❶ 蛋烘糕的做法及配方竅門
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，成都漢族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有製作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。
歷史文化
清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。
做法
1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕做法介紹
成都有名的街頭人氣小吃蛋烘糕據說起源於清朝的道光年間，算起來已有百餘年歷史。蛋烘糕是讓很多小孩子特別喜歡吃，也讓很多大人回憶美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，是成都人特別喜歡的街頭小吃。
雖然有些連鎖店也有賣，但是所謂老店餡料單一，比不上路邊攤的蛋烘糕。路邊推車上擺倆煤氣灶，早上放一個平底帶蓋子的小銅鍋。另外用小碗兒裝了許多品種的餡料，由顧客自選口味。餡料花樣百出，也很隨意，可以炒爛肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大頭菜絲，香辣醬，沙拉醬、芝麻醬、花生醬、肉鬆、土豆絲……以及各種混搭版本，其豐富的美味，讓人吃得找不著北。
蛋烘糕的做法圖文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然後把乾酵母放在水裡活化,2-3分鍾後略攪拌下。
2.打入雞蛋，較均勻。
3.加入麵粉、小蘇打、微量鹽和糖，攪拌成柔滑的麵糊。
4.蓋上保鮮膜靜置1h，用之前再攪拌下，攪掉大泡。
5.開火，放上小不粘鍋，刷很薄一層油。
6.倒入適量麵糊，待底部烤好後離火。
7.在餅底上加入你喜歡的餡料，對折，即可起鍋食用。
成品圖：
蛋烘糕的做法小技巧：
1.由於麵粉吃水量不同，所以開始可以先加100g水試試，然後再適量添加。
2.麵糊濃稠度，可以插入一根筷子，拉起來麵糊呈柔滑粘稠的糊狀滴落，掛在筷子上薄薄一層。
3.小家庭吃的不多，我這里做了7-8個還剩一半多點點。所以此配方用量要根據自家需要按比例調整。
4.蛋烘糕的餡料可以自己搭配，像自製牛肉醬等一些自製的醬也可以。
5.此量並不小，自家吃的話人不多，最好減半。工具用內直徑約12cm的迷你不沾小平底鍋即可。
以上就是怎麼在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同風味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的餡料了，保證讓人百吃不厭。
❷ 如何用電飯煲製作出口感松軟的麵包
用電飯煲製作口感松軟的麵包，可以按照以下步驟進行：
准備酵母水：
- 准備一杯溫水，加入適量蜂蜜和酵母，攪拌均勻。
- 靜置15分鍾，等待酵母活化。
和面與醒發：
- 將麵粉與酵母水混合，揉成柔軟的面團。
- 讓面團在溫暖處醒發，直至體積翻倍，通常需要約2小時。
塑形與二次醒發：
- 當面團膨脹至理想狀態後，將其塑形為想要的麵包形狀。
- 再次放置醒發約1小時，讓面團變得更飽滿。
製作椰蓉餡麵包：
- 如果喜歡椰蓉口味，可以製作椰蓉餡，將碎椰蓉、雞蛋、黃油和適量糖混合均勻。
- 將面團擀成麵皮，包入椰蓉餡，封口向下，靜置等待二次發酵。
用電飯煲烘烤：
- 在電飯煲內膽底部塗上一層薄薄的油或黃油，以防粘底。
- 將整形好的麵包放入電飯煲中，蓋上蓋子，選擇「蛋糕」或「煮飯」功能進行烘烤。
- 根據電飯煲的功率和麵包的大小，烘烤時間可能會有所不同，通常需要約3040分鍾。
- 可以使用牙簽插入麵包中心，如果牙簽干凈無麵糊，則表示麵包已烤熟。
取出與享用：
- 烘烤結束後，打開電飯煲蓋子，將麵包取出放在烤架上稍微冷卻。
- 切片後即可享用口感松軟的電飯煲麵包。
注意事項： 酵母的用量和活化時間對麵包的口感有很大影響，務必按照說明進行操作。 面團的醒發時間和溫度也會影響麵包的松軟程度，建議在溫暖處進行醒發。 電飯煲的烘烤功能可能不如專業烤箱，但通過適當的調整時間和溫度，仍然可以製作出美味的麵包。
