㈠ 用雞蛋怎麼做小蛋糕
材料集合圖：
雞蛋小蛋糕步驟1
麵粉和白糖倒入小盆中，攪拌均勻
步驟2
雞蛋小蛋糕的做法圖解
黃油化開，倒入麵粉中
步驟3
用筷子把雞蛋一端敲一個小洞，小拇指大小即可
步驟4
把蛋清和蛋黃倒入盆中，依次把三個雞蛋都倒進去
步驟5
把盆中所有的東西，攪拌均勻
步驟6
用小漏洞把打發好的蛋糕糊，灌到雞蛋中，灌到蛋殼的2/3高度即可
步驟7
烤箱預熱15分鍾，把裝有蛋糕糊的雞蛋放到托盤上，160度烤20分鍾
步驟8
烤熟後，剝下蛋殼，一個個栩栩如生的雞蛋小蛋糕就誕生了
雞蛋小蛋糕成品圖
烹飪技巧
成功做雞蛋小蛋糕4個小技巧：
加糖能增加甜度，使麵粉中充滿氣泡，使蛋糕發的更好。所以麵粉和糖的比例相當重要，100克麵粉，加60克的白糖
用筷子在蛋殼上敲一個，小拇指寬度大小的洞，倒出蛋液，留蛋殼備用
往蛋殼灌蛋糊的時候，灌到蛋殼的2/3高度即可，因為在烤制的時候裡面的蛋糊會膨脹，所以不要灌的太滿。同理，無論用什麼模具，不要超過模具的2/3
烤箱預熱10~15分鍾，放入裝有蛋糕糊的雞蛋後，160度烤20分鍾
㈡ 雞蛋怎樣做蛋糕
製作雞蛋蛋糕是一個既簡單又有趣的過程，以下是一份基本的做法：
一、所需食材和工具
食材
雞蛋：建議使用常溫雞蛋，數量根據蛋糕大小而定。一般來說，普通尺寸的蛋糕（直徑6 - 8英寸）大約需要3 - 4個雞蛋。雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供結構、濕度和豐富的蛋白質。
低筋麵粉：100 - 120克左右。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其蛋白質含量較低（約7 - 9%），在攪拌過程中不易形成麵筋，從而使蛋糕質地細膩。
細砂糖：80 - 100克。糖不僅能增加甜味，還能幫助蛋白打發，並且在烘焙過程中起到上色的作用。
玉米油或黃油：30 - 40克。油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加風味。黃油會使蛋糕帶有濃郁的奶香味，而玉米油則使蛋糕口感更清爽。
牛奶：40 - 50毫升。牛奶為蛋糕增添水分和奶香，使蛋糕組織更柔軟。
泡打粉（可選）：1 - 2克。泡打粉是一種膨鬆劑，能幫助蛋糕膨脹，使內部組織更加彭松。但如果操作得當，僅依靠蛋白的打發也可以使蛋糕達到很好的膨脹效果。
香草精（可選）：幾滴。香草精可以提升蛋糕的風味，使其味道更加豐富。
工具
電動打蛋器：用於打發蛋白和全蛋，能大大節省時間和體力。手動打蛋器也可以，但會比較費力。
模具：可以是圓形或方形的活底蛋糕模具。活底模具方便脫模，尺寸可根據需要選擇，如6英寸或8英寸。
篩子：用於過篩低筋麵粉和泡打粉，這樣可以使麵粉更加細膩，避免結塊，並且能更好地與其他材料混合。
刮刀：用於攪拌麵糊，將盆壁上的材料刮干凈，確保所有材料充分混合。
烤箱：提前預熱至170 - 180℃。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意一定不能有油和水混入蛋清中，否則會影響蛋清的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入玉米油或融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合，呈乳化狀態。乳化好的蛋黃糊顏色會變淺，體積也會稍微變大。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中。用刮刀採用「Z」字形手法攪拌，避免畫圈攪拌以免麵粉起筋。攪拌至沒有乾麵粉，麵糊細膩光滑即可。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，有助於穩定蛋白的泡沫。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變得細膩時，加入第二次細砂糖。
當蛋清出現紋路時，加入剩餘的細砂糖，然後轉高速打發至濕性發泡狀態。判斷濕性發泡的方法是提起打蛋器，蛋白霜會呈現彎勾狀，尖端微微下垂。如果是製作戚風蛋糕，這種狀態就可以了；如果製作海綿蛋糕等，可能需要打發至乾性發泡（蛋白霜呈直立小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的動作要輕柔，從底部向上翻拌，就像給麵糊「折疊」一樣，避免蛋白霜消泡。
