蛋糕胚時，如果出現下大上小的情況，可以採取以下步驟進行補救。首先，採用大面積抹面的方式，抹面時動作要慢，先將抹刀輕輕推開，形成大概的形狀，然後再進行細致的修整。
在塗抹奶油時，要注意快速轉動裱花盤，利用抹刀的平面來達到平整的效果。具體操作時，抹刀與裱花盤應保持垂直角度，即成九十度。對於初學者來說，可能一開始會有些困難，但通過多加練習，便可以掌握這項技巧。
值得注意的是，塗抹奶油時，動作不宜過大，而應該慢慢推開，以確保奶油塗抹得均勻平整。此外，保持抹刀與裱花盤的角度正確，可以有效避免蛋糕表面出現不平整的情況。
在抹面的過程中，可以採用「S」型的塗抹方法，從蛋糕中心開始，向外塗抹。這樣不僅能使奶油分布得更加均勻，還能使蛋糕表面看起來更加美觀。同時，也可以使用抹刀的側面進行塗抹，這樣更容易控制力度，避免奶油塗抹得過厚。
如果在塗抹奶油的過程中，發現蛋糕表面有凹陷，可以使用抹刀輕輕填充，然後再進行修飾。此外，還可以使用刮刀或抹刀的側面進行修飾，以達到更加光滑平整的效果。
總之，塗抹蛋糕胚時出現下大上小的情況，可以通過上述方法進行補救。只要多加練習，掌握正確的技巧，就能輕松解決這個問題。