❸ 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
（1）也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的；
（3）可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬；
（4）醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
❹ 簡述蛋糕醒發的目的
醒發目的有以下三各方面：
1．面團在切割、搓圓中受到機械力後產生形變，面塊搓圓處於緊張和硬化狀態，要在中間醒發得到緩和。
2．搓圓後的面塊內部氣體含量甚少，進一步的整形加工時就會因彈性甚大而無法延展。醒發後可使內部產生氣體，調整麵筋網路結構，增加塑性，易於整形。
3．
使處於緊張狀態的極薄的表皮層不會在整形加工時粘附在壓延輥上。
程度判定：醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75％左右的條件下進行。主食麵包面團的醒發時間大約烘焙10～12分鍾，花色麵包烘焙12～17分鍾，硬麵包烘焙15～20分鍾。
中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過，環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風乾等的不良因素出現。
判別醒發的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
❺ 和面醒多長時間為好，為什麼
平時我們在家吃早餐，一些人比較喜歡吃麵包，總會提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現在很多人注重 養生 ，總覺得外面的麵包添加各種東西太多，想自己在家做麵包或者蛋糕之類的點心。不過理想和現實還是有很大的差距，我們發現自己做出來的麵包又硬又難吃，和點心店松軟香甜的麵包沒法比，畢竟自己的一些技術要點沒有學會。
其實我們做的不如點心店好吃，並不是因為買的材料太差，相反我們更捨得買好的材料，只是因為其中要點不會，而在烘焙糕點時，最重要的一個步驟就是醒面，只有會醒面才能讓面團更加均勻光滑，而且做出來的面點才會更加香軟好吃，同時醒面技巧好。還能讓你做出來的麵食更好看，不會出現那種干癟的感覺。所以說只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的麵包。
醒面作為烘焙糕點的要點，裡面的技巧很多，這里對幾個常見問題回答。
1.第一個醒面過程有什麼要求呢？
答：對於我們需要烘焙的對象，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團揉好之後開始，這次的作用是為了讓水和麵粉的蛋白質更好吸收，讓面團舒展開，這樣的話面就比較光滑了。一般這次醒面的時間在一二十分鍾，如果是發面的面團，一般十分鍾差不多就夠了。同時為了防止醒面時，面團容易乾燥，我們最好用一塊濕布給盆蓋著。
2.第二個醒面過程有什麼作用和注意事項？
答：對於我們做好的面團，並不是只有一個醒面階段，大多數的醒面都有第二次醒面過程。一般兩個醒面階段都是發面。其實這次醒面的目的是為了發酵，同時在這個階段，我們可以在面團中加入一些鹽，這樣能夠讓面團更勁道一些，尤其是做那些口感比較彈牙的麵包最合適。
3.醒面之前和面的要點？
答：想要醒面的效果更好，我們活面時要足夠用力，保證面團成型效果好，而且面團成型之後，不要再加水，因為比較稀的面團醒面效果比較差。
4.面的類型和醒面次數有不同嗎？
答：如果是死面的話，我們一般可以醒面一次就可以，而如果是發面的話，最低需要醒面兩次，第一次醒面之後，需要再次揉搓處理面團，最後再次醒面，才能保證面團更好發酵成型。
5.醒面比較成功的標志是什麼？
答：我們最後打算用來做糕點的麵食，用手揉搓時比較光滑有勁道，且彈力不錯，這樣的醒面就是比較成功。
1.如果我們打算做手工面條，一般需要加水在麵粉的35％左右，而且醒面最好達到兩個小時。
2.如果打算做小籠包，加水早在麵粉的一半左右，醒面達到二十分鍾就可以。
3. 如果做硬面饅頭，用水占麵粉的三分之一就可以，而且揉面成型發硬後，要保證醒面達到半個小時。
