Ⅰ 古早蛋糕出爐後回縮原因
古早蛋糕出爐後回縮的原因主要有以下幾點：
蛋白打發不到位：蛋白打發是製作蛋糕的關鍵步驟之一，如果蛋白打發不到位，蛋糕的支撐力不足，出爐後容易回縮。
蛋糕沒有烤熟：蛋糕內部如果沒有完全熟透，出爐後由於內部組織結構不穩定，也容易出現回縮現象。
烤制半途中開烤箱門：在蛋糕烤制過程中，如果中途打開烤箱門，會導致烤箱內的溫度和壓力突然變化，從而影響蛋糕的膨脹和定型，出爐後容易塌陷回縮。
防水沒有做好：古早蛋糕採用的是燙面水浴法，如果防水措施沒有做好，導致水蒸氣過多地進入蛋糕體，會使蛋糕整體過於濕潤，出爐後也可能因為水分過多而回縮。
Ⅱ 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。