將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法混合均勻，直到看不到明顯的蛋白霜和蛋黃糊，麵糊呈細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中，用刮刀將表面刮平。然後拿起模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，放在烤箱的中層，以170 - 180℃烤制30 - 40分鍾。烤制時間和溫度可以根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
脫模和裝飾
烤好後的蛋糕需要在模具中稍作冷卻，然後倒扣在晾網上，等待完全冷卻後再脫模。脫模後的蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾，比如塗抹奶油、撒上水果粒、淋上巧克力醬等。戚風蛋糕口感松軟、輕盈，具有良好的彈性。如果想要製作不同口味的戚風蛋糕，可以在製作蛋黃糊時添加可可粉（製作巧克力戚風）、抹茶粉（製作抹茶戚風）、紫薯泥（製作紫薯戚風）等。例如，製作巧克力戚風時，將10 - 15克可可粉和低筋麵粉一起篩入蛋黃糊中，其他步驟不變。
海綿蛋糕：與戚風蛋糕不同的是，海綿蛋糕是將全蛋一起打發。把雞蛋打散後，放在溫水中隔熱打發（水溫約40℃），更容易打發全蛋。全蛋打發至濃稠、體積膨脹數倍後，再加入過篩的麵粉和其他材料翻拌均勻，倒入模具烤制。海綿蛋糕的口感相對扎實，但也非常松軟。
食材作用原理
雞蛋：雞蛋中的蛋白質在打發和加熱過程中會發生變性，形成穩定的網路結構，從而支撐起蛋糕的組織。蛋黃中的脂肪和卵磷脂等成分能增加蛋糕的乳化性和穩定性，使蛋糕更加細膩滋潤。
低筋麵粉：低筋麵粉中的澱粉在烘焙過程中會吸收水分膨脹，同時麵粉中的蛋白質雖然含量少，但也能在一定程度上參與蛋糕結構的形成，不過不會像高筋麵粉那樣形成很強的麵筋網路，所以能使蛋糕保持松軟。
細砂糖：糖在打發蛋白時，可以幫助蛋白形成穩定的泡沫結構。在烘焙過程中，糖發生焦糖化反應，使蛋糕表面呈現出金黃色的色澤，並且增加蛋糕的甜味。
油脂：油脂可以潤滑麵糊，使蛋糕在烘焙後口感柔軟，並且能夠延長蛋糕的保質期。在製作蛋黃糊時加入油脂，可以使油脂更好地與其他材料融合，起到乳化的作用。
泡打粉：泡打粉是一種化學膨鬆劑，在受熱時會發生分解反應，產生二氧化碳氣體，使蛋糕膨脹。不過如果使用不當，可能會使蛋糕帶有一些苦味，所以用量要控制好。
㈢ 如何用少量雞蛋做蛋糕
材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法：
1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
㈣ 蛋糕的製作方法和步驟
【紙杯海綿蛋糕】
【原料】：紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個；
【工具】：烤箱、電動打蛋器；
【參考溫度】：150度，30分鍾
【食譜製作過程】：
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟1：先准備製作蛋糕所使用的各種原料，雞蛋每個帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋，可以用5個；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟2：把四個雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無油無水，另取一個小盆裝上熱水，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里，幫助加熱，有利於全蛋的打發；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟3：先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟4：繼續使用電動打蛋打發雞蛋，大約5分鍾左右，蛋液打發，表面細膩無大泡，顏色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟5：把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，每次過篩後要用刮刀從下往上翻拌均勻，再過篩下一次，再繼續用刮刀翻拌均勻；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟6：拌好的蛋糊會有些消泡，但總體還是蓬鬆細膩的狀態；把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，是因為蛋糊蓬鬆，一次把麵粉全放進去，會承受不住麵粉的重量，導致過度消泡，