大家做醒面的時候有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
和面醒多長時間為好？我們應該先了解『醒』的原理，所謂醒面是在和面前麵粉是粉狀物，麵粉中的蛋白質顆粒是收縮的是乾的水分很少，蛋白質和水分子結合後開始慢慢聚合。變大後的蛋白質分子相互交織成面團，這時面團並不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白質顆粒的表面，而蛋白質分子內部是乾的，體現在面團一扯就斷，為了達到面團光滑細膩，這時就需要醒面，讓其鬆弛下來，就是蛋白質顆粒充分吸收水分，讓水分子在面團中的分布更加均勻，使面團內部形成組織良好的網狀結構，使面團變得鬆弛、更有韌勁這一過程就是醒面。
任何面團做生坯前都要醒面。
醒面要醒多長時間才算醒好了呢？這要從和下面團用途性質來決定。
水面團類型：就是只是麵粉與水和成的面團，用水量在麵粉的50%多時，醒面需半小時以上就可以。
手工面條：用水量只有麵粉的35%左右，醒面需要2小時以上。
小籠包子：用水量是麵粉的近60%，醒面要20分鍾左右。
普通饅頭：再一發完後要進行排氣，揉完後醒面十分鍾左右，就可開始製做。
硬面饅頭：用水量大概在40%左右，排完氣揉面後，需要醒半小時以上。
以上只是常用的面團醒面時間。最終目的是感覺面團有些松軟有彈即筋力時，就是醒面好了。
面的醒發情況直接關繫到麵食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那麼怎麼准確的判斷面團是否醒發好了呢？
環境溫度、濕度、面團本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響面團發酵速度或者說時長的因素。 夏天用時肯定比冬天短；軟面團比硬面團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。
那麼，如何准確判斷面團是否發酵好了呢？咱們 一看、二按、三拉、四掂。 看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加准確。
判斷面團醒發情況的方法:
1、看體積。一般來說，面團發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。
寬松一點說，發酵至原來體積的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本發酵好了，因為一般後續還會有二次醒發，可以彌補少許的火候欠缺；2.5倍大則是另一個分界點，再過一點也發酵過頭了。現在大部分人一般都是用酵母來發面，2.5倍大也不會酸。如果是用面肥，可能會有輕微的酸味，可以揉少許鹼面進去中和一下酸味。
如果面團體積漲大很多，面團表面看著虛脹開裂，或者出現了很多明顯的氣孔，那麼就是發酵過頭了。發酵過頭的面團做出來的麵食口感一樣會比較死，可能還會發酸。
2、按個洞看回縮。用手指外面團上戳個洞，手指拔出後洞沒有明顯的回縮，洞壁又光滑無孔，這是發酵最完美的情況。
如果動洞迅速回縮，說明發酵不到位，還需要繼續發酵。如果一按，周圍一都片隨著塌陷下去了，也說明發酵過頭了。
3、拉開看氣孔。將面團撕開，裡面是大小均勻漂亮的蜂窩狀小氣孔，發酵完美。
4、掂手感重量。 這一步是在二次醒發或者麵食開火蒸之前的時候用的，膨脹變輕是標准。一般面團發酵好了，我們揉成饅頭或蒸包之後，還要進行二二次醒發，二次醒發是饅頭蒸包出鍋夠蓬鬆暄軟的關鍵。或者也可以有更簡單省事的方法:面團該好後揉勻，直接做成饅頭或蒸包生胚，然後進行醒發。這種只需要一次醒發到位即可。
不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。 概括起來說就是:膨脹變輕。
以上就是做各種發面麵食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發面麵食，就都不在話下了。
所謂醒面是麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經揉面或壓面後，麵筋相互粘連，在其周圍包裹著鬆散的澱粉，經過醒面後麵筋舒展麵粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的濕面團。
它的作用是是讓和面或或形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，消除其應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
知道了其原理和作用就會有目的的了，原則上說醒面沒有定式時間，具體的醒面時間因溫度濕度和硬軟不同而不同。
比如面拉麵的面團，用麵粉一半的水和成面團，在室溫時需要半小時以上。
比如面條面團，其用水量只要麵粉的1/3多，經過多次揉壓筋力多糾結在一起，讓其舒展開了需要1小時甚至4小時以上。
比如發面餅的面團，用水量是麵粉的1/2到60%之間，在溫度在25到40度間，醒面大概需要半小時左右就可醒發到近2倍大。在做成成品後在此溫度濕度下醒發到位僅需要15分鍾左右。
再比如饅頭面團，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度濕度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鍾到半小時。
需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時間。死面團影響時間長短主要在用水量多少。
不論是機器和面還是人工和面，都少不了一個步驟那就是醒面，醒面可以使面團更加均勻，更加光滑，想一些需要製作出來各種造型的面點來說，光滑的面做出來的東西非常好看。而且醒面可以應用到任何一種面團，基本上只要是需要面點製作的製品，都離不開醒面。
其實很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如說我們要先進行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之後進行的。這次的醒面主要是為了讓蛋白質和水充分吸收，是內部結構更好的伸展開，這樣的面再揉就會比較光滑了。這一次醒面的時間一般是在10-20分鍾，如果是發面面團的話，恰巧溫度又比較熱，可以適當縮短時間，要在發酵前醒好。為了防止乾燥，醒面的時候一般要使用保鮮膜或者略濕潤的布蓋住。
然後是有些製品需要進行的二次醒面，這一次是以發酵面團應用比較廣泛，說是醒面，其實就是為了發酵，所以從嚴格意義上來說不算醒面，還有些面團是需要達到某種狀態的，比如說加了鹽，這種醒面就可以讓面團變得更筋。這次的時間沒有一個准確的值，一般都是根據實際情況的。
最後一次醒面同樣是發酵面團比較多，而且是以蒸製品為主的。比如說我們在蒸包子的時候，不管你用的是一發還是二發，包好以後都要進行醒面，對於一發來說這就是一個快速發酵的過程，對於二發來說可以讓面團發的更加均勻，發的更好。這次的時間一般都是看面團的情況來決定的。
一般是1.5小時到2小時，跟溫度和面的份量有關，和面過程中還要注意些小技巧。
1、面不要太干也不要太濕，以不沾手為准。面和好的標準是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上沒有面，手上沒有面，面團光滑。
2、酵母用溫水化開發酵更快。和好的面團醒發時上面蓋上蓋子，防止表面太干起皮。
3、如果冬天溫度低，不容易發面，可以弄盆溫水，把面團連盆子套在溫水盆子里。發酵效果跟夏天一樣快。
4、面團發好的標志：面團變得兩倍大，用手輕輕地戳下面團，會出現很深的窩。
發面的時間，通俗的說和溫度有關，理想的發酵溫度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑後，放置陽台鍋蓋蓋住2~3小時即可！冬天溫度低，可以蒸鍋內燒水不用到沸騰狀，把和好的面放置進去一樣可以達到這效果！打開膨脹的面團裡面都是蜂窩狀即可！夏冬按照發酵粉的說明溫水攪勻，和面夏天常溫水，冬天60度左右水就好！
用點小訣竅：和面時候可以放點白糖，加速發酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速發酵，也不會影響口感！發酵好後盤面的時候加一點使用小蘇打粉也可以增加口感，也可以避免有時發酵過頭一點的酸味！盤面做出饅頭後靜置一會二次發酵變大後再上鍋！希望對大家有幫助，蒸出又大又松軟的饅頭