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻，手法要快，不能轉圈攪拌，也是為了防止過度消泡；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟7：把純牛奶和玉米油倒在一起，用手動打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會兒就乳化在一起了，沒有明顯的油乳分離，略顯濃稠即可；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟8：把乳化後的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟9：還是用刮刀從下往上翻拌均勻，蛋糊會越來越細膩，有一點流動性；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟10：把做好的蛋糕糊倒入准備好的紙杯中，這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯，口徑5.5cm，個頭不大；每個紙杯9分滿，表面撒點熟黑芝麻作為裝飾；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟11：烤箱150度預熱，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個烤箱是25L的，空間較小，前15分鍾放在烤箱中層，後15分鍾放在了烤箱下層；此處溫度和時間僅供參考，每個烤箱都會有溫差，請根據自家烤箱脾性進行調整。
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
蛋糕烤好以後，及時取出來，放到晾網上放涼，海綿蛋糕不需要倒扣，正常放在晾網上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對於戚風蛋糕來說口感更密實一些，我家的小朋友都特別愛吃，因為做起來容易，我也樂得省事，4個雞蛋做15個小蛋糕，也夠倆孩子當早餐吃了。
㈤ 12寸蛋糕怎麼做
自己如果沒有基礎，沒有太多設備的話，不大好一次性做12寸的，可以先做小的，然後拼起來，用奶油固定好。
蛋糕的做法和注意事項，保證一次成功！
1、材料准備（6寸）
烤箱上下火130度，40分鍾。
每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。
如果烤了10分鍾還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。
如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鍾。
中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。
做好第一個後，再做第二個，然後拼起來，這樣在家也能做大蛋糕了。
當然奶油不可少，下面的事情就是自己創作了。
純手寫，望採納！
㈥ 雞蛋做蛋糕簡單方法
1、食材：雞蛋，白糖，麵粉，玉米油，牛奶。
2、雞蛋五個，白糖150克。把雞蛋打入一個干凈的盆子裡面，盆子是乾的，沒有水，准備白糖150克，白糖分三次加入。
3、用打蛋器把雞蛋液打發，用最快速的打八分鍾，在打的過程中，分三次把白糖加進去，當打的能提起一些，掉下沒有立刻消失就可以了。
4、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一個干凈的碗里，用筷子攪拌，攪拌到牛奶和油完全融一起了，攪拌了大約五分鍾，在這五分鍾里不停的用筷子攪拌。
5、准備蛋糕粉120克，均勻的篩到打發的雞蛋液里，上下攪拌均勻，不要太用力，盡量不要畫圈，那樣做出的蛋糕不軟，輕輕的攪拌三分鍾，蛋糕粉分兩次加進去，這樣不會出現麵疙瘩。
6、攪拌好之後，把攪拌好的牛奶和玉米油倒進去，接著輕輕的攪拌兩三分鍾，攪拌均勻，然後放置一邊，烤箱160℃預熱八分鍾。
7、烤箱預熱好，把麵糊倒入模具裡面，震一下，讓裡面的氣泡震出，放入烤箱烤30分鍾。烤盤放最下一格，上下都要烤，定時間為30分鍾，時間到，美味的蛋糕就做好了。
㈦ 小蛋糕機做蛋糕的配方
很多人買了一個蛋糕機，也不知道怎麼去操作。今天來講解下簡單的步驟：
用料
小雞蛋 6個
低筋麵粉
70克
玉米油
15克
糖
55克
寶寶輔食蛋糕機小蛋糕的做法
家養的土雞蛋比較小，正常3個應該差不多，全部打進一個無油無水的盆里，加入糖打發，打發到酸奶的樣子，打發程度直接影響蛋糕的口感，所以酸奶這個詞應該好理解吧？打發的時候也看的出來，紋路不容易消失。這個甜度是正常甜度，具體按個人口味吧。
